26-08-2009

PETITS AMUSE-BOUCHES:ST JACQUES EN GELEE AU FRAISES, ROULES DE SAUMON FUME AU FROMAGE, AVOCAT, POMME, INVOLTINIS, TOURTES AUX

 

voici la recette de quelques amuse-bouches très sympa qui accompagneront très bien un apéritif pris sur la terrasse ou à l'ombre d'un arbre !! ils remplaceront avantageusement les cacahuètes et autre rondelles de saucisson dans un apéritif dinatoire entre amis

Ces petites bouchées étonneront vos invités par leur originalité, leur look et leur saveur

SAINT JACQUES EN GELÉE AUX FRAISES

 

 

ROULES AU SAUMON FUME

 

INVOLTINIS

 

PETITES TOURTES AUX CHAMPIGNONS

CONES AUX 2 SAUMONS

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23-12-2008

SUGGESTIONS DE MENUS POUR LES FËTES ... LES AMUSE-BOUCHES

Noël et le réveillon du nouvel an arrivent déjà....!!

 

Alors pour vous aidez à confectionner des menus dignes de ce nom voici quelques suggestions, quelques idées de menus …

il y en a pour toutes les bourses et de tous les styles....

alors profitez

  BONNES FETES A TOUS !!

LES AMUSE-BOUCHES :

Mini-Bagels au saumon fumé

Ingrédients pour 12 mini-bagels :

 

300g de farine type 80

 2 cuil. à soupe de miel

4 cuil. à soupe d'huile

1/2 cuil. à soupe de sel

15cl d'eau tiède

Graines de pavot ou sésames

1 œuf

1 sachet de levure de boulanger

6 tranches de saumon

Crème fraiche

Jus d’un ½ citron

Quelques brins de ciboulettes ciselées

Poivre

 

Dans un bol mélangez avec l'eau chaude le miel, le sel, la levure, l'œuf et l'huile. 
Versez dans un bol ou dans un robot la farine et commencez à pétrir. Ajoutez doucement la préparation ci-dessus

Pétrissez ou laissez votre robot pétrir pendant 5 à 10 minutes puis arrêtez le robot et sortez la pâte qui ne doit plus coller. Puis pétrissez-la quelques secondes sur un plan de travail fariné et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant au moins 1 heure, couverte d'un torchon propre humide

La pâte aura doublé de volume, la rompre c'est-à-dire la pétrir en enfonçant à plusieurs reprises le poing dedans.

 

 Formez ensuite les bagels: divisez la pâte en douze,  façonnez avec la pâte des boudins puis soudez les bords avec un peu d'eau pour lui donner la forme ronde avec un trou au milieu.

Disposez les bagels sur une plaque de four que vous aurez recouverte d’une plaque silicone ou d’une feuille sulfurisée  et  laissez gonfler encore 1 heure.

Dans une grande sauteuse,  faîtes bouillir de l’eau puis baissez le feu et pochez les bagels dans l'eau frémissante pendant 30 secondes puis les retournez avec une écumoire et laissez cuire de nouveau 30 secondes

   

Pendant ce temps, réchauffez le four à 180 °. Sortez ensuite les bagels de l'eau, égouttez les puis laissez les reposez sur la plaque de cuisson.

Badigeonnez-les avec un jaune d'œuf et parsemez-les de graines de pavot, sésame, cumin...
Enfournez et faites les cuire pendant environ 10 à 15 minutes.

Pour la garniture au saumon : Ouvrez les bagels en deux, mettez 1 cuil à café de crème fraîche additionnée de jus de citron et de ciboulette et ajoutez une ½  tranche de saumon fumé, poivrez et déposez les dans votre plat à service

Bouchées de foie gras au pain d'épices

 

Temps préparation : 20 mn

Cuisson : 3 mn

Difficulté : Facile

 

Ingrédients pour environ 16 à 18 toasts :

 

160/180 g de foie gras entier de canard fermier des Landes en bocal
1 petite mangue pas trop mûre
6 tranches de pain d'épices
20 g de beurre
1 cuillère à café de miel liquide
3 pincées de sucre cassonade

 

Faites toaster les tranches de pains d’épices puis retirez la croûte et taillez les tranches en petits carrés. Epluchez la mangue, taillez-la en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de pain d'épices.

 

Faites dorer les morceaux de mangue dans le beurre dans une poêle. Une fois dorés, ajoutez le miel et le sucre, laissez caraméliser 2 mn.

 

Déposez un morceau de mangue sur chaque carré de pain d'épices, laissez refroidir. Découpez le foie gras entier de canard fermier des Landes en petits cubes, déposez-les sur les mangues. Servez ces bouchés pas trop froid poudrées de curry juste au moment de servir

PETITES BOUCHES AUX CREVETTES ET AUX LÉGUMES

Pour 10 / 15 bouchés :

1 concombre

1 pamplemousse

1 avocat

15 crevettes

Sel

Poivre

Huile d’olive

Coupez dans la longueur le concombre en tranche très fine. Pelez à vif le pamplemousse et retirez délicatement les quartiers. Coupez l’avocat en tranche assez fines et épluchez les crevettes puis enfilez chaque crevette sur un cure-dent .

Déposez une tranche de concombre puis posez dessus 1 tranche d’avocat avec 1 quartier de pamplemousse et une crevette puis roulez la tranche de concombre autour pour fermer les bouchés. Salez et poivrez puis coulez dessus un filet d’huile d’olive et présentez sur votre plat à service

SACRISTAINS AU FROMAGE

Pâte feuilleté

1 jaune d'œuf et un peu d'eau

Fromage  râpé

Graines de Cumin et sésame

Fleur de Sel

 

Abaissez la pâte feuilletée bien froide en 2 fins rectangles. Badigeonnez l'un d'eux de jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

Saupoudrez  de fromage râpé et couvrez  avec l'autre morceau de pâte. Appuyez  un peu avec le rouleau pour qu'il adhère bien.

Badigeonnez le dessus de jaune d'œuf.

Saupoudrez de graines de Cumin ou Sésame et de fleur de sel.

Coupez en bandes de l'épaisseur d'1 cm à peine et de 15 cm de long. Tenez à chaque extrémité et torsadez.

Les posez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Les réservez au frais au moins 15 à 30 min avant cuisson.

Faites cuire au four préchauffé à 210°C pendant 7/8 min environ.

 

PALMIERS A LA TAPENADE

 

1 pâte feuilletée

un pot de tapenade

Fleur de sel

 

Abaissez la pâte feuilletée en rectangle. La tartinezde tapenade. Roulez une moitié de la pâte jusqu'au centre et faites de même avec l'autre moitié. Procédez comme pour les palmitos.

Badigeonnez les avec un peu de jaune d'œuf et saupoudrer de fleur de sel.

Faites cuire au four à 210°C environ 7/8 min.

 

MINI-TARTELETTES TOMATES/CHEVRE

1 pâte feuilletée

1 ou 2 tomates

1 oignon

Pignons de pin

Bûche de chèvre

sel, poivre

basilic, herbes de Provence

 

Lavez et pelez les tomates et l'égrainer. Epluchez l'oignon et hachez le ainsi que les autres légumes puis faites les cuire à feu doux dans 1 cuil. à soupe  d'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajoutez  ensuite le sel poivre et basilic puis laissez refroidir.

Abaissez la pâte feuilletée et découpez des cercles à la dimension des empreintes ou moules.

déposez sur chaque empreinte une cuil à café de préparation à la tomate ajoutez dessus une petite rondelle de bûche de chèvre et 2 ou 3 pignons de pin. Saupoudrez de piment d'Espelette et d'herbes de Provence ou de thym émietté.

Faites cuire au four  8/10 min à 210°C.

sans oublier les recettes suivantes: ( cliquez sur l'image pour avoir la recette )

cocktail sobert pêche et champagne

coupelles  foie gras et mangue

duo crevettes / mangue et saumon / crème citron

tomates cerises farcies

Petits boudins chauds aux pommes

24 petits boudins

1 pomme

sel

poivre

1 noix de beurre

épluchez la pommes et la couper en 8 quartiers puis chaque quartier en 4 morceaux .

enfilez sur des cure-dents en bois 1 boudin et un morceaux de pomme.

dans une poêle, mettez à chauffez le beurre à feu moyen puis ajoutez les piques de boudins et faites les dorer environ 5/6 minutes en les retournant régulièrement.

servez dès que possible .

pommes de terre a l'italienne

6 pommes de terre petites ou 3 moyennes

100g de tapenade

150g de carpaccio de bœuf

50 g de parmesan

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel, poivre

faites cuire les pommes de terre pendant 15/20 minutes dans de l'eau salée.

pelez ensuite les pommes de terre encore chaude et coupez les en 2 ou en 3 dans la longueur selon la grosseur. creusez légèrement chaque barquette avec une petite cuillère (pas trop profond !)

assaisonnez le carpaccio avec l'huile, le saler et le poivrer. taillez quelques copeaux de parmesan à l'aide d'un couteau économe (pour éplucher les légumes)

garnissez  les barquettes de pommes de terre d'une cuil. à café de tapenade puis déposez dessus 1 tranche ou 2 de carpaccio et terminez avec le copeau de parmesan et un peu de poivre....

pommes de terre à la périgourdine

6 pommes de terre petites ou 3 moyennes

3 tranches de bloc de foie gras

fleur de sel

poivre

ciboulette

confit de figues

Cuisez, épluchez et coupez les pommes de terre comme la recette ci-dessus.

coupez le foie gras en morceau à la taille de vos barquettes de pommes de terre. posez sur chaque barquette de pommes de terre un morceau de foie gras, salez et poivrez et attachez l'ensemble avec une tige de ciboulette.

vous pouvez les servir ainsi ou déposez dessus un peu de confit de figue ou d'autre chose...

toast chaud au fromage de chèvre

8 tranches de baguette

4 cabécous

8 tranche de magret de canard sec ou de lard

8 morceaux de tomates confites

préchauffez votre four th6 / 190°

coupez les cabécous en 2 puis les enveloppez d'une tranche de magret de canard ou de lard. déposez les sur les tranches de pain puis ajoutez l morceau de tomate et enfoncez un pique en bois pour faire tenir le tout

enfournez et cuire 5 /10 minutes il faut que le pain soit doré et le fromage bien mou. servez aussitôt

 

13-01-2008

et Il y avait à manger !! .1 .. les Amuses-Bouches

J'en étais à mon apéro-bouffe..... En plus des boissons, j'avais préparé quelques amuses-bouches afin d'éponger un l'alcool ..! c'est plus agréable de grignoter en buvant un verre que de ce mettre à table, je trouve que c'est plus conviviale !!

COUPELLES AU FOIE GRAS / MANGUE


Coupez le foie gras en petits cubes et les garder au frais. pendant ce temps épluchez la mangue, la couper en 2 le long du gros noyau puis coupez chaque moitié en cube. mettrez les  dans une petite poële avec 1 càs de beurre mi-sel ajoutez 1/2càc de vanille liquide, 2càs de jus de mangue et 2càs de jus de citron. laissez réduire doucement à feu moyen, il ne faut pas que ça caramélise. ensuite laissez refroidir.
dans des coupelles ou cuillère mettre quelques morceaux de mangue, des cubes de foie gras et parsemer d'un peu de ciboulette ou du cerfeuil

COUPELLES CREVETTES / MANGUE ET SAUMON / CRÈME AU CITRON

Mangue / crevettes
épluchez la mangue et la coupez en 2 le long du gros noyau puis coupez chaque moitié en cube et les mettre dans un petit bol. versez dessus un peu de jus de citron (environ 1càs). dans une poêle, faites fondre du beurre mi-sel et faites sauter les gambas pas trop grosses puis les laissez refroidir. décortiquez les crevettes et les mélanger avec la mangue puis les répartir dans les cuillères ou les coupelles pour le service
Saumon / crème
Versez dans un bol du fromage frais type St moret ( environ 1 petite plaquette) épluchez une échalotes et l'émincez très finement, mélangez-la au fromage. pressez un 1/2 citron et le versez sur le fromage (il ne faut pas que le mélange soit trop liquide) émincez de la ciboulette et la mélanger. épluchez un quart de concombre, le couper en 2 dans la longueur et détaillez le en tout petit petit cube que vous mélangerez au fromage.
dans les cuillères de service versez 1/2 càc de fromage et posez dessus des lamelles de saumon fumé. décorez avec un peur de persil ou de ciboulette

TOMATES CERISES FARCIES

Prévoir des tomates cerises un peu grosse car c'est plus facile. nettoyer les cerise et les essuyer. coupez le chapeau au 3/4 de la hauteur, videz les tomates à l'aide d'une petite cuillère et les mettre à l'envers afin quelles ce vident un peu de leur eau. pendant ce temps, préparez la farcie: préparez une petit myo puis versez dessus 2 càs de jus de citron et 3 / 4 gouttes de worcestershire sauce (facultatif si vous n'en avez pas) et une 1/2 càc de sauce chili ou quelques gouttes d'une autre sauce pimentée qui va servir simple à relever mais pas à pimenter . n'hésitez pas à goûter afin de savoir si c'est à votre goût  !!
Mélangez à cette mayo améliorée une bonne quantité de crabe ou de surimi haché il faut que ça fasse l'équivalent de 50% de mayo et 50% de garniture
farcir les tomate avec cette garniture remettre le chapeau dessus et transpercez la tomate d'un pique car c'est plus facile pour ce servir