19-09-2008
MA PETITE SOUPE D’ETRILLES
En
se moment où l'automne frappe trop tôt à la porte de l'été, notre beau
pays est recouvert d'un voile gris et frisquet!
il est vrai que en se moment les températures dégringolent et la pluie est
trop souvent au rendez-vous !
Alors pour remonter et réchauffer notre moral rien de tel qu'une bonne
soupe bien chaude ! Une soupe faite maison et qui change un peu des
soupes vite fait en sachet, une soupe iodée pleine de gouts et de saveurs rien
de tel pour nous redonner courage et énergie
moi j'avais envie d'une bonne soupe aux étrilles un vrai bonheur pour le
palet !
Je sais vous n'habitez pas tous au bord de la mer et vous n'allez pas
passer les weekends à ramasser des crabes et coquillages ! Et puis vous allez
me dire que les étrilles ne se trouvent pas partout !
oui c'est vrai vous avez raison (bien que l'on en trouve parfois chez des
poissonniers ou dans les grandes surfaces!
mais cette super soupe peu aussi se faire avec des crabes ou avec des
gambas même surgelées il suffira simplement de rajouter un peu de fumé de
poisson ou de crustacés (fait maison ou en poudre que l'on trouve dans le
commerce)
rien se sert de se trouver des excuses il suffit d'un peu d'imagination et
puis se n'est pas si long à faire et le résultat est vraiment à la hauteur de
nos espérances ! n'est pas ?????
Cuisson environ 45 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d'étrilles (petits crabes) crues ou
cuites
3 à 4 langoustines cuites et décortiquées par assiette ( facultatif)
Quelques croutons de pain
1 gousse d'ail
1 échalote épluchée et ciselée
1 carotte épluchée et émincée
3 gousses d'ail épluchées
1 poireau coupé en tronçon d’environ 2 cm
2 pommes de terre coupées en cube pas
trop gros
1 bouquet garni (thym, laurier, persil,
branche de céleri)
1 cuillère à café de pistils de safran
20 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec type gros plan ou muscadet
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 gr de beurre
10 cl de crème fraiche semi épaisse
Si vous faites cette soupe avec des étrilles crues, lavez les plusieurs fois et faites les cuire 5 min dans une sauteuse avec de l'huile.
Mettez à chauffer dans la casserole 2 cuil d'huile d'olive puis ajoutez l’oignon, la carotte, le poireau, les pommes de terre et laissez revenir 2 / 3 min. ajouter ensuite les étrilles concassées.
Laissez mijoter environ 45
min à feu doux
Versez petit à petit la soupe dans un chinois ou une passoire en pressant bien avec une louche ou une grande cuillère afin de filtrer et récupérer tout le jus
puis finissez en mettant
toute la pulpe dans un chiffon propre (restez bien au dessus d'une passoire au
cas ou le chiffon se déchirerait) et en serrant bien pour retirer tout le
dernier jus.
sur laquelle vous poserez
les langoustines
enfin versez délicatement la
soupe bien chaude tout autour et parsemez de feuilles de persil
il ne vous reste plus qu'à déguster!!! hhhhmmmm un vrai délice !
Cette
recette peut aussi servir de base pour confectionner un fumé de crustacés mis à
part le vin blanc et la crème
elle se conserve 2 / 3 jours au frigo et peut très bien se congeler en
utilisant des sachets à glaçons très pratique ! Ainsi vous pourrez mettre 1 ou
2 glaçons de fumé dans vos sauces de poissons !!
Commentaires
Humm tout ça m'a l'air terriblement bon !!!
Quel délice cette soupe !
Hmmm sa m' a l'air délicieux et original!!
Bonjour Laurence,
Une bonne soupe bien délicieuse que je me réserve pour ce soir !
Amitiés et bonne soirée,
Christian
c'est vraiment très beau, bien présenté!!
je ne me rappelais pas de ton blog, je suis perdue dans mes com!!en plus il y a plus de 2000 blogs, on ne s'y retrouve plus!!, je t'embrasse! micheline
De la soupe comme celle là, j'en mangerais tous les jours, elle doit être délicieuse!
cette soupe est merveilleuse
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