12-04-2008
PANNACOTTA VERVEINE ET FRAISE
Dans ma série "à quand les beaux jours!!" voici encore un dessert à base de fraises que j'ai acheté au marché chez un petit producteur qui vient de Dordogne. Il ne vend que ça et ses fraises sont un vrai régal très parfumées et sucrées naturellement....une vrai merveille !!!
cette panna cotta à la verveine très agréable est un vrai régale !! c'est très frais légèrement citronné et s'accompagne très bien avec ces superbes fraises !!
hhhhmmmm !! je ne vous dit que ça .....
**Ingrédients :
Pour 6 personne(s)
Panna cotta :
500 gr de crème fraîche liquide
80 gr de sucre
20 gr de verveine fraîche
3 gr de gélatine en feuille
Soupe de fraises à la roses :
200 gr de fraises Type Mara des bois
50 gr de sucre semoule
- Réaliser la panna cotta :
- Chauffer la crème fraîche avec le sucre et versez les feuilles de verveine puis laissez infuser 30 minutes
- Tremper le gélatine dans de l'eau froide et faites la fondre dans la crème encore tiède.
- Passer au chinois l'appareil à panna cotta et verser dans des jolies
verres.
- Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
- détailler en petit cubes les fraises et les mélanger avec le sucre et réservez au frais- vous pouvez aussi faire un coulis avec une partie des fraises et du sucre
- Servez la panna cotta avec les fraises........ et régalez vous en le mangeant doucement !!!
CARPACCIO DE FRAISES GARIGUETTE
Voila une recette qui sent bon les beaux jours...!!! c'est un dessert très frais, simple à réaliser et qui accompagnera très bien un repas copieux !! ce dessert a été réalisé avec de superbes fraises très parfumées qui provient directement de Dordogne et d'un petit producteur qui ne fait que ca .....
**Ingrédients :
pour 4 pers
500 g de fraises (gariguettes ou marat des bois)
Granité :
600 g d’eau
200 g de sucre
1 botte de basilic
Coulis de fraise :
100 g d’eau
40 g de sucre
24 heures avant :
réalisez le granité. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le basilic
avec les queues (gardez quelques belles feuilles pour le décor). Faites
bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 mn.
Filtrez avec une petite passoire dans un récipient plat, laissez refroidir
totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.
Juste avant le repas : lavez,
épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la
hauteur . Réservez chaque extrémité pour le coulis.
Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi (sucre et eau chauffés
jusqu'à dissolution complète du sucre.
Dressage dans l’assiette (en 2 temps)
: disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l’assiette. Réservez au
frais. Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette,
grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des paillettes et
mettez-en sur chaque assiette, puis décorez avec des feuilles de basilic finement ciselées
