31-01-2008
MENU DU NOUVEL AN CHINOIS...LES INCONTOURNABLES NEMS
Donc j'en été au nouvel an chinois et à mes recettes...
Autant j'adore la cuisine asiatique en général autant les Nems , j'en raffole !!! il y a une multitude de recettes
c'est vraiment une cuisine sensible, parfumée avec une variété de plats ... il y en a pour tout le monde, pour tout les goût !!!
La recette que j'ai fait est tout ce qu'il y a de plus traditionnel... mais comme vous pouvez le voir on peut en faire de toutes les tailles cela dépend de la taille de la galette que vous allez utilisez
**Ingrédient
Pour 30
à 50 nems selon la taille des galettes
300 g
d'échine de porc haché demandez à votre boucher ou faites le vous-même avec un
hachoir ou un bon couteau mais pas au mixer vous risquez de faire de la purée et
ça ne donnera pas un bon résultat
300 g de
crevettes roses décortiquées
2
gousses d'ail
Du persil
50 g de
vermicelle de riz
Poivre
1 cuil à
café de sucre
1 cuil à
soupe de fécule
Huile
Pour les
galettes de riz il existe différente taille des 16 cm des 22 et 28 cm ou 1/4 de
feuille pour ma part je prends des galettes vietnamiennes taille 16 ou 22 cm un
peu épaisses contenant du tapioca, elles se tiendront mieux une fois mouillée
et à la cuisson
Hachez
la viande, les crevettes, l’oignon, l'ail et le persil avec un hachoir. Faîtes
ensuite gonfler le vermicelle de riz dans un bol avec le l'eau bouillante
quelques minutes, le vermicelle va devenir translucide, égouttez le puis le
couper en petit tronçon à l'aide de ciseaux
Faîtes
tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède afin de les faire ramollir
comptez 15/20 min, les égoutter et les couper
Dans un
saladier, ajoutez le mélange avec la viande, les carottes râpées, les champignons, le
vermicelle de riz et les germes de soja, poivrez et rajoutez un mélange d'1
cuil à soupe de fécule ou farine avec 2 cuil à soupe de sauce de soja.
pour ma part je préfère cuire un peu car par expérience si on ne le fait pas, la viande recrachera de l'eau, ça aura donc tendance à trop mouiller les nems, elles seront plus difficiles et plus longues à cuire sans compter qu'elles risquent d'éclater au cours de la cuisson
Préparez le matériel nécessaire pour rouler les nems c'est à dire 1 ou 2 torchons, 1 plat avec de l'eau chaude pour tremper vos galettes et 1 pour les poser avant de les cuire.
Et là vous allez me dire "elle est bien gentille avec sa recette je vais faire ça comment moi pour rouler mes nems j'en ai jamais fait !!"
Mettez dans l'eau chaude, sucrée et vinaigrée (1 cuil à cafe de chaque, ce mélange rend la nem plus croustillante) 3 ou 4 galettes de riz. Faîtes très attention car elles sont très cassantes laissez les ramollir afin de pouvoir les utiliser.
Prenez 1 des galettes et la poser sur un torchon propre ou mieux sur 1 ou 2 feuilles d'essui-tout, l'épongez un peu pour retirer l'excès d'eau
Déposez une boule de farce la quantité dépend du type de galette
que vous avez choisie si c'est une grande galette mettez environ 30 / 35 g de
farce par contre si vous avez choisi la pointe ou les petites, mettre la valeur d'une noix pas trop sinon vous aurez des difficultés à les rouler
Faîtes de même avec d'autres galettes tant qu'il vous reste de
la farce.
voilà quelques photos explicatives pour rouler vos nems
j'ai utilisé pour ces nems des petites galettes ronde si vous
utilisez des pointes positionnez la farce sur la pointe puis la technique reste la même
Faîtes attention
à ne pas déchirer la galette, en roulant la 1ère fois pensez à bien serrer délicatement pour ne pas la déchirer puis continuez à rouler toujours en
serrant jusqu'au bout
Certains passent un peu de blanc d'œuf sur la galette avant de
rouler afin de bien coller et éviter les problèmes de cuisson
Chose très importante Posez vos nems une
fois roulée dans un plat, la face avec le rebord de la galette en dessous afin de bien
le coller
Faîtes frire vos nems dans un bain d'huile chaude 180°c soit en friteuse soit comme moi dans une poele et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne vous inquiétez pas si certaines nems s'ouvrent à la cuisson ça arrive cela dépend soit du roulage soit des galettes trop fines ou trop mouillées. pensez à bien éponger les nems sur du papier absorbant avant de les faire frire !!
Une fois cuitent, retirez les nems en les égouttant puis placez les dans un plat sur du papier absorbant
allumez votre four à thermostat 2/3 130°C et placez les nems dedans afin de les garder bien au chaud
si vous les faites un peu à l'avant ou la veille faites les chauffer dans votre four th 7 180°
Préparez la sauce de trempage en mélangeant
Servez les nems avec la sauce des feuilles de salades et de la menthe ( si
vous n'aimez pas manger la menthe comme ça vous pouvez l'incorporer directement dans la farce)
Commentaires
J'adore la cuisine chinoise, j'ai justement mis des graines de soja à germer pour faire des nems, la famille en rafole. bises IRIS
Hummmm ca y est j'ai encore faim !!
hummmmmmmmm
on ne parle pas la bouche pleine !!! c'était bon !!!! merci
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