04-01-2009
J'AIME LA GALETTE SAVEZ-VOUS COMMENT .......
Connaissez-vous la chanson ??
J'aime la galette,
Savez-vous comment ?
Quand elle est bien faite,
Avec du beurre dedans.
Tra la la la la la la la lère
Tra la la la la la la la la
L'Épiphanie,
ou fête des rois, commémore la visite des trois rois mages, Melchior, Gaspard
et Balthazar venus porter des présents à l'enfant Jésus : de la myrrhe, de
l’encens et de l’or. Pour trouver leur chemin jusqu'à la crèche, les mages ont
suivi une étoile plus brillante que toutes les autres. C’est ce qui les a
guidés et on l’appelle l’étoile du berger. Sous l’Ancien Régime, on appela ça
« le gâteau des rois
» car on le donnait au même moment que sa redevance (comme les impôts) et il
fallait en offrir un à son seigneur. En 1801, on a décidé que la date de
l’épiphanie (qui signifie ‘apparition’)
serait le 6 janvier (maintenant c’est la premier dimanche de janvier).
Une
légende raconte que la fève serait née le jour ou « peau d’âne » avait oublié sa
bague dans un gâteau destiné au prince. En fait, son utilisation remonte
certainement au XIIIe siècle.
Aujourd’hui,
la tradition veut que pour le « Jour
des rois », on partage un gâteau appelé « galette des Rois » et la
présence dans celle-ci de la fève remonterait au temps des Romains.
A
cette époque, au moment des Saturnales, pendant une semaine, en hiver, on
célébrait la liberté : les maîtres devenaient esclaves et, inversement,
les esclaves devenaient maîtres. A cette occasion, le roi du festin était élu
au moyen d’une fève. Après que la galette ait été coupée en parts représentant
le nombre de convives plus une (la part du pauvre). Ensuite le plus jeune passe
sous la table et la maîtresse de maison en prenant une part dit « Phébé » et l’enfant de lui
répondre « Dominé
». Alors la maîtresse de maison lui demande « Pour qui est cette part » et l’enfant répond le
nom d’une des personnes présentes. Ceci à tour de rôle, tous les convives
doivent recevoir une part.
Voici quelques recettes de galettes des rois simples et originales qui changent un peu de celles que l'on trouvent chez les patissiers !! Alors à vos fourneaux et puis c'est toujours bien quand c'est fait maison ca fait plaisir à tout le monde et surtout à soi-même !!
GALETTE DES ROIS AUX POMMES
**Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
2 pâtes feuilletées
4 pommes type gala ou golden
Rhum ou calvados (facultatif)
150g de sucre
2 cuillères à soupe de cannelle
1 jaune d’œuf mélangé avec 1 cuil. à soupe d’eau
La fève
Epluchez les pommes et les couper en 4. Enlevez les pépins puis râpez les pommes dans
un saladier et ajoutez l’alcool
Dans un bol, mélangez au fouet le sucre et la cannelle
puis ajoutez les pommes. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et laissez
le tout reposer 10 mn
Avec
un pinceau, badigeonnez cette marge de jaune d'œuf, délayé dans 2 cuil. à soupe
d'eau
Posez
dessus la 2ème pâte et pressez pour souder les bords. Couvrez d'un
linge et laissez 1 h au réfrigérateur
Préchauffez
votre four sur thermostat 7 (210 °C)
Badigeonnez
la galette de jaune d'œuf puis avec un couteau, entaillez légèrement la pâte
pour faire un décor (rosaces ou stries) attention de ne pas couper la pate !
Laissez
cuire 10 min au four, puis ramenez le th. sur 6 (180 °C) et laissez cuire 30 à
35 min
Servez
la galette tiède de préférence.
GALETTE
DES ROIS AUX FRAMBOISES
**Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
70
g de beurre ramolli
100 g de sucre
2 œufs
125 g de poudre d'amandes
1 cuillère à soupe de farine
125 g de framboises surgelées
2 pâtes feuilletées
1 fève
1 jaune d'œuf
Mélangez
le beurre mou et le sucre jusqu'à avoir une consistance de pommade. Incorporez
les œufs battus, la poudre d'amandes et la farine
Etalez
une pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Répartissez la crème d'amandes
en laissant un bord et ajoutez la fève. Répartissez les framboises
Couvrez
la galette avec la deuxième pâte. Repliez les deux bords pour bien les souder.
Avec un couteau, faites de légères incisions en forme de quadrillages pour
décorer la galette
A
l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec le jaune d'œuf
battu avec une cuillère à soupe d'eau. Enfournez 20 à 25 min dans le four
préchauffé à 180°C / TH6. Servez tiède ou froid
COURONNE A LA FLEUR D’ORANGER
**Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
500
g de farine (+ 50 g)
200 g de beurre ramolli (+ 30 g)
120 g de sucre
3oeufs+1 jaune
20 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure de boulangerie sèche
15 cl de lait
2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
fruits confits (tranches d’oranges, cerises…)
1 cuil. à café de sel
1
cuil à soupe de sirop de canne ou d’érable
Grain
de sucre
Faites
tiédir le lait et délayez-y la levure émiettée
Versez
la farine, le sucre et le sel sur le plan de travail. Puis creusez un puits et
cassez-y les œufs et mélangez en versant peu à peu l'eau de fleur d'oranger et
la levure que vous aurez délayée dans le lait tiède
Incorporez
ensuite en plusieurs fois le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez jusqu'à
ce que la pâte devienne lisse et souple sans coller aux doigts. Roulez-la en
boule puis placez-la dans un saladier puis saupoudrez-la d’un peu de farine. Couvrez
le saladier de film étirable, placez-le
dans un endroit tempéré et laissez lever pendant 2 h environ
Lorsque
la pâte a doublé de volume, pétrissez-la à nouveau 2 ou 3 min. façonnez un boudin
et collez les 2 bouts pour faire une couronne. Pensez à glissez la fève à l’intérieur !
Placez
la couronne sur une tôle beurrée. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever
pendant environ 30 min
Préchauffez
le four sur th. 7 (210 °C). Badigeonnez la couronne du jaune d'œuf dilué avec 1
cuil. à soupe d'eau et glissez la plaque au four
Faites
la cuire 45 min. puis sortez la galette du four et laissez-la refroidir sur une grille
Avec
un pinceau, badigeonnez la galette avec un peu de sirop puis répartissez
quelques fruits confits et grains de sucre sur le dessus pour la décoration
GALETTE DES ROIS TRADITIONNELLE A LA FRANGIPANE
**Ingrédients
2 pâtes feuilletées
100 g de beurre
100 g de sucre semoule
100 g d'amandes en poudre
1 petit verre de rhum
3 œufs dont 1 pour dorer
Travaillez au fouet le beurre ramolli, les amandes
en poudre, le sucre et le rhum. Lorsque le mélange est parfait, ajoutez les
deux œufs entiers l'un après l'autre en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Divisez la pâte en deux
Posez une première abaisse (1 pâte) sur la plaque de votre four recouverte d’1 feuille de papier sulfurisée,
tartinez la pâte de frangipane en épargnant 2 cm tout autour au bord.
Badigeonnez ce bord de blanc d'œuf, appliquez
l'autre abaisse. Appuyez sur les bords pour les coller.
Avec la
pointe d’un couteau tracez des losanges ou des traits sur le
dessus de la galette puis dorez-la en la badigeonnant d’un jaune d'œuf battu
avec 1 cuil à soupe d’eau. Faites attention de ne pas en faire couler sur les
bords.
Préchauffez votre four th 7 220°c
Enfournez sans ouvrez le four
pendant 20 minutes. Dorez encore une fois avec le reste du jaune d'œuf, laissez
cuire 45 minutes en surveillant la couleur.
Autre recette de garniture :
Faites un sirop avec un 1/2 verre de sucre en
poudre dans 1/2 verre d'eau porté à ébullition.
Lavez une orange, râpez finement l'écorce en évitant le blanc
Rajoutez cette râpure au sirop et laissez 15 mn à
fine ébullition. Puis retirez du feu et laissez tiédir.
Mélangez vigoureusement 50 g de sucre et 50 g de beurre mou jusqu'à
blanchiment.
Ajoutez ensuite 1 œuf entier battu, 100 g de poudre d'amande, 1 cuillère à
soupe de citron pressé, le zeste d'orange et 1 cuillère à soupe de
Cointreau.
Incorporez 1 blanc d'œuf battu en neige. Mettez cette garniture sur la 1ère pâte
feuilletée puis posez l’autre. Badigeonnez le dessus de la galette avec de l’œuf, dessinez
les losanges ou une rosace avec la pointe d’un couteau puis enfournez comme
indiqué ci-dessus
GALETTE DES ROIS AU CHOCOLAT
**Ingrédients
:
2 rouleaux de pâte feuilletée
200 g de chocolat
125 g d'amandes en poudre
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre mou
2
œufs + 1 jaune
un peu de cannelle
1 fève
Préchauffez
votre four Th. 7/8 - 220°C.
Cassez
le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie sans ajouter
d'eau.
Travaillez
le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et
“mousseux”. Ajoutez les amandes en poudre, le chocolat fondu, les 2 œufs, la
cannelle et quelques gouttes d'amandes amères. Mélangez bien.
Déroulez
la pâte sur la plaque de cuisson sur du papier sulfurisé. Garnissez le centre
avec la préparation au chocolat, étalez-la jusqu'à 2 cm du bord et déposez la
fève. Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les deux parties en
pressant tout le tour avec vos doigts, en l'humectant un peu si nécessaire et
en le pressant pour fermer hermétiquement. Faites des dessins sur la surface de
la pâte avec la pointe d'un couteau.
Avec
un pinceau, dorez la surface de la galette au jaune d'œuf. Piquez très
légèrement et discrètement la pâte à quelques endroits pour éviter qu'elle ne
gonfle trop.
Enfournez
et laissez cuire la galette 20 à 30 minutes environ et servir tiède.
On
peut aussi ajouter à cette galette des morceaux de poire ou d’orange voir des zestes
d’orange ou de citron confits
Commentaires
oui je connais la chanson, elle est même sur mon blog :-)
super
elles sont appetissantes et originales
Même si je reste attachée à la couronne traditionnelle, celle aux framboises me fait de l'œil! Bravo pour toutes ces galettes, elles sont splendides!
MMMMMMH les belles galettes!
Tout est trop beau!
Toutes ces galettes des rois ont l'air super bonnes !! =P Je prendrais bien un bout de chaque ! ^^
je les aime toutes
waw super beau partage
C'est lafête des galttes chez toi merci pour ce beau partage
Tu plaisantes j'espère? Les tiennes sont trop belles! Demain, je mets en ligne ma version au chocolat. Et j'en ai repéré une aux framboises, à tester.
Bonne année et bisous
Je suis vraiment tentée cette année pour faire ma galette, je pense que j'opterai soit celle aux framboises ou traditionnelle.Merci pour la recette. Bonne journée
Ohh la la mais c'est terrible de faire ça, elles sont toutes plus appétissantes les unes que les autres!!! Je ne saurais que choisir alors je goute à toutes!!!!Je suis une gourmande!
Elles sont superbes !!
Bravo !
Bizzzzz
Barbichounette
Difficile de choisir, je pense que je ferai une traditionnelle, mais celle aux framboises me tente aussi. Pourquoi pas les deux ? :)
Bon dimanche :)
J'en veux un bout de chaque, non, je les veux toutes!
Superbe billet. On a que l'embarras du choix. La mienne est au four actuellement. Elle est aux pommes et aux noisettes.
Bonne année 2009.
Chrys
Rien n'égale celle à la frangipane ;)
Je suis impressionnée par les dessins que tu as fait sur le dessus. Bravo !
hummmmmmmmmmm, les eaux galettes merciiiiiiii
bonne année avec toutes mes meilleurs voeux
Ma collègue a chanté cette chanson toute la journée alors je commence à la connaître !
Je tenterai bien celle au chocolat !!!
Y'en a pour tous les goûts! Je ne sais pas laquelle choisir, elles sont tellement gourmandes!
Bises
bravo
elles sont bien belles tes galettes. Je vais recommencer ma galette (une autre version)car ma pâte n'a pas gonflée ! mais elle était quand même bonne. A suivre prochainement sur mon blog...
Il m'est impossible de faire un choix devant cet éventail de galettes plus appétissantes les unes que les autres...je veux bien goûter à un morceau de chaque en grande gourmande que je suis!!
Bonne et heureuse année!
Ça donne vraiment faim toutes ces galettes.
:)
Merci pour ce beau défilé de cette délicieuse galette. Bonne année et meilleurs vœux
Elles sont l'une plus tentante de l'autres tes galettes, bravo!! Je te souhaites une très bonne année :-)
ma préférence va pour celle au chocolat...
Hummmmm elles sont superbes toutes ces galettes !!!
à bientôt
Absente surement en bonnes vacances profites en bon retour
une petite note
ce qu'il faut faire c'est mettre un petit billet pour les amies blogueuses déprimées ou malades ou absentes depuis quelque temps et dire qu'il faut visiter les blogs les unes et les autres pour se faire connaitre plus je crois que c'est gentil quand même cette initiative, y a une certaine amie Kika de Viens dans ma cuisine de Kika déprime
Suberbe !!!
Toutes ces galettes m'ont l'air très appétissantes. Toutefois, ma préférence ira pour la framboise. Merci pour ces belles recettes.
Bisous♥♥
Amicalement, Fl♥rence
PS:
Pour la chanson, cela me rappelle mon enfance et ce n'est pas tout jeune...☺
Merci pour ce super récap'! Cette année je suis tres tentée par une version au chocolat :-))
Que de bonnes recettes sur ce blog.Tu me donnes très envie d'essayer la galette aux framboises. Je sais l'épiphanie, c'est fini ms moi des galettes, j'en mange tt au long de l'année!
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