14-03-2008
PAUPIETTE DE VOLAILLE A LA MOZZARELLE
Petit cours :
La mozzarella est un fromage à base de lait de bufflonne, à pâte filée, Il est aussi fabriqué à base de
lait de vache mais seule la mozzarella de bufflone dispose de l'appellation d'origine protégée et porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana. Ce fromage aux origines très anciennes, tire son nom d'une
étape particulière de son cycle de production : la caillebotte. La
particularité de la mozzarella est d'être un fromage à pâte filée, ce
qui veut dire une opération spécifique sur la caillebotte :
le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises,
en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne
un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle
est « mozzata », c'est-à-dire coupée pour lui donner la bonne dimension.
Voilà une de mes recettes préférées que j'aime bien cuisiner.... Bien sûr il faut aimer le fromage mais la mozzarella apporte de la rondeur à cette recette....et c'est comme un petit air d'Italie dans votre assiette!!!
j'ai fait cette recette pour ma fille qui est parti de la maison pour s'installer à Toulouse. Avant son départ, je lui ai concoctée un certain nombre de plats que j'ai mis dans des petites boîtes pour les congeler. c'est une façon de lui dire "Penses à nous !!" en les mangeant !!
**Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet ou filet de dinde
1 boule de mozzarella de buffonne
feuilles de sauge fraiches ou séchées
4 tomates séchées
1 verre de vin blanc
sel, poivre, herbes de provence
- Posez un filet de poulet sur votre planche à découper et à l'aide d'un bon couteau l'ouvrir en portefeuille c'est à dire en tranchant dans l'épaisseur de chaque côté sans sans découper complètement puis le glisser dans un sac de congélation et à l'aide d'une petite casserole lui taper dessus pour l'aplatir. faîtes la même chose pour les 3 autres
- Salez et poivrez les. Coupez la boule de mozzarella en 4 et déposez sur chaque filet un morceau de fromage, une petites tomates séchées, quelques feuilles de sauge et un peu d'herbes de Provence
- refermez en formant une paupiette et ficelez et glissez une petites branche de sauge sous la ficelle
- Déposez les paupiettes dans un plat versez le verre de vin blanc et déposez un petit morceau de beurre sur chaque paupiette
- Préchauffer votre four th6 190° puis enfournez et cuire 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
- Servez les bien chaudes avec leur jus de cuisson et une bonne purée maison
- Bonne appétit !
Commentaires
Très intéressante cette recette! Chouette! Il va falloir que je l'essaie!
Hummmm!!!
Mélange très interessant.
Et photo à croquer
Bravo!
elles sont bien appétissantes ces paupiettes
Elles sont superbes tes paupiettes !
J'adore les paupiettes de volaille ! les tiennes sont très réussies !
Comme ça m'a l'air délicieux !
Ca c'est de la paupiette ! Elles devaient être bien moelleuses...
J'adore cette recette, moi qui suis fan de mozza (la vraie à la bufflone bien sur...). Par contre, je ne suis pas sûre que je saurai rouler d'aussi jolies paupiettes que toi!
Une belle recette pour les blancs de poulet...
Une superbe idée à retenir.
Merci de ta visite, qui me permet de te découvrir !
Je n'aime pas les paupiettes classiques, mais les tiennes son tellement appétissantes, que j'ai envie d'essayer, en plus j'adore la mozzarella!
Si tu as le temps passe lire mon avant dernier post, s'il te plaît.
Bon week-end.
Bises:)
sympa ta recette!
Oh ! ça m'a l'air d'un vrai régal ces petites choses !! Ma fille aimerait certainement en mettre aussi dans son balluchon du dimanche soir !!!
Sympa comme tout...
Magnifique !!!
Mes dernières paupiettes remonte à très longtemps. Je les faisais avec des escalopes de veaux, du jambon et des champignons et c’était super bon. Les vôtres sont très réussis, je n’ai jamais essayé avec du poulet. Cela m’a l’air super sympa et très appétissant.
Merci pour la recette, car j’en bave déjà…
Amicalement, Florence
Après la panna cotta, des paupiettes à l'italienne et en plus au poulet, je vais me régaler. Je suis en train de faire des découvertes dans ton blog. Je vais revenir, c'est sûr.
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