07-01-2008
PATE DE CAMPAGNE EN BOCAL
Afin de profiter des promotions, j'ai décidé de me lancer dans la
confection de pâtés en bocaux.
si vous pensez que c'est compliquer à faire !!! détrompez-vous ! bien au
contraire
il vous suffit d'abord d'utiliser des produits bien frais et de bien qualité et
de posséder une grosse cocotte minute ainsi qu'un thermomètre, des bocaux, des
joints neuf et puis c'est tout !!
Pensez au bons pâtés, aux confits, aux légumes que vous allez pouvoir déguster
pendant l'hiver !!
En premier je vais vous confier la recette d'une terrine de pâté de campagne
très simple et qui viens de ma grand-mère.
Pour toutes les terrines et pâtés, prenez plutôt des pots de 150g ou 200g maxi,
je trouve qu'il est préférable d'ouvrir 1 ou 2 petits pots plutôt que d'en
ouvrir un grand et ne pas arriver à le terminer.
** Ingrédients pour 6 bocaux de 150 g :
- 350 g de foie de porc
- 350 g de poitrine de porc fraîche
- 350 g de lard frais sans couenne
- 20 g de sel fin
- 3 g de poivre
- 2 belles échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil
- quelques feuilles de laurier et du thym,
- Hachez pas trop fin la viande avec
les échalotes, l'ail et le persil dans votre hachoir ou si vous n'avez pas de
matériel, hachez le tout à l'aide d'un bon couteau bien aiguisé. Mélangez bien,
salez, poivrez.
- Remplir au 3/4 votre cocotte d'eau et faites bouillir puis y déposer vos bocaux afin de les stériliser pendant environ 5 minutes - les sortir de l'eau et surtout ne les essuyez pas mais déposez les sur un torchon bien propre et laissez les sécher tous seuls - pensez à videz l'eau de la cocotte.
- Garnir les pots au 3/4 puis déposez dessus une feuille de laurier et une branchette de thym si vous n'en avez pas vous pouvez les remplacer par des feuilles de sauge ou du romarin
-
Avant de refermer vos bocaux, nettoyez bien les
rebords afin d'avoir une bonne stérilisation.
- Tapissez le fond de votre
cocotte avec un
torchon, déposez vos bocaux le plus serrés possible et calez les avec un autre
torchon. Versez dessus de l'eau froide de façon à ce qu'elle recouvre les
bocaux jusqu'à environ 2 ou3cm
- Quand le temps de cuisson est écoulé, ne sortez pas les bocaux tout de suite, éteignez d'abord le feu sous la cocotte et laisser l'eau refroidir.
- Puis sortez les et essuyez les. Vérifiez si la stérilisation s'est bien faite pour ça il suffit d'essayer d'ouvrir les pots sans trop forcer. S'ils restent fermés c'est bon vous avez bien réussi.
- Par contre, si l'un des pots s'ouvre c'est peut être que le pot n'a pas été bien nettoyé ou que le joint n'était pas bon.
- Dans ce cas nettoyez le pot et changez le joint. refaire la
stérilisation mais moins longtemps, 1 heure seulement car la terrine est déjà
cuite.
- Laisser refroidir les bocaux puis
étiqueter les. Entreposer les terrines dans un lieu sec, sans lumière et aéré. Attendre
1 journée avant de goûter avec de bonnes tranches de pain frais
ou grillées......
Bon appétit !!!!
- Vous pouvez également le faire en terrine pour cela barder le fond d’une terrine puis verser le pâté et le faire cuire au bain-marie une heure à 180°
Ces pots stérilisés peuvent au moins se garder 1 à 2 ans ou plus mais en contrôlant la qualité du pâté avant ...
En même temps que les pâtés, vous pouvez faire des rôtis de porc en bocaux et des saucisses. C'est tout simple, coupez un rôti de porc non cuit dans l'échine ou le filet en tronçon de la taille des bocaux.
Installez ensuite les morceaux de rôti dans les bocaux, salez, poivrez, ajoutez, 1 à 2 gousses d'ail, 1 branche de thym et de laurier vous pouvez aussi rajouter quelques épices en plus selon votre gout. si vous voulez faire des saucisses c'est la même chose . prenez des chipolatas ou des saucisses de Toulouse, placez les des les bocaux, salez, poivrez, ail, thym, laurier. Nettoyez bien les rebords des bocaux puis fermez les hermétiquement.
Placez les bocaux dans la cocote et faites les cuire en même temps que les pâtés. Ces rôtis et ces saucisses seront moelleux et très gouteux !!!
pour les bocaux de rôtis et de saucisses c'est comme pour les pâtes vous pouvez les garder au moins 2 ans
