29-04-2008

GASPACHO DE FRAISES.... A MANGER TRES TRES FRAIS !!

Je suis toujours dans ma période "le temps des bonnes Fraises" et je vous propose un dessert original à manger très frais et qui accompagnera très bien un repas d'été ou un apéro dinatoire .... !! il est facile a faire et surprendre vos convives !!!
Régalez-vous bien ....

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour le gaspacho :
500 G de fraises Marat
2 petites tomates grappes
½ càc d’huile d’olive à la menthe
100 G de sucre
10 CL d’eau

Pour la chantilly :
25 CL de crème
2 C à S de sucre glace
vanille

Finition :
100G de fraises
Biscuits émiettés

 

Temps de cuisson

15 minutes

 

Temps de préparation

25 minutes

 

Pour le gaspacho de fraises :

• Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Coupez les tomates en quatre.
• Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et retirez du feu et réservez.
• Mixez ensemble les fraises avec les tomates et 1/2cuil à café d’huile de menthe.
• Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au freezer quelques minutes

Pour la chantilly :.

• Mettez dans une petite casserole avec 10 CL de crème et le sucre glace et 1 bâton de vanille. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais.
• Mélangez les 15 CL de crème restant avec la réduction à la vanille
• fouettez la crème et réservez

Finition et dressage :

• Coupez les fraises et les tomates en petits dés,
• Dans des verres (préalablement conservées au congélateur), déposez au fond de chaque verre les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly
• Parsemez de morceaux de biscuits

20-04-2008

ASPERGES VERTES ROTIES

C'est la saison des asperges alors pourquoi ne pas en profiter !! je vous propose une recette simple et facile réalisée avec des asperges vertes assez grosses et quelques morilles pour donner un peu de chic à ce plat !!

**Ingrédients :
3 personnes

12 asperges vertes assez grosses
4 œufs
80 g de parmesan
200 g de morilles (facultatives)
50 g de beurre
80 g de roquette
20cl de jus de viande (en cube ou en poudre)
2 cl de crème liquide
2 échalotes
huile
beurre, sel et poivre

• Epluchez et lavez les asperges. Coupez les queues de même longueur et réservez-les. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les têtes d’asperges pendant 5 minutes sur feu vif.

• Lavez la roquette. Enlevez le pied des morilles, laver-les ou si vous utilisez des morilles séchées laissez les gonflés dans de l'eau.

• Dans une poêle  faites suer la moitié des échalotes ciselées sur feu vif. Ajoutez les queues d’asperges et 10 cl d’eau. Faites cuire le tout 10 minutes, ajoutez la crème liquide et mixez le tout afin d’obtenir la crème d’asperges. Assaisonnez et réservez.

• Coupez le reste des échalotes très finement, faites-les suer au beurre et ajoutez les morilles. Versez le jus de viande et laissez cuire à feu doux 15 mn. Réservez.

• Faites rôtir avec un peu de beurre les têtes d’asperges dans une poêle sur feu vif.

• Dans une poêle beurrée faites cuire les œufs au plat  Assaisonnez.

• Placez sur chaque assiette des petites taches de crème d’asperges, ajoutez les têtes rôties, l’œuf au plat, un peu de salade de roquette assaisonnée (huile d’olive, sel et poivre), quelques copeaux de parmesan et le jus de cuisson aux morilles.

MON ROTI ORLOFF ET SA PUREE DE COURGETTE

ne croyez pas que je vous ai oublié et que j'ai arrête mon blog .... non! non! je n'ai simplement pas en ce moment beaucoup de temps pour m'en occupez à fond comme avant....mais ne vous inquiétez pas ce n'est que provisoire ....il faut que je m'organise un peu différemment c'est tout ...!!!

Alors pour me faire pardonner je vais vous confier la recette de mon Roti Orloff .... un vrai régal !! il n'a pas l'ai appétissant comme ça ?? on peut le faire selon sa bourse avec du veau (c'est la recette de base) mais aussi avec du porc ou de la dinde. on entaille le rôti et y glisse des tranche de fromages et de bacon ( on peut varié les plaisir en remplaçant le bacon par du jambon sec, de la pancetta ou de la coppa ..) et pour le fromage on a l'embarras du choix emmental, cheddar, goudas, mimolette ou bleu .... c'est comme on aime !!!
Cette fois-ci, je l'ai préparé assez basiquement avec du bacon et de la mimolette (jeune de préférence) et je l'ai servi accompagné d'une bonne purée de courgette  express dans laquelle j'ai rajouté un peu de fromage ( le même que pour le rôti) ... hhhmmm ça me donne faim rien qu'à en parler!!!!

** Ingrédients
8 pers
Cuisson : 45 mn    
 
1 rôti de porc ou de veau 800g -1kg dans l'échine pas trop gras
12 tranches de bacon ou jambon sec type Bayonne
12 tranches de fromage mimolette, cheddar ou bleu
moutarde (forte ou à l'ancienne)
sel
poivre
crème fraiche
1 verre de vin blanc
ficelle

• Prévoir un rôti de veau ou de porc  plutôt long mais pas trop gros  - préchauffez votre four th 200°c
  
• Coupez dans le rôti  10 ou 12 entailles sans aller jusqu'au  fond - il faut que les tranches restent attachées au rôti
  

 

• Badigeonner l'intérieur de chaque tranche avec de la moutarde, salez pas trop et poivrez
• Placez dans chaque entaille une tranche de fromage et de bacon pliées en 2 ainsi qu'1 ou 2 feuilles de sauge fraiches ou sèches

• Reficelez le rôti
  

• Disposez dans un plat allant au four votre rôti, le saler et le poivrer. arrosez le avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de sauge - dans un bol mélangez le vin blanc avec 2 cuil à soupe de moutarde et 4 cuil à soupe de crème
  
• Versez dans le plat le mélange crème moutarde et enfournez
  
• Laissez cuire a 200°C pendant 45 min. en arrosant le rôti avec la sauce de temps en temps

• Coupez le rôti en tranche en faisant attention de bien prendre le fromage et le bacon
  

je l'ai servi accompagné d'une petite purée de courgette :

• Epluchez 8/10 courgettes ( environ 1kg / 1kg500)- les tranchez très fines et les mettre dans une cocotte minute avec un peu de sel
• refermez la cocotte minute et laissez cuire environ 10 min à feu moyen (si vous n'avez pas de cocotte minute vous pouvez très bien le faire dans une casserole à feu moyen en comptant 15 / 20min de cuisson en remuant bien régulièrement
  
• réouvrez la cocotte et les courgettes doivent être bien cuites presque en purée
• versez les dans une passoire pour retirer le surplus d'eau et ensuite les mettre dans un saladier
• salez, poivrez et versez un peu de crème  - mélangez bien en écrasant avec une fourchette
  
• coupez en petits dés un peu de  fromage que vous avez utilisez pour le rôti et le mettre dans les courgettes
  
• réchauffez cette purée en remuant pour faire fondre un peu le fromage et servez là avec des morceaux de rôti

12-04-2008

PANNACOTTA VERVEINE ET FRAISE

Dans ma série "à quand les beaux jours!!" voici encore un dessert à base de fraises que j'ai acheté au marché chez un petit producteur qui vient de Dordogne. Il ne vend que ça et ses fraises sont un vrai régal très parfumées et sucrées naturellement....une vrai merveille !!!
cette panna cotta à la verveine  très agréable est un vrai régale !! c'est très frais légèrement citronné et s'accompagne très bien avec ces superbes fraises !!
hhhhmmmm !! je ne vous dit que ça .....

**Ingrédients :

Pour 6 personne(s)

Panna cotta :
500 gr de crème fraîche liquide
80 gr de sucre
20 gr de verveine fraîche
3 gr de gélatine en feuille
Soupe de fraises à la roses :
200 gr de fraises Type Mara des bois
50 gr de sucre semoule

• Réaliser la panna cotta :

• Chauffer la crème fraîche avec le sucre et versez les feuilles de verveine puis laissez infuser 30 minutes

• Tremper le gélatine dans de l'eau froide  et faites la fondre dans  la crème encore tiède.

• Passer au chinois l'appareil à panna cotta et verser dans des jolies verres.

• Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

• détailler en petit cubes les fraises et les mélanger avec le sucre et réservez au frais- vous pouvez aussi faire un coulis avec une partie des fraises et  du sucre

• Servez la panna cotta avec les fraises........ et régalez vous en le mangeant doucement !!!
  

CARPACCIO DE FRAISES GARIGUETTE

Voila une recette qui sent bon les beaux jours...!!! c'est un dessert très frais, simple à réaliser et qui accompagnera très bien un repas copieux !! ce dessert  a été réalisé avec de superbes fraises très parfumées qui provient directement de Dordogne et d'un petit producteur qui ne fait que ca .....

**Ingrédients :
pour 4 pers
500 g de fraises (gariguettes ou marat des bois)
Granité :
600 g d’eau
200 g de sucre
1 botte de basilic
Coulis de fraise :
100 g d’eau
40 g de sucre

24 heures avant : réalisez le granité. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le basilic avec les queues (gardez quelques belles feuilles pour le décor). Faites bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 mn. Filtrez avec une petite passoire dans un récipient plat, laissez refroidir totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.

Juste avant le repas : lavez, épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la hauteur . Réservez chaque extrémité pour le coulis. Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi (sucre et eau chauffés jusqu'à dissolution complète du sucre.

Dressage dans l’assiette (en 2 temps) : disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l’assiette. Réservez au frais. Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette, grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des paillettes et mettez-en sur chaque assiette, puis décorez avec des feuilles de basilic finement ciselées

07-04-2008

VERT... VOUS AVEZ DIT VERRES !!! COCKTAIL KIWI ET CACHACA

Voilà une petite série sur le vie en vert dans les verres .... Quelques petites recettes bien vertes quie je vais proposer pour le jeu VERT de Dominique du blog  cuisine plurielle..!!
je vous propose quelques cocktail alcoolisés ou non. le premier est à base de Kiwi et de cachaca un alcool brésilien assez fort!! (si vous en avez pas vous pouvez le remplacer par du gin ou de la vodka par exemple.... ) votre santé ..tchin-tchin !!

KIWI CAIPIRINHA


**Ingrédients :
1 kiwis
1 cuillère à soupe de sucre
5 cl de Cachaca

• Préparation pour 1 personne directement dans le verre :

• Epluchez le kiwi bien mûr et placez le dans le verre. Versez le sucre et pilez complètement le kiwi ou le mixer avec un robot plongeur.
  

• Ajoutez ensuite de la glace pilée puis versez la cachaca et mélangez à l'aide d'une cuillère.

• Servez dans un grand verre avec deux pailles.

VERT... VOUS AVEZ DIT VERRES !!! COCKTAIL DE LEGUMES SANS ALCOOL

Le deuxième cocktail est celui-ci sans alcool à prendre à l'apéritif ou comme soupe froide selon votre préférence  car il est composé de légumes frais....  Un vrai plein de vitamines !!


**Ingrédients

1/2 verre de lait frais
1 poignée de cerfeuil
1 branche de thym frais
1 tomate verte
1 petit cœur d'artichaut frais
2 feuilles d’épinard fraiche
sel
 poivre
jus 1/2 citron

• Préparez la recette d pour 1 personne au mixer :
  

• Verser les ingrédients dans le mixer et broyer pendant dix secondes.
  

• Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus d'1/2 citron et servir avec quelques glaçons.

 

04-04-2008

QUELQUES RECETTES DE MOULES ET RETAG !

J'ai été gentiment re-taggée par Chris (la cuisine de Chris) et Tatienounou (la cuisine de Tatie) et alicemanci (autour d'1 recette)

Voila le règlement :

Tout d'abord petit rappel du règlement

1- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée

2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog

3- Mentionner six infos sans importance sur vous

4- Taguer six autres personnes à votre tour.

5- Les prévenir sur leurs blogs.

et puis je dois vous dévoiler un peu de moi :

1) je suis fan de la grasse matinée et parfois le dimanche je vais même farniente toute la journée car c'est la journée repos par excellence !

2) j'adore les petits dej anglais. quand je descends dans un hôtel c'est mon plaisir de me faire un bon breakfast avec tout œuf, bacon.... après ça c'est le jeun jusqu'au soir !

3) je n'ai pas vraiment de couleur préférées, je les trouve toutes belles tout dépend de l'humeur du moment !!

4) j'adore la cuisine asiatique surtout la cuisine thaï qui est très parfumée et assez relevée

5) je n'ai jamais pris de cours de cuisine. et pourtant mon rêve serait de travailler quelques jours dans un grand restaurant comme bénévole pour me perfectionner. j'aimerai avoir la possibilité de prendre des cours de cuisine moyennant un peu de travail dans son resto

6) j'adore aller manger au restaurant juste pour le plaisir de n'avoir pas le repas à préparer et me faire servir ! ce qui me change car mon mari ne cuisine absolument pas !

j'ai décider de tagger les personnes et je les invite à se dévoiler un peu !! 

Sab - Sha - Delices-eyes - Michette - kitchen-story - Annestragram   et comme je suis gourmande j'ai décidé de mettre 2 personnes de plus .... Piroulie et Ranjiva.... Je vous passe le bâton du relais ... à vous de jouer

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MOUCLADE DE LA ROCHELLE A LA CREME ET AU SAFRAN

**Ingrédients : 

4 pers
2kg de moules (de Bouchot de préférence)
40 cl de vin blanc sec
40 cl de crème liquide

maïzena

10 pistils de safran ou du safran en poudre
3 échalotes ciselées

1 anis étoilée

2 gousses d'ail

persil plat
sel  et poivre

Préparation

• Nettoyez bien les moules et passez les vite fait sous l'eau ne jamais les faire tremper dans l'eau. Epluchez et hachez finement les échalotes

• Dans une casserole, faîtes suer un peu les échalotes dans un peu de beurre puis ajoutez le vin blanc, l'ail écrasées, le poivre et l'anis cuire 3min
  

• Ajoutez ensuite les moules et laissez les s'ouvrir pendant environ 5 /6 min à couvert en remuant régulièrement

• pendant ce temps préparez dans un bol un mélange de crème, safran et maïzena (1 cuil à soupe 1/2)
  
• Lorsque toutes les moules ouvertes, retirez les à l'aide d'une écumoire et mettez les dans le plat de service au chaud

• Versez dans le jus de cuisson le mélange crème /safran. Remuez et laisser épaissir légèrement à feu vif

• Ensuite soit vous présentez les moules sur un plat plat en leu retirant une coquille soit dans un plat creux
  

• Versez ensuite la sauce bien chaude sur les moule parsemez de persil et servez sans attendre

A servir comme dans le Nord et en belgique avec de bonnes grosses .....

MOULES A LA PROVENCALE

Ingrédients:
Pour 4 pers
2 kg de moules
500 g de tomates concassées
huile d'olive
25cl de vin blanc

3 gousses d'ail
basilic frais
 persil plat


Préparation:

• Nettoyez bien les moules et passez les rapidement sous l'eau.

• Hacher le basilic, les gousses d'ail, le persil et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Dans une cocotte, faire chauffer les moules dans de l'huile d'olive.

• Ajouter un 10cl d'eau, couvrir et laisser cuire 5mn. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

• Retirer les moules et continuer à cuire le jus de cuisson.

• A ébullition, ajouter les tomates concassées et laissez mijotez 5/6 minutes.

• Verser cette sauce bien chaude sur les moules juste avant de servir et parsemez de persil et basilic ciselés.

MOULES MARINIÈRE

**ingrédients :

pour 4 personnes :
2 kg de moules de Bouchot
30 gr de beurre
2 échalotes ciselées finement
2 gousse d'ail
1/2 l d vin blanc
persil plat haché
poivre
1 pincée de fleur de thym
1 feuille de laurier

Préparation :

• Grattez bien les moules puis les passez sous l'eau
  

• Mettez dans votre cocotte le beurre à fondre et faites suer les échalotes doucement sans coloration pendant 2/3 min puis ajoutez le vin blanc, le thym thym , le laurier, l'ail écrasée et poivrez. Laissez cuire  6 min à faible ébullition 
  

• Ajoutez les moules. Remuez bien  et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes

• Parsemez de persil ciselé grossièrement et servez aussi rapidement
  

01-04-2008

CHEZ LES CH'TI..... LA CARBONNADE FLAMANDE

L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût subtil et délicieux composé de viande de boeuf, oignons, cassonade et bière.... n'ayez pas peur de la présence de la bière elle ne se sentira pas car ce plat va cuire durant 3 h !! je vous conseille de le faire la veille et de le réchauffer à feu doux pendant environ 1h avant de le servir !!

 

Depuis toujours la cuisine du nord et la bière ne vont pas l’un sans l’autre. Toutes deux se complètent et s’épousent parfaitement. Le caractère de l’un sublime la personnalité de l’autre. Ce plat qui est un grand classique familiale est convivial. c'est un vrai délice !! je vous le conseille !!  

Malheureusement  on a un peu tendance à oublier ces bons vieux plats de nos grands parents. pourtant c'était toujours l'occasion de faire la fête avec des bonnes histoires et des chants !!

 

Avec cette recette je vais participer au jeu de Ôdelices "Le goût de la vie". entre le 17 mars 2008 et le 17 mai 2008.  

   

** Ingrédients: 

pour 6 personnes

Réalisation : environ 35 min       
Cuisson : 3 h         
simple à faire

1,5 kg de viande de bœuf  (choisir les viandes de type gîte, paleron )

5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)

25 g de beurre

3 cuil à soupe de farine

3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)

1 lde bière blonde ou ambrée

3 cuil à soupe cassonade

2 feuilles de laurier

quelques branches de thym

2 clous de girofle

5 tranches de pain d’épices

Sel, poivre

Préparation :

• Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.

 

 

• Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).

• Retirez et mettez les oignon à dorer

 

 

   

• Versez  la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre 
 
•  Ensuite remettez la viande  puis ajoutez la farine  et assaisonnez
   
• Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert 

 

• Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne)et ajoutez les dans le plat. 

 

   

• Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.
   
• Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et  faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas 

• Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. .... hhhhmmmm ! rien qu'a voir la photo ça me donne envie d'en manger !!!

 

29-03-2008

MALBOUFFE..... ASSEZ !!!

Suite  au reportage de 90' d'enquête sur TMC et au post sur la mal bouffe de Chantal  du blog assiettes du chef, j'ai décider d'être solidaire en faisant aussi la grève de recettes car j' en ai plus que marre  de ces scandales !!!
Il est où notre plaisir de manger de se faire de bons petits plats  car maintenant manger = maux, maladies, cancers... non, non ce n'est pas exagéré !! malheureusement
c'est normal face à ces cochonneries ( steaks hachés avaries par exemple) que nous vend les grandes surfaces.!!  il est loin le temps de la confiance, du client roi et des bons petits produits!!
maintenant le client est devenu un gogo à qui on va vendre des saletés et surtout qui est là pour payer payer payer !!! de préférence sans se plaindre !!

mais pourquoi au nom de quoi??

tout cela au nom de l'argent sacré et du Profit !!!! et oui du Profit ! voilà le vilain mot !! un mot qui pourri tout, au nom duquel il n'y a plus de scrupules que des magouilles,  mal bouffe, OGM, et  remballe,productions sur-accélérés (pesticides, engrais..) et autre saloperies. veaux aux hormones, poulet en batterie, vache folle, sans oublier les fruits et légumes irradiés aux rayon nucléaires pour une conservations plus long...
mais aussi le sang contaminé, les traitements inoculés sans contrôles significatifs... j'en passe car la liste serait bien trop long ...

Mais Il faut que cela cesse !!!

il ne faut pas se voiler la face la remballe  ça se  fait depuis longtemps, les charcuteries subissent le même traitement !! et puis les OGM sont partout car les champs de inra ne sont pas protégés les grains sont transportées par le vent et attérissent dans les autres champs ou dans les près des vaches.
De ce fait, on en trouve sans que cela soit dit dans le lait bien sur mais aussi dans ses dérivés crème, yaourts, viandes, plats tout préparés ....etc
Il faut impérativement cesser de faire nos courses dans ces hyper et super mais préférer les petits marchés, les magasins bio, ou les boutiques du centre ville...
Apprenons à nous en passer !! il faut aussi arrêter d'acheter les plats préparés, les produits industriels

Afin de retrouver l'art de la nourriture simple, légumes et fruits de saisons, plats à cuisiner par nous même...

PENSEZ-Y !! on peut faire quelque chose !! ce n'est pas une fatalité car c'est aussi un peu de notre faute!!