01-04-2008
CHEZ LES CH'TI..... LA CARBONNADE FLAMANDE
L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût subtil et délicieux composé de viande de boeuf, oignons, cassonade et bière.... n'ayez pas peur de la présence de la bière elle ne se sentira pas car ce plat va cuire durant 3 h !! je vous conseille de le faire la veille et de le réchauffer à feu doux pendant environ 1h avant de le servir !!
Depuis toujours la cuisine du nord et la bière ne vont pas l’un sans l’autre. Toutes deux se complètent et s’épousent parfaitement. Le caractère de l’un sublime la personnalité de l’autre. Ce plat qui est un grand classique familiale est convivial. c'est un vrai délice !! je vous le conseille !!
Malheureusement on a un peu tendance à oublier ces bons vieux plats de nos grands parents. pourtant c'était toujours l'occasion de faire la fête avec des bonnes histoires et des chants !!
Avec cette recette je vais participer au jeu de Ôdelices "Le goût de la vie". entre le 17 mars 2008 et le 17 mai 2008.
** Ingrédients:
pour 6 personnes
Réalisation : environ 35 min
Cuisson : 3 h
simple à faire
1,5 kg de viande de bœuf (choisir les viandes de type gîte, paleron )
5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)
25 g de beurre
3 cuil à soupe de farine
3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)
1 lde bière blonde ou ambrée
3 cuil à soupe cassonade
2 feuilles de laurier
quelques branches de thym
2 clous de girofle
5 tranches de pain d’épices
Sel, poivre
Préparation :
- Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).
- Retirez et mettez les oignon à dorer
- Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre
- Ensuite remettez la viande puis ajoutez la farine et assaisonnez
- Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert
- Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne)et ajoutez les dans le plat.
- Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.
- Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas
- Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. .... hhhhmmmm ! rien qu'a voir la photo ça me donne envie d'en manger !!!
Commentaires
Fabuleux ce plat dont je raffole ! ton assiette est bien appétissante.
Je déplore ce qui s'est passé au stade de foot c'est honteux et je suis de tout coeur avec les nordistes. J'espère que les auteurs de la banderolle seront punis sévèrement de leur agissement. Bonne journée
Très tentante cette carbonnade, c'est un plat que j'ai découvert il y a peu de temps et j'avoue que j'en raffole!
Je l'adopte, surtout ici où la bière est plus accessible que le vin.
voilà un plat que j'adore et cela fait bien longtemps que je n'en ai pas fait
Je n'ai jamais fait de carbonade et pourtant ça m'a souvent donné envie dans les magazines de cuisine, alors comme tu donnes ta recette et que tes photos me mettent l'eau à la bouche, je vais la cuisiner ! en plus avec des pommes de terres rôties , hum !!!je t'en donnerai de nouvelles !
Quel bonheur ces plats mijotés !
Oups, j'ai oublié de te souhaiter bonne chance pour le concours !!!
J'ai découvert ce plat à Lille qui m'a beaucoup plus! c'est d'actualité en ce moment...en tout cas ravie que cette région fasse parler d'elle!
Ca a l'air super bon!!! C'est bête que je puisse pas manger (ou boire) la bière... Tu pense que je peux remplacer par du cidre?
Une recette du terroir comme on les aime !
Le genre de plats que j'aime beaucoup... Le tiens donne vraiment envie.
J'aime beaucoup la carbonnade flamande mais j'ai fait avec des lardons et aussi de la bière blonde c'est a essayer la tienne avec de pains d'épices, ta dernière photo donne tellement envie. Bon après-midi
C'est qu'on oublie ces plats traditionnels et pourtant c'est tellement bon! Ton assiette est très appétissante!
Bonne journée
je me ferai un plaisir de m'incruster chez toi...
Je suis invitée à manger une carbonade samedi soir chez des amis. J'ai hâte d'y être !!!
Que de belles recettes sur un seul billet, mais je salive surtout avec celles aux moules, les photos et recettes , hum...
je connais pas du tout, mais ça a l'air bon !
Magnifique !!!
Je ne connais pas ce genre de plat, mais cela m’a l’air super appétissant ! Rien que vos photos me font saliver waouh…
Merci pour cette belle recette, il va falloir que je l’essaie un de ces jours.
Amicalement, Florence
Les photos parlent d'elles même.
Ce plat a l'air délicieux
J'adore ce plat, c'est un délice ! Merci d'avoir participé au jeu avec cette belle recette !
une merveille
LA CARBONADE une merveille à déguster avec des frites ou une patate au four. Et pour arroser le tout une bonne bière de Jenlain (avec modération). Je ne peux résister à prendre ce plat lorsque je sors dans les estaminets de Flandres, ce qui fait que j'en ai dégusté de différents goûts, mais toujours avec plaisir.
en week-end à Lille pour la finale de gym j'ai decouvert les delicieuses recettes du Nord et surtout la grande gentillesse des ch'tis...on devrait vous copier....je vais regaler ma famille ...dommage,il manquera la sympathie que vous inspirez...
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