25-08-2008
COMMENT FAIRE UNE PATE BRISEE ET FAIRE UNE DELICIEUSE TARTE AUX QUETSCHES ET MIRABELLES MAISON
Je souhaitais faire un post sur ma tarte aux quetsches et Mirabelles qui je vous le dis fut un vrai régale ! j'en ai encore l'eau à la bouche en vous en parlant !!
et puis je me suis dit peut être que les personnes qui vont le lire ne savent pas faire la pâtes brisée !? alors j'ai décidé de vous l'expliquer en détail
Alors tout d'abord ....COMMENT FAIT-ON UNE PÂTE BRISÉE ??
vous avez envie d'une bonne tarte ? je
comprends j'adore moi aussi comme je vous l'ai dit avec sa pâte croustillante et ses fruits
gorgés de soleil .... hhmmmm!! quelle belle saison l'été !!!
Oui oui je vous entends d'ici: c'est trop long, je ne sais pas la faire , ça va
être trop dur , je suis nul en cuisine !!!!! je vous réponds
.......NON vous vous trompez ! il vous suffit de suivre les indications
c'est tout simple !.
si vous ne comprenez pas une étape ou un terme surtout n'hésitez pas à me laisser un message et je vous expliquerai d'une manière différente
Regardez.. elle n'est pas belle cette tarte ??
Comment faire une Pâte brisée
Cette recette est prévu pour un moule à tarte d'environ 26 cm de diamètre
200 g de farine
100 g de beurre en
petits dés pommade (c'est-à-dire mou)
2 cuil à soupe lait ou
de l’eau (à température ambiante)
1 pincée de sel
1 œuf
1. faire la pâte
Avant de commencer il
faut vous faire de la place pour travailler car vous allez en avoir besoin
Tamisez la farine et versez-la directement sur votre plan de
travail. Faîtes un trou au milieu. et mettez le beurre et le sel puis commencez à malaxer avec les mains jusqu'à
obtenir un mélange ressemblant à du gros sable.
Ajoutez le lait petit
à petit tout en continuant à la malaxer Si la pâte est trop sèche, rajoutez une
cuillère ou deux de lait en plus. La pâte doit être homogène et souple.
2. faire reposer la pâte
Formez un boule et
déposez la dans un récipient (un saladier par exemple) et le couvrir avec un
linge humide (il faut que le linge soit humide sinon la pâte va sécher et elle
sera très dur à travailler) mettez là dans le frigo pendant au moins une ½ heure.
Vous pouvez la
conserver dans l’état pendant 2 à 3 jours maxi dans votre frigo mais vous pouvez aussi la congeler sans problème
Afin de gagner du
temps, vous pouvez très bien utiliser un robot ménager pour la faire. Votre pâte
sera prête en 2 / 3 minutes (il suffit simplement de suivre les étapes)
3. Etaler la pâte
Pour étaler (ou fraiser) la pâte :
Farinez copieusement le plan de travail et le rouleau (si vous en avez pas vous
pouvez utiliser une bouteille en verre par exemple)
Étalez la pâte au rouleau en partant
toujours du centre jusqu’aux extrémités de la pâte, n'hésitez pas à ré-fariner légèrement (la
pâte, le rouleau et la table afin que la pâte ne colle pas) et retournez 2 à 3 fois la pâte en cours d'opération
.
Par contre, l’épaisseur doit être au minimum de 3 à 5 mm pas plus fin.
Beurrez et farinez votre moule. Une
fois le pâton étalé, il faut le déposer dans le moule et ce n’est pas le plus
simple.
Pour ça je vous conseille de fariner votre pâte (dessus et dessous) et
de fariner également le rouleau à pâtisserie. Enroulez délicatement votre pâte autour du rouleau et de la dérouler dans votre
moule
Plus simple encore, Ne beurrez pas le moule ...prenez une feuille de
papier sulfurisé de la taille un peu plus grande que celle de votre moule + rebords et à
l’aide d’un pinceau passez un peu de beurre mou dessus. Faîtes glisser votre pâte sur cette feuille et roulez-la puis déposez la pâte + la feuille de papier dans votre
moule. Cette technique évite de trop manipuler
votre pâte
Ensuite positionnez
bien votre pâte dans le moule et piquez la à l’aide d’une fourchette (n’en faites pas de trop juste 5 / 6 coups au
milieu et sur les rebords) Une fois cette opération terminée, coupez l'excédent
de pâte avec en couteau en longeant les rebords
Que faire avec une pâte brisée ? toutes les tartes salées (quiche par exemple) et sucrées (tarte aux fruits par exemple mais avec quelques précautions)
4. faire la tarte
Voilà maintenant vous savez tout sur la pâte brisée nous pouvons passer à la confection de la tarte aux quetsches et mirabelles. la saison des mirabelles est très courte profitons en le plus possible et en tarte c'est une merveille !! on peut très bien faire cette tarte avec d'autres prunes comme des reines claudes par exemple qui sont également délicieuses de cette façon !
pour un moule de 26 cm de diamètre
1 pâte brisée
15 g de beurre
1 cuil à soupe de cannelle
en poudre
2 cuil à soupe d'eau de vie de mirabelle ou du kirtsch
500gr de quetsches
500gr de mirabelles
2 cuil à soupe de
sucre de canne
2 cuil à soupe d’amendes
effilées
préchauffer votre four th 6 soit 180° / 190°
une fois votre pâte étalée et mise dans votre moule à ce niveau là il y a 2 écoles!
1) les premiers font cuire la pâte environ 1/4 h à 1/2 hrs avant en mettant dessus une feuille d'alu et des haricots blanc dessus afin d'éviter que la pâte ne gonfle. ensuite ils répartissent les fruits et font cuire rapidement
2) les autres comme moi préfèrent faire cuire la pâtes directement avec les fruits ainsi la tarte est plus gourmande
disposez sur votre pâte une couche assez fine de céréales non sucrés type blé soufflé ou pétales de maïs. vous allez me dire pourquoi ? ceci afin d'absorber le jus des fruits lors de la cuisson et évitera de détremper la pâte lors de la cuisson. vous pouvez remplacer ces céréales par des biscuits secs que vous aurez mis en miette.
Répartissez dessus les fruits lavés et coupés en 2 ou en 4 selon votre gout et en fonction de la taille des fruits puis mettez le sucre et la cannelle
finissez en répartissant les amandes effilées, des petits bouts de beurre et en versant l'eau de vie
Enfournez la tarte dans votre four préchauffé et faites la cuire environ 40min selon la grosseur des fruits. vérifiez que la pâte ne noircit pas de trop sur les bords. si c'est la cas et que les fruits ne sont pas assez cuit , éteignez le four et laissez la tarte dedans pendant 10 min 1/4 hrs sans ouvrir.
Il ne vous reste plus qu'à déguster cette délicieuse tarte faite maison !!!
Que faire s'il vous reste des morceaux de pâte ?
Un petit chausson par exemple qui sera très bien pour le gouter des enfants ou pour votre 4 hrs pourquoi pas !.... récupérez les parures des pâte en trop et reformez une boule . Etalez la et mettez la sur une feuille de papier sulfurisée . Sur la 1/2 de la pâte sans la couper, vous pouvez y mettre des fruits avec un peu de sucre et 2 petit bout de beurre ou de la compote voir même une saucisse de Strasbourg avec un peu de moutarde ......faites selon votre envie !!
repliez dessus l'autre moitié et soudez lles rebords avec un peu d'eau et enfournez le chausson en même temps que la tarte...... et voilà !!
Bonne dégustation, je n'ai plus qu'un mot à vous dire ..............SAVOUREZ !!!
Commentaires
Quelle belle tarte, elle doit etre délicieuse!! Bonne journée.
La tarte aux prunes est ma préférée mais contrairement à toi je ne mets rien sous mes fruits pour que la pâte soit détrempée.
Ah!!! tous les gouts sont dans la nature !!!
Elle a l'air divine!
L'association des deux prunes doit être excellente. Et puis, c'est un tel plaisir pour les yeux!
bon tout le monde peut ouvrir une pâtisserie avec tous ces conseils ;-)
Perso je fais toujours la même fausse pâte brisée, avec de la farine, du yaourt et de l'huile (huile d'olive pour les desserts, c'est terrible d'ailleurs)... Et ça marche très bien aussi !
Cette tarte me fait furieusement envie, et à cette heure ce n'est pas raisonnable !
Bonne nuit
merci pout ta demonstration
je ne résiste pas aux tartes aux prunes et mirabelles!!!
j'en ai fais une il y a quelques jours, à venir sur le blog bientôt, c'est trop bon!
a bientôt!
Etant absente pendant quelques temps, je viens de découvrir que tu as repris ton blog et changer son look. ça me fait plaisir ton retour d'autant plus que tu nous reviens avec de jolies recettes et de jolies photos. j'aime bien cette tarte aux quetsches. Bonne journée
hummmmm
J'ai pas encore fait de la mirabelle cette année..Il faut que je me dépêche, sinon, il n'y en aura plus et j'adore..Etant ancienne de Lorraine ( Metz ) on craque à chaque fois.Et la variante des deux...hummmmmm
waouhhhhh
quelle réussite, ta tarte est magnifique !
que de belles photos pour moi qui adore les mirabelles !!!!
bonne journée
biz
val
Bon week-end
Après plusieurs semaines sur un rythme ralenti avec les blogs, c’est l’heure de la rentrée. Eh oui, il faut s’y faire, la période des vacances est bien terminée pour beaucoup d’entre nous. J’espère (pour toutes et tous) qu’elle fut douce et riche, au delà des réalités un dépaysement ou simplement un divertissement.
On fourmille de mille et un projets en tête. On s’est rechargé d’énergie et d’un plein de vitamines. Ce sont les préparatifs de la rentrée scolaire pour les uns. C’est la reprise du travail pour les autres. Mais il reste quelques petits jours de ce mois d’août, l’occasion pour moi de vous souhaiter à tous un bon week-end, sous le soleil si possible.
merci pour cette precision !
ta tarte est magnifique
bravo !
hummmm
j'arrive de suite
Ta tarte doit être délicieuse !!! Merci pour ta visite et bonne soirée !!!
C'est toujours très bon. Mais les quetches (pruneaux, chez nous) ne sont pas superbes cette année...
Ta tarte est superbe et même à cette heure-ci j'en goûterais volontiers un morceau :o)
belle tarte, j'ai bien envie de t'en piquer un morceaux mmmmm...
C'est l'une de mes tartes préférées, j'ai les fruits, il ne me reste plus qu'à trouver un peu de temps ! bises !
ouuuuuuh miam et toutes ces étapes !! perfect et merci pour ce très joli partage fruité.
sympa comme tout cette tarte
quelle jolie tarte ! Je ne me suisi jamais lancée dans un pâte brisé maison mais ton explication me donne envie de le faire...
Une superbe tarte qui ne ferait pas long feu à ma table!
Bises,
Rosa
Très belle cette tarte, elle m'a l'air bien délicieuse!! Bises.
Délicieuse et magnifique est ta tarte!!! Bravo!
wouahhhhh !!!!
et c'est la pleine saison !
ta tarte est magnifique et super bien expliquée
Une recette à garder précieusement
trop jolie ta tarte, il est vraiment super ton blog, tu expliques merveilleusement.
Bisoux
Ta tarte est magnifique, elle me donne faim ;-)
Je t'ai réservé un diamant, c'est sur mon blog.
Bonne journée:)
C'est clair que les pâtes "maison" n'ont rien à voir avec celles du commerce ! Ta tarte est très appétissante.
C'est le délice assuré cette tarte, elle est tellement appétissante!!
Quelle belle tarte!!! Merci pour ta visite, elle m'a permis de découvrir ton blog.
Bon et doux après midi
Humm elle est superbement réussie
elle est magnifique cette tarte! ça me donne envie maintenant...
entièrement d'accord avec toi, il faut faire ses pâtes maison, elles sont tellement meilleures
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