29-03-2008
MALBOUFFE..... ASSEZ !!!
Suite au reportage de 90' d'enquête sur TMC et au post sur la mal bouffe de Chantal du blog assiettes du chef, j'ai décider d'être solidaire en faisant aussi la grève de recettes car j' en ai plus que marre de ces scandales !!!
Il est où notre plaisir de manger de se faire de bons petits plats car maintenant manger = maux, maladies, cancers... non, non ce n'est pas exagéré !! malheureusement
c'est normal face à ces cochonneries ( steaks hachés avaries par exemple) que nous vend les grandes surfaces.!! il est loin le temps de la confiance, du client roi et des bons petits produits!!
maintenant le client est devenu un gogo à qui on va vendre des saletés et surtout qui est là pour payer payer payer !!! de préférence sans se plaindre !!
mais pourquoi au nom de quoi??
tout cela au nom de l'argent sacré et du Profit !!!! et oui du Profit ! voilà le vilain mot !! un mot qui pourri tout, au nom duquel il n'y a plus de scrupules que des magouilles, mal bouffe, OGM, et remballe,productions sur-accélérés (pesticides, engrais..) et autre
saloperies. veaux aux hormones, poulet en batterie, vache folle, sans
oublier les fruits et légumes irradiés aux rayon nucléaires pour une
conservations plus long...
mais aussi le sang contaminé, les
traitements inoculés sans contrôles significatifs... j'en passe car la
liste serait bien trop long ...
Mais Il faut que cela cesse !!!
il ne faut pas se voiler la face la remballe ça se fait depuis longtemps, les charcuteries subissent le même traitement !!
et puis les OGM sont partout car les champs de inra ne sont pas
protégés les grains sont transportées par le vent et attérissent dans
les autres champs ou dans les près des vaches.
De ce fait, on en trouve sans que cela soit dit
dans le lait bien sur mais aussi dans ses dérivés crème, yaourts,
viandes, plats tout préparés ....etc
Il faut impérativement cesser
de faire nos courses dans ces hyper et super mais préférer les petits
marchés, les magasins bio, ou les boutiques du centre ville...
Apprenons
à nous en passer !! il faut aussi arrêter d'acheter les plats préparés,
les produits industriels
Afin de retrouver l'art de la nourriture
simple, légumes et fruits de saisons, plats à cuisiner par nous même...
PENSEZ-Y !! on peut faire quelque chose !! ce n'est pas une fatalité car c'est aussi un peu de notre faute!!
BOUCHEE A LA REINE
On a tendance à oublier cet entrée qui est un grand classique de la gastronomie française. C'est habituellement une entrée mais on peut les servir comme plat pour le soir par exemple accompagnée d'une petite salade vert. On peut aussi les faire avec des fruits de mer ou des morceaux de poisson à la plat du poulet voir même des escargots. Pour les fêtes on peut aussi ajouter des riz de veau, des truffes ou des morilles par exemple..
Bien souvent les bouchées
à la reine et le vol-au-vent financière sont confondu . Je ne sais pas vraiment pourquoi car ce sont 2 mets différents. les bouchées à la reine sont garnies de ris de veau, de blancs de volaille, de champignons et de
truffes, liées avec une sauce Suprême. on peut y ajouter aussi de la cervelle et des quenelles. Par contre le vent au vent est réalisé avec des quenelles, des crêtes et rognons
de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons en cannelées et des olives
vertes liées à la sauce Madère. En plus le vole au vent est un grand feuilleté à partager au lieu de croutes de feuilleté individuels comme les bouchées à la reine.
c'est Marie Leszczynska, femme de Louis XV, qui aurait eu, la première, l’idée d’une bouchée(appelé plus tard « vol-au-vent ») individuelle
On parle aussi de sauce suprême mais qu'est là ? c'est tout simplement la même sauce que celle de la blanquette de la farine, du bouillon et un mélange crème fraiche et jaune d'œuf à la fin !! tout simple et délicieux !!
Mais enfin trêve de bla bla passons aux choses sérieuses ....la recette !!
**Ingrédients :
pour 2 à 4 personnes
4 coques feuilletées pour bouchée à la reine
1 échalote
2 gros blanc de poulet ou de dinde
150
g de petits ou moyen champignons de Paris( on peut mettre à la place des morilles!)
40 g de beurre
2 cuil à soupe de farine
1
jaune d'œuf
25 cl de crème fraîche
un bouquet garni
1 cube de volaille
poivre
- Mettez dans une casserole le
- Découpez les blancs de poulet en petits dés, nettoyez rapidement les champignons sous l'eau et coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Dans une sauteuse préparez la garniture (ou une poêle) faîtes fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer 1 minute en remuant. Ensuite mettez la farine laissez la cuire 1 petite minute en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois ne la laisser pas brûler. Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille tout en fouettant. cuire 2 minute en remuant
- Versez dans la sauce les morceaux de poulet et les champignon et laisser cuire 5 / 6 minutes. remuez de temps en temps
- Préchauffez le four à 180°c th 6 puis faîtes chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 / 10 minutes, elle doivent être chaudes sans être brulées
- Dans un bol mélangez
le jaune d'œuf et la crème Augmentez le feu sous la sauteuse et versez le mélange crème/œuf, fouettez afin de bien lier votre sauce et éteignez le feu juste avant l'ébullition. La sauce
doit être onctueuse et doit napper la cuillère . ne salez pas juste poivrez
- Sortez les feuilletées du four, garnissez les rapidement et servez sans attendre car cela refroidi assez rapidement
27-03-2008
UN FAR PUREMENT BRETON !!
depuis quelque temps j'avais une envie de faire un far breton .. j'adore ça!! mais je retardais car je savais que je le ferai que pour moi car mon mari n'en raffole pas du tout!!
Alors pourquoi pas faire un compromis !! je me fais un far breton ( oui oui que pour moi !!oh la gourmande !!)et pour lui un gâteau au chocolat (son petit pêché mignon !!)
une fois cuit j'ai eu du mal à attendre qu'il refroidisse !! j'en avais tellement envie !! hhhhhhmmmmm un vrai régal !!
** Ingrédients
pour 4/6 personnes
125 g de farine 75 g 50 g de beurre
2 œufs
1/2 litre de lait ou du lait de soja bio
50 g de pruneaux dénoyautés
1 petit verre d'eau de vie ou
de rhum
- Préchauffer votre four th. 6/7 (200°) pendant ce temps placez votre plat directement dans le four avec le beurre pour le fondre en faisant attention que le beurre ne noircit pas.
- Mettez à tremper les pruneaux dans du thé chaud 2 minutes au four à micro ondes.
- Dans un saladier mélangez la farine, le sucre et les œufs un par un.
- Ajouter ensuite le lait peu à peu. puis le beurre fondu et le rhum. la pâte doit être liquide et bien lisse
- Placer les pruneaux au fond du plat bien beurré et verser dessus la pâte
- Enfournez et cuire 50 min
18-03-2008
TARTE AUX POMMES, RAISINS,EPICES ET LAIT DE COCO
je souhaite à travers cette recette faire part de ma tristesse de la disparition de Sandrine du blog "Quand l' appétit va, tout va !!!" qui s' en est allée là haut dans les étoiles...
Pour rendre hommage, Barbara du blog "La maisonnette de Barbichounette" a décidé de créer un recueil de recettes en forme d' étoile pour Sara ( la fille de Sandrine). Merci Barbara pour cette belle et touchante initiative
Cette tarte spéciale je l' ai créée que pour cette occasion.... pour toi Sara et pour ton papa
**Ingrédient :
1 pâte brisée
4 pommes
50g de raisins
25cl de lait de coco
cannelle
vanille
rhum
sucre en poudre roux
1 jaune d' oeuf
- Préchauffez votre four th 6 190° Sur une plaque de cuisson étalez la pâte et découpez là en étoile puis saupoudrez d'1 cuil à soupe de sucre en poudre
Epluchez , videz les pommes et les couper en tranches assez fines puis les étaler sur la pâte
Dans un bol mélangez le jaune d' oeuf, 2 cuil à soupe de sucre en poudre roux 1 cuil à café de cannelle,
-
Etalez avec un pinceau la moitié de la préparation au lait de coco et disposez les raisins secs
-
Enfournez la tarte et cuire 10 min puis étalez le reste de la préparation au lait de coco et poursuivez la cuisson encore 20min environ (selon votre four
Dégustrez là avec une bonne boule de glace ... moi j'ai choisi une glace saveur crème brûlée ... un vrai délicieuse !!
14-03-2008
LA PAELLA.............OOOLEEE !!
cette recette de paella m'a été donné par mon beau-père qui était le roi de la bonne paella... combien de réunions de famille a t-on fait avec 25 / 30 personnes minimum... de bonnes paellas parties. Elle était toujours aussi bonne, toujours apprécié et sans cesse réclamée !!! c'était sa recette et il n'avait pas besoin de livre ni de doseur toutes les proportions étaient dans sa tête .. et comme un bon vin sa recette se bonifier avec le temps... une pure merveille..!!
Malheureusement il nous a quitté l'année dernière, il s'en est allé avec sa paella....
C'est en pensant à lui et sans prétention que j'ai eu envie de la faire... bien sûr, elle ne lui arrive pas à la cheville mais lui avait une expérience de plus de 50 ans...!!
**Ingrédients :
Pour 6 personnes
4
/ 5 côtes de porc dans l’échine
1
l de moules
2
verres de vin blanc
1
échalote
500
g de petits calmars frais
12
langoustines ou gambas
500
g de riz rond
2
artichauts
125
g de petits pois frais ou surgelés
2
poivrons coupés en lamelle
2
oignons
5
gousses d'ail + 2 têtes
1
bouquet de persil
1
cuil. à soupe de concentré de tomates
7
cuil. à soupe d'huile d'olive
1
feuille de laurier
1
bonne pincée de filaments de safran
sel,
poivre
- Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole sur feu vif avec le vin blanc et 1 échalote. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau. Puis une fois refroidies retirez 1 coquille sur les 2
- Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes et les cuisses de poulet en 2. Coupez les artichauts en 6 cœurs puis les mettre dans de l'eau citronné et les poivrons en lamelle
- Sur feu moyen, faites rissoler dans votre poêle à paella dans de l’huile d’olive et séparément les oignons puis les lamelles de poivrons puis les artichauts ensuite les morceaux de porc puis les morceaux de poulet et pour finir les calmars les débarrasser dans des récipients différents
- Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de cuisson filtré des moules complété d’1.5 litre d’eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz.
- Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louches, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes, têtes d’ail le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Laissez cuire la paella à découvert pendant 20 min sur feu moyen. Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil. Remuez avec la cuillère en bois.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson garnissez de moules et de gambas cuites. Couvrez, laissez encore 5 min à feu doux.
- Présentez la paella à table dans son plat de cuisson
PAUPIETTE DE VOLAILLE A LA MOZZARELLE
Petit cours :
La mozzarella est un fromage à base de lait de bufflonne, à pâte filée, Il est aussi fabriqué à base de
lait de vache mais seule la mozzarella de bufflone dispose de l'appellation d'origine protégée et porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana. Ce fromage aux origines très anciennes, tire son nom d'une
étape particulière de son cycle de production : la caillebotte. La
particularité de la mozzarella est d'être un fromage à pâte filée, ce
qui veut dire une opération spécifique sur la caillebotte :
le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises,
en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne
un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle
est « mozzata », c'est-à-dire coupée pour lui donner la bonne dimension.
Voilà une de mes recettes préférées que j'aime bien cuisiner.... Bien sûr il faut aimer le fromage mais la mozzarella apporte de la rondeur à cette recette....et c'est comme un petit air d'Italie dans votre assiette!!!
j'ai fait cette recette pour ma fille qui est parti de la maison pour s'installer à Toulouse. Avant son départ, je lui ai concoctée un certain nombre de plats que j'ai mis dans des petites boîtes pour les congeler. c'est une façon de lui dire "Penses à nous !!" en les mangeant !!
**Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet ou filet de dinde
1 boule de mozzarella de buffonne
feuilles de sauge fraiches ou séchées
4 tomates séchées
1 verre de vin blanc
sel, poivre, herbes de provence
- Posez un filet de poulet sur votre planche à découper et à l'aide d'un bon couteau l'ouvrir en portefeuille c'est à dire en tranchant dans l'épaisseur de chaque côté sans sans découper complètement puis le glisser dans un sac de congélation et à l'aide d'une petite casserole lui taper dessus pour l'aplatir. faîtes la même chose pour les 3 autres
- Salez et poivrez les. Coupez la boule de mozzarella en 4 et déposez sur chaque filet un morceau de fromage, une petites tomates séchées, quelques feuilles de sauge et un peu d'herbes de Provence
- refermez en formant une paupiette et ficelez et glissez une petites branche de sauge sous la ficelle
- Déposez les paupiettes dans un plat versez le verre de vin blanc et déposez un petit morceau de beurre sur chaque paupiette
- Préchauffer votre four th6 190° puis enfournez et cuire 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
- Servez les bien chaudes avec leur jus de cuisson et une bonne purée maison
- Bonne appétit !
13-03-2008
PIZZA SUCREE A LA MANGUE ET SMOOTHIE A L'ORANGE... UN PUR REGAL !!
vous allez croire je vous ai laissé tombé car depuis 10 jours je n'ai pas mis de recettes ?? Mais non !!
seulement je n'avais pas trop le moral et surtout envie de pas grand chose !! un vrai blues!!! et ce temps si gris n'arrange pas grand chose bien au contraire !!
mais dans la vie on ne doit pas se laisser abattre même quand ça ne va pas bien !!
alors pour apporter un peu de soleil dans cette tristesse voilà une superbe pizza sucrée très sympa ...oui oui vous avez bien lu pizza sucrée à la mangue très simple à réaliser et à l'arrivée ....un pur régal !!! je l'ai servi avec un smoothie à l'orange
avec cette recette, je compte m'inscrire au jeu d'Ôdelices orange/ mangue, on en sait jamais !!
**Ingrédients
une pâte à pizza déjà fait ou que vous ferez
3 belles mangues bien mûres
1 petite orange
fromage blanc 0%
sucre en poudre roux de préférence
cannelle
1 gousse de vanille
- Préchauffer votre four th6 190°c
- Mettez sur un plat à pizza une feuille de papier sulfurisé puis déposer votre pâte à pizza dessus.
- Etalez 2 à 3 cuillères à soupe de fromage blanc 0% sur votre pâte puis ajouter environ 1 cuillerée de cannelle, 2 cuillère à soupe de sucre en poudre et les grains de la vanille.
- Epluchez les mangues avec un couteau à économe, les couper en 2 le long du noyau et coupez chaque moitié en tranches fines
- Etalez les tranches de mangues sur la pâte puis ajoutez le jus d'une petite orange
- Enfournez et laissez cuire environ 30 minute
- Servir tiède accompagné d'un smoothie à l'orange
- Dans un blender mettre une tasse de yaourt blanc light, 1/2 tasse de jus d'orange,2 cuillère à soupe de miel, une tasse de morceaux d'orange et une tasse de glaçons. mixer le tout et servir rapidement
04-03-2008
CLAFOUTIS POIRES BELLE-HELENE
Voilà encore un petit dessert très sympa et surtout tellement bon......un bon réconfort après une dure journée de travail et qui ne demande que peut de temps en préparation et cuisson !! un régal qui change du traditionnel clafoutis au cerises ou autres.... 
**Ingrédients :
pour 6 pers
6 poires
le jus d'une citron 50g de farine
180g de sucre roux complet en poudre
2 sachet de sucre vanillé
4 œufs
25cl de crème fluide light
25 cl de lait
20 g de beurre
200g de chocolat noir
20 cl de crème fluide light
1 càs de sucre en poudre roux
- Préchauffez votre votre four TH 6-7 200°c - Beurrez 6 ramequins et en saupoudrez le fond d'un peu de sucre en poudre
- Pelez les poires en les laissant entières puis les couper en 2 et les évider en retirant les pépins et les parties ligneuses du centre. Arrosez les fruits de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. puis y ajouter les œufs en remuant énergiquement. incorporez peu à peu la crème et le lait tout en fouettant afin d'obtenir une pâte bien homogène et fluide.
- Coupez chaque poire en 6 et en disposez 4 morceaux dans chaque ramequin. Répartissez la préparation en maintenant les morceaux de poires debout.
- Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes
- Pendant la cuisson des clafoutis, préparez le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie. Quand le chocolat est mou, incorporez la 20 cl de crème et 1 càs de sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse mais fluide maintenez au chaud
- Dans une poêle faites dorer dans un peu de beurre les morceaux de poires restant
- Sortir les ramequins, versez dessus la sauce au chocolat et disposez les morceaux de poire dorées
- Servez sans attendre
02-03-2008
GRATIN DE KIWIS ET DE FRAISES... UN PUR BONHEUR !!
Voilà un petit dessert très simple, rapide à faire et vraiment délicieux !!!
idéal pour utiliser les fruits quand on en a de trop ou qui sont en train de s'abimer.... je l'ai fait pour midi avec des kiwis et quelques fraises que je venais d'acheter et on s'est simplement régalés !!!!
** Ingrédients
pour 4 pers
3 kiwis
6 fraises fraîches
4 jaunes d'œufs extra-frais
25 cl de crème fluide
75 g
1 c.à.s de rhum
- Pelez les kiwis et coupez-les en
tranches de 3 mm
d'épaisseur. Lavez les fraises et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur
- Dans une casserole fouettez les jaunes d'œufs et le sucre 3 / 4 minutes.
- Ajoutez ensuite la crème sans cesser de fouetter
- Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe (elle ne doit absolument pas bouillir sinon c'est foutu!)
- Disposez les lamelles de kiwi et de fraises dans 1 petit plat et versez la crème dessus
- Enfournez sous le grill et laissez dorer pendant 3 à 4 min
- Servez aussitôt
