01-04-2008
CHEZ LES CH'TI..... LA CARBONNADE FLAMANDE
L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût subtil et délicieux composé de viande de boeuf, oignons, cassonade et bière.... n'ayez pas peur de la présence de la bière elle ne se sentira pas car ce plat va cuire durant 3 h !! je vous conseille de le faire la veille et de le réchauffer à feu doux pendant environ 1h avant de le servir !!
Depuis toujours la cuisine du nord et la bière ne vont pas l’un sans l’autre. Toutes deux se complètent et s’épousent parfaitement. Le caractère de l’un sublime la personnalité de l’autre. Ce plat qui est un grand classique familiale est convivial. c'est un vrai délice !! je vous le conseille !!
Malheureusement on a un peu tendance à oublier ces bons vieux plats de nos grands parents. pourtant c'était toujours l'occasion de faire la fête avec des bonnes histoires et des chants !!
Avec cette recette je vais participer au jeu de Ôdelices "Le goût de la vie". entre le 17 mars 2008 et le 17 mai 2008.
** Ingrédients:
pour 6 personnes
Réalisation : environ 35 min
Cuisson : 3 h
simple à faire
1,5 kg de viande de bœuf (choisir les viandes de type gîte, paleron )
5 / 6 gros oignons (environ 1kg5)
25 g de beurre
3 cuil à soupe de farine
3 cuil à soupe de vinaigre (type vieux ou xérès)
1 lde bière blonde ou ambrée
3 cuil à soupe cassonade
2 feuilles de laurier
quelques branches de thym
2 clous de girofle
5 tranches de pain d’épices
Sel, poivre
Préparation :
- Découpez la viande en cube épaisses. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite).
- Retirez et mettez les oignon à dorer
- Versez la cassonade, Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, sans les colorer puis ajoutez le vinaigre
- Ensuite remettez la viande puis ajoutez la farine et assaisonnez
- Puis ajoutez la bière et complétez ( ohh ça mousse !!) si besoin avec de l'eau afin de bien recouvrir la viande Ajoutez le thym, le laurier, les clous de girofle et laissez cuire à feu moyen environ 15 min à découvert
- Tartinez les 5 tranches de pain d’épices avec de la moutarde ( forte ou à l'ancienne)et ajoutez les dans le plat.
- Couvrez la cocotte puis baissez le feu et laisser mijoter 3h.
- Au bout des 3h la sauce doit être onctueuse .... si elle vous semble un peu trop liquide, retirez le couvercle et faites cuire jusqu'à réduction de 1/2 à feu vif en surveillant afin que le plat ne brûle pas
- Servez la carbonnade avec des frites ou des pommes de terre sautées. .... hhhhmmmm ! rien qu'a voir la photo ça me donne envie d'en manger !!!
14-03-2008
LA PAELLA.............OOOLEEE !!
cette recette de paella m'a été donné par mon beau-père qui était le roi de la bonne paella... combien de réunions de famille a t-on fait avec 25 / 30 personnes minimum... de bonnes paellas parties. Elle était toujours aussi bonne, toujours apprécié et sans cesse réclamée !!! c'était sa recette et il n'avait pas besoin de livre ni de doseur toutes les proportions étaient dans sa tête .. et comme un bon vin sa recette se bonifier avec le temps... une pure merveille..!!
Malheureusement il nous a quitté l'année dernière, il s'en est allé avec sa paella....
C'est en pensant à lui et sans prétention que j'ai eu envie de la faire... bien sûr, elle ne lui arrive pas à la cheville mais lui avait une expérience de plus de 50 ans...!!
**Ingrédients :
Pour 6 personnes
4
/ 5 côtes de porc dans l’échine
1
l de moules
2
verres de vin blanc
1
échalote
500
g de petits calmars frais
12
langoustines ou gambas
500
g de riz rond
2
artichauts
125
g de petits pois frais ou surgelés
2
poivrons coupés en lamelle
2
oignons
5
gousses d'ail + 2 têtes
1
bouquet de persil
1
cuil. à soupe de concentré de tomates
7
cuil. à soupe d'huile d'olive
1
feuille de laurier
1
bonne pincée de filaments de safran
sel,
poivre
- Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole sur feu vif avec le vin blanc et 1 échalote. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau. Puis une fois refroidies retirez 1 coquille sur les 2
- Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes et les cuisses de poulet en 2. Coupez les artichauts en 6 cœurs puis les mettre dans de l'eau citronné et les poivrons en lamelle
- Sur feu moyen, faites rissoler dans votre poêle à paella dans de l’huile d’olive et séparément les oignons puis les lamelles de poivrons puis les artichauts ensuite les morceaux de porc puis les morceaux de poulet et pour finir les calmars les débarrasser dans des récipients différents
- Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de cuisson filtré des moules complété d’1.5 litre d’eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz.
- Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louches, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes, têtes d’ail le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Laissez cuire la paella à découvert pendant 20 min sur feu moyen. Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil. Remuez avec la cuillère en bois.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson garnissez de moules et de gambas cuites. Couvrez, laissez encore 5 min à feu doux.
- Présentez la paella à table dans son plat de cuisson
04-02-2008
LE MENU DE NOUVEL AN CHINOIS...NOUILLES SAUTEES, PORC LAQUE, SALADE DE FRUITS AU LAIT DE COCO, SIROP D'ERABLE ET EPICES Hhhmm!!!
Cette année, le Nouvel An Chinois aura lieu le 7 février 2008 et on fêtera l'année du Rat
Le
Nouvel An chinois 农历新年 (nónglì
xīnnián) aussi appelé Fête du printemps
est la fête la plus importante pour les communautés
chinoises à travers le monde entier. Le terme nónglì xīnnián
signifie littéralement "nouvel an du calendrier agricole" car
il se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la
fois lunaire et solaire.
Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances, en se
réunissant en famille et entre amis
3ème et dernier volet de mon menu pour le nouvel an chinois
un petit rappel.......(cliquez sur les photos)
la soupe
Les incontournables nems
Pour accompagner ces 2 entrées, quoi de mieux qu'un bon plat de nouilles sautées, d'un filet de porc laqué très moelleux et pour finir une petite salade de fruits exotiques un peu originale
Un vrai menu digne de cette fête..!!! qu'en pensez vous ??
Les nouilles sautées
**Ingrédients :
1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs pas trop large (style spaghetti)
1 filet de porc mignon
quelques gambas
sauce soja
huile et huile de sésame
citron
2 poivrons rouges
200g de germes de soja frais de préférence
3 échalotes moyens ou 3 oignons frais ou de la ciboule
2 gousses d'ail
persil
coriandre fraîche
poivre
- Préparez la marinade, dans un plat creux mettre la viande, 4 c.à.s de sauce de soja, 3 c.à.s d'huile, le jus d'un 1/2 citron et laissez tremper environ 45 min.
- Dans une grande casserole faîtes cuire les nouilles selon les indication du paquet. Puis versez les dans une passoire et les refroidir sous l'eau froid. laissez bien égoutter.
- Coupez les poivrons en lamelle, émincez les oignons et l'ail puis coupez la viande en cube pas trop gros environ 2cm / 2cm
- Dans un wok ou dans une sauteuse, faîtes chauffer 3 c.à.s d'huile il faut qu'elle soit très chaude avant de mettre la viande. Egouttez la viande mais gardez la marinade et faîtes dorer les morceau de viande sur tout ces faces pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement puis faire cuire les gambas
- Puis débarrassez les dans un récipient en attente et ajoutez dans votre wok les lamelles de poivrons. Faîtes les bien dorer pendant 3/4 minutes tout en remuant car il ne faut pas que ça noircisse de trop, les sortir du wok et les mettre avec la viande.
- Faîtes ensuite sauter les germes de soja 1 à 2 minutes pas plus pour garder le croquant et pour finir mettre à dorer les oignons émincés tout en remuant 2 à 3 minutes ne les laissez pas noircir
- Dans votre wok ou sauteuse remettre un peu d'huile, la laisser bien chauffer et versez les nouilles pour les faire un peu dorer en remuant pendant 3 à 4 minutes à feu vif
- Ajoutez ensuite la viande, les poivrons, soja, oignons puis rajouter l'ail émincée remuer bien. verser dessus la marinade et rajoutez 5 c.à.s de sauce de soja plus 2 c à c d'huile de sésame et laissez cuire 6/7 min à feu doux.
- avant de servir parsemez de persil et de feuilles de coriandre.......
C'est un plat que l'on peut manger seul car déjà complet ou en réduisant la quantité de viandes peut servir d'accompagnement ..
J'ai décidé pour accompagner ces nouilles sautées de préparer un filet de porc laqué, morceau de viande très goûteux
je vous conseille de le préparer en même temps que les nouilles sautées
Le filet de porc laqué aux gingembre et à l'orange
**Ingrédients :
Pour 4 pers
1 filet de porc mignon environ 500 / 600g
confiture d'orange
sauce soja
miel
huile
un petit morceau de gingembre
vinaigre de vin
- Dans un plat creux mettre 6 c.à.s de sauce soja, 3 à 4 c.à.s de miel, 2 c.às de confiture d'orange, 2 c.à.s l'huile, 1 c.à.s de vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre et 1 petit morceau de gingembre râpé ou coupé en tout petit dé. Ajoutez le filet de porc et laissez mariner environ 1h.
- Dans une poêle ou une sauteuse, faîtes bien chauffer un mélange de 2 c.à.s d'huile et 1 morceau de beurre et mettez à cuire pendant environ 10min le filet de porc à feu plutôt vif en le retournant régulièrement afin qu'il caramélise sur toutes ces faces
- Faîte chauffer votre four TH 7 220° et mettez le filet de porc à cuire pendant 25 minutes en le badigeonnant régulièrement avec la marinade. terminez la cuisson par 5 min sous le grill
- Servez le après l'avoir coupé et badigeonné du jus de cuisson
Et pour finir quoi de mieux qu'une petite salade de fruits un peu originale et très rafraîchissante parfait pour clôturer un repas ....
SALADE DE FRUITS EXOTIQUES AUX LAIT DE COCO, SIROP D'ERABLE ET EPICES
**Ingrédients :
des fruits exotiques.. 
....etc...
Dans l'ordre des photos
2 mangues
1 grenade
1 carambole
1 ananas
2 citrons verts
1 goyave
3/4 kiwis
5/6 fruits de la passions
de la vanille
1 ou 2 pamplemousses
lait de coco
sirop d'érable ou miel liquide
- Epluchez et coupez en morceaux les mangues, ananas, goyave, kiwis, pamplemousse et les mettre dans un saladier, ajoutez les grains de vanille en couvrant les gousses en 2, la poudre de cannelle et le jus de citrons.
- Décortiquez et récupérez les grain de grenades, la pulpe et les grains des fruits de la passion et ajoutez la carambole coupée en tranche
- Mélangez le tout et ajoutez le sirop d'érable ou le miel et pour finir le lait de coco.
- Servir bien frais avec si vous le désirez une boule de glace
31-01-2008
LE MENU DE NOUVEL AN CHINOIS.......LA SOUPE CHINOISE AUX POULET, VERMICELLES DE RIZ ET CHAMPIGNONS NOIRS
Je ne sais pas pour vous mais moi j'adore la cuisine asiatique que ça soit japonais ou chinois... j'en raffole !!
Pour cette occasion j'ai décidé de cuisiner quelques plats assez traditionnels mais très bons aussi : la soupe au poulet, les nems incontournables mais aussi du porc laqué, des nouilles sautées et en dessert un salade de fruits un peu original ...
un vrai festin digne d'un nouvel an !!!
Pour la première recette j'ai choisi de faire une bonne soupe pleine de saveurs !!
SOUPE CHINOISE AU POULET, NOUILLES ET CHAMPIGNONS NOIR
**Ingrédients pour 4 pers
1 carcasse de poulet cuit avec une cuisse
8 champignons noirs
1 morceaux d'environ 3 cm de gingembre frais
1/2 càc de purée de piment
1 paquet de nouille aux oeufs
3 oignons
3 clou de girofle
3 badianes ou anis étoilée
2 ciboules ou petits oignons frais
de la coriandre fraîche
2 citrons
Dans
un grand faitout, verser 4 litres d'eau, ajouter la carcasse de poulet
et la cuisse, le gingembre non pelé coupé en deux dans l'épaisseur, 1
oignon, les clous de girofle, la badiane, les champignons noirs,
laisser cuire sur feu moyen pendant 2 heures.
Retirer délicatement la carcasse de poulet et la cuisse à l'aide d'une écumoire.
faire cuire les nouilles dans le bouillon. Si le niveau a trop baissé, ajouter un peu d'eau sans trop éclaircir le bouillon.
Décortiquer le poulet, retirer toute la chair restante sur la carcasse et la cuisse, la répartir dans 4 grands bols.
Peler et émincer les oignons restants, émincer les ciboules et la coriandre, les déposer dans les bols.
A
l'aide d'une écumoire ou d'une pince à spaghetti, répartir les nouilles
et les champignons dans les bols, ajouter le bouillon. Servir aussitôt
avec les citrons coupés en deux. Chaque convive ajoutera le jus de
citron et le nuöc mám, pour saler sa soupe.
MENU DU NOUVEL AN CHINOIS...LES INCONTOURNABLES NEMS
Donc j'en été au nouvel an chinois et à mes recettes...
Autant j'adore la cuisine asiatique en général autant les Nems , j'en raffole !!! il y a une multitude de recettes sucré ou salé voir les 2
c'est vraiment une cuisine sensible, parfumée avec une variété de plats ... il y en a pour tout le monde, pour tout les goût !!!
La recette que j'ai fait est tout ce qu'il y a de plus traditionnel... mais comme vous pouvez le voir on peut en faire de toutes les tailles cela dépend de la taille de la galette que vous allez utilisez
**Ingrédient
Pour 30 à 50 nems selon la taille des galettes
300 g d'échine de porc
hacher ou que vous allez hacher
300 g de crevettes roses décortiquées
2 oignons, 2 gousses d'ail, du persil
1 gros paquet de galettes de riz soit des grandes galettes soit des pointes (représentant 1/4 d'une grande galette)
50 g de vermicelle de riz
20 g de champignons noirs (facultatif)
100 g de germes de soja frais de préférence
1 carotte
poivre
1càc de sucre
1 càs de fécule
Huile
Sauce nuoc mam
1 citron
1 càc purée de piment ou chili sauce
- Hachez la viande avec les crevettes
- Faîtes gonfler le vermicelle de riz
dans un bol avec le l'eau chaude quelques minutes, le vermicelle va devenir translucide, égouttez le puis le couper en petit tronçon à l'aide de
ciseaux
- faîtes tremper les champignons noirs
dans de l'eau tiède afin de les faire ramollir comptez 15/20 mn, les égoutter et les couper
- Ajoutez à la viande l'oignon, l'ail et le persil et mixer encore un peu. râpez la carotte, la mélanger à la viande dans un saladier en rajoutant les champignons, le vermicelle de riz et les germes de soja
- Poivrez et rajoutez un mélange d'1 càs de fécule ou farine avec2 càs de sauce de soja
- Préparez le matériel nécessaire pour rouler les nems c'est à dire 1ou 2 torchons, 1 plat avec de l'eau chaude pour tremper vos galettes
Et là vous allez me dire elle est bien gentille avec sa recette je vais faire ça comment moi pour rouler mes nems j'en ai jamais fait !!
- Mettez dans l'eau chaude, sucrée et vinaigrée (ce mélange rend la nem plus croustillante) 3 ou 4 galettes de riz Faîtes très attention car elles sont très cassantes laissez les ramollir afin de pouvoir les utiliser.
- Prenez 1 des galettes et la poser sur un torchon propre ou mieux sur 1 ou 2 feuilles d'essui-tout, l'épongez un peu pour retirer l'excès d'eau
- Déposez une boule de farce la quantité dépend du type de galette que vous avez choisie si c'est une grande galette mettez environ 30 / 35 g de farce par contre si vous avez choisi la pointe (plus simple à rouler) mettre la valeur d'une noix pas trop sinon vous aurez des suites à la cuisson.
- Faîtes de même avec d'autres galettes tant qu'il vous reste de la farce.
je me suis permise de piquer ce schéma très bien fait à Ioule et je m'en excuse auprès d'elle mais c'est quand même plus simple avec un schéma!!!
la seule chose qui change c'est que si vous utilisez une grand galette vous ne la pliez pas en 2 il faut l'utiliser en entier et si vous utilisez une pointe positionnez la farce sur la pointe
Puis la technique est idem dans les 2 cas faîtes attention à ne pas déchirer la galette roulez 1 fois en serrant bien puis une 2ème fois et rabattre comme sur le schéma les côtés et continuez à rouler toujours en serrant jusqu'au bout
Certains passent un peu de blanc d'oeuf sur la galette avant de rouler afin de bien coller et éviter les problèmes de cuisson
Chose très importante Posez vos nems une fois roulée dans un plat sur la face avec le rebord de la galette afin de bien le coller
- Faîtes frire vos nems dans un bain d'huile chaude et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient
dorés. Ne vous inquiétez pas si certaines nems s'ouvre à la cuisson ça arrive cela dépend soit du roulage qui n'a pas été suffisamment serré soit d'une déchirure soit que vos galettes étaient trop mouillées avant de farcir
- Les sortir puis les égoutter
sur du papier absorbant et les garder au chaud dans votre four à thermostat 2/3 130°C
- Préparez la sauce de trempage en mélangeant
- Servez les nems avec des feuilles de salades, de la menthe ( si vous n'aimez pas manger la menthe comme ça vous pouvez l'incorporer à la farce) et la sauce
23-01-2008
Ce soir on mange indien 2ème partie Le curry d'agneau
j'étais en train de vous parlez du menu que j'allais faire à mes invités et on en était resté au repas indien.
après le Raïta en entrée j'avais décidé de faire un bon curry d'agneau avec du lait de coco hhuuummmm!
c'est l'un des plats que j'aime le plus!! le mélange du curry un peu
pimenté et la douceur du lait de coco ... je ne vous dit que ça !!!!
**Ingrédients :
pour 5/6 personnes
1kg500 de sauté d'agneau ou une épaule désossée coupé en morceaux
4 càs d'huile d'olive
4 càs de farine
3 càc de pâte de curry moyen ou hot selon votre goût pour ma recette j'ai pris du hot et ce n'était pas pimenté
(ou 30g de poudre de curry)
40 cl de lait de coco
2 oignons haché
3 gousse d'ail haché
1 bouquet garni
4 tomates fraîches
1 pomme fruit
1 banane
20 cl de crème fraîche
1càs de concentré de tomate
- Faîtes chauffer dans une poêle l'huile et une fois qu'elle est bien chaud, mettez les morceaux de viande à dorer sur feu vif, procédez en 2 fois si nécessaire. retournez bien tout les morceaux afin qu'ils soient bien dorés
- Ajoutez les oignons et cuire 4/5 m. saupoudrez de farine, remuez et cuire à feu doux 4mn
- Ajoutez le curry, le lait de coco et 40 cl d'eau. le liquide doit presque recouvrir la viande.
- Mettez ensuite la tomate, la pomme fruit et la banane (ne vous inquiétez pas c'est juste pour adoucir vous ne le sentirez même pas) et aussi l'ail, le bouquet garni ainsi que le concentré de tomate
- Cuire à couvert et à petit feu 1h puis à découvert 30 minutes en prenant soin de remuer de temps à autre
- Sortez la viande et la déposer sur le plat de service
- filtrez avec un chinois ou une passoire la sauce et la remettre dans la poêle, ajoutez la crème fraîche
- remuez et laissez porter à petite ébullition pendant 1 minute
- Versez cette sauce sur la viande et parsemer de persil
Bon appétit !!
Ce soir on mange indien! 1ère partie.. Le Raïta aux légumes
Je devais préparer un repas pour des amis qui venaient manger à la maison. Cela faisait environ 2 ans que nous nous étions pas vu .
je me suis mis à la cherche du menu que j'allais leur proposer...... mais quoi leur faire à manger ??
2 options ce proposait à moi ... soit mettre les petits plats dans les grands.... soit faire quelque chose d'un peu exotique....
C'est la 2ème option que j'ai choisi,..... ça au moins c'était fait !! ....oui mais ...quoi ?? car des plats exotiques ce n'est pas ce qui manque !!!
Et puis je suis tombée sur une émission qui parlait de lait de coco et de curry!! alors là je me suis dis un plat avec du lait de coco c'est un pur bonheur......!!!
mon choix c'est donc porté sur l'inde.. ... alors que mangent-ils en Inde ???
pour le plat, je me suis rappelée que j'avais une très bonne recette de curry
mais pour l'entrée ...... et si je faisais du raïta !! c'est une petite entrée très agréable et très simple à faire...
je vous en donne la recette et je vous conseille d'en goûter c'est super léger, très frais.... une petite entrée sympa
** ingrédients :
4/5 personnes
1/2 concombre
1 oignon rouge taille moyenne
1 piment vert ou de la purée des piments verts c'est juste pour relever le gout le mettre doucement et goûter
2 tomates pas trop grosses sinon juste 1
1 petit morceau de gingembre de la taille d'une noisette
1 branche ou 2 de coriandre fraîche ou menthe
4 yaourts
6 carrés de st moret en plaquette ou 120g de fromage frais de votre convenance.
- Eplucher le concombre, l'oignon, le gingembre
- Mettre dans un robot (mixer ou blinder) le morceau de gingembre et l'oignon. mixer jusqu'à ce que l'oignon soit coupé fin puis ajoutez les tomates coupés en 4, le concombre coupé en gros morceaux, le piment vert ou la pâte de piment. Mixer pas trop longtemps, il doit rester des morceaux( pas trop gros non plus).
- Versez sur les légumes dans le robot les yaourts, le fromage frais ( pour ma part je mets un peu de fromage frais car je préfère que le raïta soit plutôt onctueux) et de la coriandre fraîche ou la menthe. Mixer à nouveau juste pour mélanger.
- Versez la préparation dans des verres ou de jolies coupelles et servir en entrée.je vous ai proposé cette recette mais en fait on met ce qu'on à envie, des légumes mais aussi des fruits frais pour le dessert ou en goûter pour les enfants
