29-03-2008
BOUCHEE A LA REINE
On a tendance à oublier cette entrée qui est un grand classique de la gastronomie française. C'est habituellement une entrée mais on peut les servir comme plat pour le soir par exemple accompagnée d'une petite salade vert. On peut aussi les faire avec des fruits de mer ou des morceaux de poisson à la plat du poulet voir même des escargots. Pour les fêtes on peut aussi ajouter des riz de veau, des truffes ou des morilles par exemple..
Bien souvent les bouchées
à la reine et le vol-au-vent financière sont confondu . Je ne sais pas vraiment pourquoi car ce sont 2 mets différents. les bouchées à la reine sont garnies de ris de veau, de blancs de volaille, de champignons et de
truffes, liées avec une sauce Suprême. on peut y ajouter aussi de la cervelle et des quenelles. Par contre le vent au vent est réalisé avec des quenelles, des crêtes et rognons
de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons en cannelées et des olives
vertes liées à la sauce Madère. En plus le vole au vent est un grand feuilleté à partager au lieu de croutes de feuilleté individuels comme les bouchées à la reine.
c'est Marie Leszczynska, femme de Louis XV, qui aurait eu, la première, l’idée d’une bouchée(appelé plus tard « vol-au-vent ») individuelle
On parle aussi de sauce suprême mais qu'est là ? c'est tout simplement la même sauce que celle de la blanquette de la farine, du bouillon et un mélange crème fraiche et jaune d'œuf à la fin !! tout simple et délicieux !!
Mais enfin trêve de bla bla passons aux choses sérieuses ....la recette !!
Commentaires
Miamm ma mère me faisait souvent les mêmes bouchées quand j'étais petite mais toujours au pifomètre donc là je suis bien contente d'avoir toutes les proportions pour faire les mêmes à la maison ;o)
Bises,
Alexx
hummmmmmmmmmmmmmmm, superbe
qu'elles sont belles ces bouchées, très appétissantes!
Magnifiques! J'adore ça! Tu me donnes envie d'en refaire très bientôt!
Bises,
Rosa
C'est une excellente idée, je n'en prépare plus.
Elles sont magnifiques.
mmmhhhhhhhh!!!j'adore ça!
Je savoure tes bouchées des yeux seulement malheureusement!!!
Je ne te dis pas la torture!!!
Bises
Nathalie
Ca fait trop longtemps Que je n'en ai pas mangé, merci pour cette recette !!!
Elles sont superbes !
Je viens de te taguer pour nous dévoiler 6 défauts, passe sur mon blog si tu le désires !
Tes bouchées me font très envie! C'est vrai qu'on n'en fait pas souvent, et pourtant c'est tellement bon et pas très difficile.
Bon week end
bisous:)
J'adore cela, Maman en faisait assez souvent et c'est vrai que l'on a tendance à oublier cette délicieuse entrée ;o)
j'en ai déjà fait aux crustacés, mais avec poulet et champignons j'aime bien. c'est très appétissant. bonne fin d'après-midi
Là...du coup....!!
Je m'invite!!!
Elles sont plandides tes bouchées!
Bon week-end!
Bizzzzzzzzz
Mythique!
tiens ça fait longtemps que je n'en ai pas fait, j'y mets des quenelles aussi mais là je vais essayer ta recette merci
viens me voir sur mon blog, je viens de te taguée !!
C'est à quelle heure qu'on mange chez toi ???
C'est vrai que des bouchées à la reine, je n'en fais pas souvent alors ta recette m'a donné l'envie d'en faire. Si tu le permets je te pique ta recette mais te ferais un ptit clin d'oeil quand je la publierais sur mon blog.
Le si peux de fois que j'en fais je mets du poissons (crevettes, dés de saumons...) c'est extra.
Tes photos donne vraiment envie c'est très beau
Je craque !!!
Ho lala ! Ces bouchées sont trop belles comme je les aime. Je suis en train de lécher mon écran, mais n’arrive pas à trouver le goût (Hi, Hi, Hi).
Vos photos sont trop alléchantes, c’est un vrai supplice. Un plaisir pour les yeux et sûrement pour les papilles, dommage que je sois si loin de chez vous. Je me serai bien invité pour la dégustation. Je garde la recette sous le coude. Félicitations, c’est très réussit.
Amicalement, Florence
Quel régal !!!
J'adore ce plat tu l'as bien réussi, une recette à mettre sous le coude
miam miam
cest délicieu
faut que j' essaie !!!!
JE SUIS DE L' ILE DE LA REUNION ? ET ON N' A PAS L' HABITUDE DE MANGER CA . JE VAIS MIS METTRE TRES BIENTOT !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=403793&pid=8518907
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
