14-03-2008
LA PAELLA.............OOOLEEE !!
cette recette de paella m'a été donné par mon beau-père qui était le roi de la bonne paella... combien de réunions de famille a t-on fait avec 25 / 30 personnes minimum... de bonnes paellas parties. Elle était toujours aussi bonne, toujours apprécié et sans cesse réclamée !!! c'était sa recette et il n'avait pas besoin de livre ni de doseur toutes les proportions étaient dans sa tête .. et comme un bon vin sa recette se bonifier avec le temps... une pure merveille..!!
Malheureusement il nous a quitté l'année dernière, il s'en est allé avec sa paella....
C'est en pensant à lui et sans prétention que j'ai eu envie de la faire... bien sûr, elle ne lui arrive pas à la cheville mais lui avait une expérience de plus de 50 ans...!!
**Ingrédients :
Pour 6 personnes
4
/ 5 côtes de porc dans l’échine
1
l de moules
2
verres de vin blanc
1
échalote
500
g de petits calmars frais
12
langoustines ou gambas
500
g de riz rond
2
artichauts
125
g de petits pois frais ou surgelés
2
poivrons coupés en lamelle
2
oignons
5
gousses d'ail + 2 têtes
1
bouquet de persil
1
cuil. à soupe de concentré de tomates
7
cuil. à soupe d'huile d'olive
1
feuille de laurier
1
bonne pincée de filaments de safran
sel,
poivre
- Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole sur feu vif avec le vin blanc et 1 échalote. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau. Puis une fois refroidies retirez 1 coquille sur les 2
- Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes et les cuisses de poulet en 2. Coupez les artichauts en 6 cœurs puis les mettre dans de l'eau citronné et les poivrons en lamelle
- Sur feu moyen, faites rissoler dans votre poêle à paella dans de l’huile d’olive et séparément les oignons puis les lamelles de poivrons puis les artichauts ensuite les morceaux de porc puis les morceaux de poulet et pour finir les calmars les débarrasser dans des récipients différents
- Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de cuisson filtré des moules complété d’1.5 litre d’eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz.
- Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louches, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes, têtes d’ail le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Laissez cuire la paella à découvert pendant 20 min sur feu moyen. Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil. Remuez avec la cuillère en bois.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson garnissez de moules et de gambas cuites. Couvrez, laissez encore 5 min à feu doux.
- Présentez la paella à table dans son plat de cuisson
Commentaires
j'adore la paella la tienne me donne envie
hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, j-adore
bravo, c un plat preferer pr moi
Paella de valencia j'adore.
Quel délice! J'adore la paella!!
Viva Paella
Je suis une fan de la Paella..tu me donnes de nouveau envie..à voir dans un prochain programme..Passe un bon week-end et à bientôt..Viva Paella
Avec tous ces ingrédients elle ne peut qu'être délicieuse !
Merci d'être venue me faire un coucou sur mon blog aujourd'hui. Je découvre le tien et y reviendrai plus longtemps une autre fois. La paëlla, j'adore également. J'y mets par contre également du chorizo, ce qui lui donne un peu de piquant.
Elle est grandiose ta paella !
Bonne idée de rajouter les artichauds, ça me tente bien. J'ai également une recette de paëlla à publier avec des écrevisses .
merci pour cette recette si elle provient de quelqu'un qui a 50 ans d'expérience c'est qu'elle doit être la meilleure!!!!
La paella, un plat majestueux que j'apprécie beaucoup. Bel hommage.
Oh j'en salive!!!
Tu me torture j'en veux!!!
Bises
Nathalie
voilà un plat que je mange rarement alors que j'adore et la tienne est parfaite
La paëlla...un plat trés festif et très apprécié que l'on partage l'été entre copains !
Un bien bel hommage à ton beau-père.
j'avais une amie chez qui la paella était aussi une tradition familiale: j'adorais l'ambiance autour de sa préparation! je n'ai jamais osé me lancer, mais tu me donnes des idées (et envies!)
Quel travail!
J'aime beaucoup la paëlla, j'ai rarement eu l'occasion d'en goûter une maison mais la tienne m'as l'air très appétissante.
Bravo pour toute cette préparation.
Si tu le veux bien je te notes parmis mes blogs culinaires fabvoris.
Bonne continuation
(PS : Merci pour ton ptit com sur mon blog)
j'aime beaucoup la paëlla et ça fait très longtemps que j'en ai pas mangé, merci pour cette idée et ta paëlla est très complète et appétissante.
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