29-04-2008

GASPACHO DE FRAISES.... A MANGER TRES TRES FRAIS !!

Je suis toujours dans ma période "le temps des bonnes Fraises" et je vous propose un dessert original à manger très frais et qui accompagnera très bien un repas d'été ou un apéro dinatoire .... !! il est facile a faire et surprendre vos convives !!!
Régalez-vous bien ....

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour le gaspacho :
500 G de fraises Marat
2 petites tomates grappes
½ càc d’huile d’olive à la menthe
100 G de sucre
10 CL d’eau

Pour la chantilly :
25 CL de crème
2 C à S de sucre glace
vanille

Finition :
100G de fraises
Biscuits émiettés

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de préparation :25 minutes

 

Pour le gaspacho de fraises :

• Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Coupez les tomates en quatre.
• Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et retirez du feu et réservez.
• Mixez ensemble les fraises avec les tomates et 1/2cuil à café d’huile de menthe.
• Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au freezer quelques minutes

Pour la chantilly :.

• Mettez dans une petite casserole avec 10 CL de crème et le sucre glace et 1 bâton de vanille. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais.
• Mélangez les 15 CL de crème restant avec la réduction à la vanille
• fouettez la crème et réservez

Finition et dressage :

• Coupez les fraises et les tomates en petits dés,
• Dans des verres (préalablement conservées au congélateur), déposez au fond de chaque verre les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly
• Parsemez de morceaux de biscuits

20-04-2008

ASPERGES VERTES ROTIES

C'est la saison des asperges alors pourquoi ne pas en profiter !! je vous propose une recette simple et facile réalisée avec des asperges vertes assez grosses et quelques morilles pour donner un peu de chic à ce plat !!

**Ingrédients :
3 personnes

12 asperges vertes assez grosses
4 œufs
80 g de parmesan
200 g de morilles (facultatives)
50 g de beurre
80 g de roquette
20cl de jus de viande (en cube ou en poudre)
2 cl de crème liquide
2 échalotes
huile
beurre, sel et poivre

• Epluchez et lavez les asperges. Coupez les queues de même longueur et réservez-les. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les têtes d’asperges pendant 5 minutes sur feu vif.

• Lavez la roquette. Enlevez le pied des morilles, laver-les ou si vous utilisez des morilles séchées laissez les gonflés dans de l'eau.

• Dans une poêle  faites suer la moitié des échalotes ciselées sur feu vif. Ajoutez les queues d’asperges et 10 cl d’eau. Faites cuire le tout 10 minutes, ajoutez la crème liquide et mixez le tout afin d’obtenir la crème d’asperges.  Assaisonnez et réservez.

• Coupez le reste des échalotes très finement, faites-les suer au beurre et ajoutez les morilles. Versez le jus de viande et laissez cuire à feu doux 15 mn. Réservez.

• Faites rôtir avec un peu de beurre les têtes d’asperges dans une poêle sur feu vif.

• Dans une poêle beurrée faites cuire les œufs au plat  Assaisonnez.

• Placez sur chaque assiette des petites taches de crème d’asperges, ajoutez les têtes rôties, l’œuf au plat, un peu de salade de roquette assaisonnée (huile d’olive, sel et poivre), quelques copeaux de parmesan et le jus de cuisson aux morilles.

MON ROTI ORLOFF ET SA PUREE DE COURGETTE

ne croyez pas que je vous ai oublié et que j'ai arrête mon blog .... non! non! je n'ai simplement pas en ce moment beaucoup de temps pour m'en occupez à fond comme avant....mais ne vous inquiétez pas ce n'est que provisoire ....il faut que je m'organise un peu différemment c'est tout ...!!!

Alors pour me faire pardonner je vais vous confier la recette de mon Roti Orloff .... un vrai régal !! il n'a pas l'ai appétissant comme ça ?? on peut le faire selon sa bourse avec du veau (c'est la recette de base) mais aussi avec du porc ou de la dinde. on entaille le rôti et y glisse des tranche de fromages et de bacon ( on peut varié les plaisir en remplaçant le bacon par du jambon sec, de la pancetta ou de la coppa ..) et pour le fromage on a l'embarras du choix emmental, cheddar, goudas, mimolette ou bleu .... c'est comme on aime !!!
Cette fois-ci, je l'ai préparé assez basiquement avec du bacon et de la mimolette (jeune de préférence) et je l'ai servi accompagné d'une bonne purée de courgette  express dans laquelle j'ai rajouté un peu de fromage ( le même que pour le rôti) ... hhhmmm ça me donne faim rien qu'à en parler!!!!

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12-04-2008

PANNACOTTA VERVEINE ET FRAISE

Dans ma série "à quand les beaux jours!!" voici encore un dessert à base de fraises que j'ai acheté au marché chez un petit producteur qui vient de Dordogne. Il ne vend que ça et ses fraises sont un vrai régal très parfumées et sucrées naturellement....une vrai merveille !!!
cette panna cotta à la verveine  très agréable est un vrai régale !! c'est très frais légèrement citronné et s'accompagne très bien avec ces superbes fraises !!
hhhhmmmm !! je ne vous dit que ça .....

**Ingrédients :

Pour 6 personne(s)

Panna cotta :
500 gr de crème fraîche liquide
80 gr de sucre
20 gr de verveine fraîche
3 gr de gélatine en feuille
Soupe de fraises à la roses :
200 gr de fraises Type Mara des bois
50 gr de sucre semoule

• Réaliser la panna cotta :

• Chauffer la crème fraîche avec le sucre et versez les feuilles de verveine puis laissez infuser 30 minutes

• Tremper le gélatine dans de l'eau froide  et faites la fondre dans  la crème encore tiède.

• Passer au chinois l'appareil à panna cotta et verser dans des jolies verres.

• Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

• détailler en petit cubes les fraises et les mélanger avec le sucre et réservez au frais- vous pouvez aussi faire un coulis avec une partie des fraises et  du sucre

• Servez la panna cotta avec les fraises........ et régalez vous en le mangeant doucement !!!
  

CARPACCIO DE FRAISES GARIGUETTE

Voila une recette qui sent bon les beaux jours...!!! c'est un dessert très frais, simple à réaliser et qui accompagnera très bien un repas copieux !! ce dessert  a été réalisé avec de superbes fraises très parfumées qui provient directement de Dordogne et d'un petit producteur qui ne fait que ca .....

**Ingrédients :
pour 4 pers
500 g de fraises (gariguettes ou marat des bois)
Granité :
600 g d’eau
200 g de sucre
1 botte de basilic
Coulis de fraise :
100 g d’eau
40 g de sucre

24 heures avant : réalisez le granité. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le basilic avec les queues (gardez quelques belles feuilles pour le décor). Faites bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 mn. Filtrez avec une petite passoire dans un récipient plat, laissez refroidir totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.

Juste avant le repas : lavez, épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la hauteur . Réservez chaque extrémité pour le coulis. Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi (sucre et eau chauffés jusqu'à dissolution complète du sucre.

Dressage dans l’assiette (en 2 temps) : disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l’assiette. Réservez au frais. Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette, grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des paillettes et mettez-en sur chaque assiette, puis décorez avec des feuilles de basilic finement ciselées

07-04-2008

VERT... VOUS AVEZ DIT VERRES !!! COCKTAIL KIWI ET CACHACA

Voilà une petite série sur le vie en vert dans les verres .... Quelques petites recettes bien vertes que je vais proposer pour le jeu VERT de Dominique du blog  cuisine plurielle..!!
je vous propose quelques cocktail alcoolisés ou non. le premier est à base de Kiwi et de cachaca un alcool brésilien assez fort!! (si vous en avez pas vous pouvez le remplacer par du gin ou de la vodka par exemple.... ) votre santé ..tchin-tchin !!

KIWI CAIPIRINHA


**Ingrédients :
1 kiwis
1 cuillère à soupe de sucre
5 cl de Cachaca

• Préparation pour 1 personne directement dans le verre :

• Epluchez le kiwi bien mûr et placez le dans le verre. Versez le sucre et pilez complètement le kiwi ou le mixer avec un robot plongeur.
  

• Ajoutez ensuite de la glace pilée puis versez la cachaca et mélangez à l'aide d'une cuillère.

• Servez dans un grand verre avec deux pailles.

VERT... VOUS AVEZ DIT VERRES !!! COCKTAIL DE LEGUMES SANS ALCOOL

Le deuxième cocktail est celui-ci sans alcool à prendre à l'apéritif ou comme soupe froide selon votre préférence  car il est composé de légumes frais....  Un vrai plein de vitamines !!


**Ingrédients

1/2 verre de lait frais
1 poignée de cerfeuil
1 branche de thym frais
1 tomate verte
1 petit cœur d'artichaut frais
2 feuilles d’épinard fraiche
sel
 poivre
jus 1/2 citron

• Préparez la recette d pour 1 personne au mixer :
  

• Verser les ingrédients dans le mixer et broyer pendant dix secondes.
  

• Assaisonner avec le sel, le poivre et le jus d'1/2 citron et servir avec quelques glaçons.

 

04-04-2008

QUELQUES RECETTES DE MOULES ET RETAG !

J'ai été gentiment re-taggée par Chris (la cuisine de Chris) et Tatienounou (la cuisine de Tatie) et alicemanci (autour d'1 recette)

Voila le règlement :

Tout d'abord petit rappel du règlement

1- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée

2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog

3- Mentionner six infos sans importance sur vous

4- Taguer six autres personnes à votre tour.

5- Les prévenir sur leurs blogs.

et puis je dois vous dévoiler un peu de moi :

1) je suis fan de la grasse matinée et parfois le dimanche je vais même farniente toute la journée car c'est la journée repos par excellence !

2) j'adore les petits dej anglais. quand je descends dans un hôtel c'est mon plaisir de me faire un bon breakfast avec tout œuf, bacon.... après ça c'est le jeun jusqu'au soir !

3) je n'ai pas vraiment de couleur préférées, je les trouve toutes belles tout dépend de l'humeur du moment !!

4) j'adore la cuisine asiatique surtout la cuisine thaï qui est très parfumée et assez relevée

5) je n'ai jamais pris de cours de cuisine. et pourtant mon rêve serait de travailler quelques jours dans un grand restaurant comme bénévole pour me perfectionner. j'aimerai avoir la possibilité de prendre des cours de cuisine moyennant un peu de travail dans son resto

6) j'adore aller manger au restaurant juste pour le plaisir de n'avoir pas le repas à préparer et me faire servir ! ce qui me change car mon mari ne cuisine absolument pas !

j'ai décider de tagger les personnes et je les invite à se dévoiler un peu !! 

Sab - Sha - Delices-eyes - Michette - kitchen-story - Annestragram   et comme je suis gourmande j'ai décidé de mettre 2 personnes de plus .... Piroulie et Ranjiva.... Je vous passe le bâton du relais ... à vous de jouer

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MOUCLADE DE LA ROCHELLE A LA CREME ET AU SAFRAN

**Ingrédients : 

4 pers
2kg de moules (de Bouchot de préférence)
40 cl de vin blanc sec
40 cl de crème liquide

maïzena

10 pistils de safran ou du safran en poudre
3 échalotes ciselées

1 anis étoilée

2 gousses d'ail

persil plat
sel  et poivre

Préparation

• Nettoyez bien les moules et passez les vite fait sous l'eau ne jamais les faire tremper dans l'eau. Epluchez et hachez finement les échalotes

• Dans une casserole, faîtes suer un peu les échalotes dans un peu de beurre puis ajoutez le vin blanc, l'ail écrasées, le poivre et l'anis cuire 3min
  

• Ajoutez ensuite les moules et laissez les s'ouvrir pendant environ 5 /6 min à couvert en remuant régulièrement

• pendant ce temps préparez dans un bol un mélange de crème, safran et maïzena (1 cuil à soupe 1/2)
  
• Lorsque toutes les moules ouvertes, retirez les à l'aide d'une écumoire et mettez les dans le plat de service au chaud

• Versez dans le jus de cuisson le mélange crème /safran. Remuez et laisser épaissir légèrement à feu vif

• Ensuite soit vous présentez les moules sur un plat plat en leu retirant une coquille soit dans un plat creux
  

• Versez ensuite la sauce bien chaude sur les moule parsemez de persil et servez sans attendre

A servir comme dans le Nord et en belgique avec de bonnes grosses .....

MOULES A LA PROVENCALE

Ingrédients:
Pour 4 pers
2 kg de moules
500 g de tomates concassées
huile d'olive
25cl de vin blanc

3 gousses d'ail
basilic frais
 persil plat


Préparation:

• Nettoyez bien les moules et passez les rapidement sous l'eau.

• Hacher le basilic, les gousses d'ail, le persil et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

• Dans une cocotte, faire chauffer les moules dans de l'huile d'olive.

• Ajouter un 10cl d'eau, couvrir et laisser cuire 5mn. Ajouter le vin blanc et cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.

• Retirer les moules et continuer à cuire le jus de cuisson.

• A ébullition, ajouter les tomates concassées et laissez mijotez 5/6 minutes.

• Verser cette sauce bien chaude sur les moules juste avant de servir et parsemez de persil et basilic ciselés.

MOULES MARINIÈRE

**ingrédients :

pour 4 personnes :
2 kg de moules de Bouchot
30 gr de beurre
2 échalotes ciselées finement
2 gousse d'ail
1/2 l d vin blanc
persil plat haché
poivre
1 pincée de fleur de thym
1 feuille de laurier

Préparation :

• Grattez bien les moules puis les passez sous l'eau
  

• Mettez dans votre cocotte le beurre à fondre et faites suer les échalotes doucement sans coloration pendant 2/3 min puis ajoutez le vin blanc, le thym thym , le laurier, l'ail écrasée et poivrez. Laissez cuire  6 min à faible ébullition 
  

• Ajoutez les moules. Remuez bien  et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes

• Parsemez de persil ciselé grossièrement et servez aussi rapidement
  

01-04-2008

CHEZ LES CH'TI..... LA CARBONNADE FLAMANDE

L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût subtil et délicieux composé de viande de boeuf, oignons, cassonade et bière.... n'ayez pas peur de la présence de la bière elle ne se sentira pas car ce plat va cuire durant 3 h !! je vous conseille de le faire la veille et de le réchauffer à feu doux pendant environ 1h avant de le servir !!

 

Depuis toujours la cuisine du nord et la bière ne vont pas l’un sans l’autre. Toutes deux se complètent et s’épousent parfaitement. Le caractère de l’un sublime la personnalité de l’autre. Ce plat qui est un grand classique familiale est convivial. c'est un vrai délice !! je vous le conseille !!  

Malheureusement  on a un peu tendance à oublier ces bons vieux plats de nos grands parents. pourtant c'était toujours l'occasion de faire la fête avec des bonnes histoires et des chants !!

 

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