INSTANTS GOURMANDS

28-10-2009

CE SOIR ON MANGE EN INDE 2ème partie : SUBLIME CURRY D'AGNEAU

j'étais en train de vous parlez du menu que j'allais faire à mes invités et on en était resté au repas indien.
après le Raïta en entrée j'avais décidé de faire un bon curry d'agneau avec du lait de coco hhuuummmm!
c'est l'un des plats que j'aime le plus!! le mélange du curry un peu pimenté et la douceur du lait de coco ... je ne vous dit que ça !!!!

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CE SOIR ON MANGE EN INDE! 1ère partie..RAÏTA DE CONCOMBRE ET SAMOSAS VEGETARIENS

Je devais préparer un repas pour des amis qui venaient manger à la maison. Cela faisait environ 2 ans que nous nous étions pas vu .
je me suis mis à la cherche du menu que j'allais leur proposer...... mais  quoi leur faire à manger ??
2 options se proposaient à moi ... soit mettre les petits plats dans les grands.... soit faire quelque chose d'un peu exotique....
C'est la 2ème option que j'ai choisi,..... ça au moins c'était fait !! ....oui mais ...quoi ?? car des plats exotiques ce n'est pas ce qui manque !!!
Et puis je suis tombée sur une émission qui parlait de lait de coco et de curry!!  alors là je me suis dis un plat avec du lait de coco  c'est un pur bonheur......!!!
mon choix c'est donc porté sur l'inde.. ... alors que mangent-ils en Inde ???

pour le plat,  je me suis rappelée que j'avais une très bonne recette de curry
mais pour l'entrée ...... et si je faisais du raïta et des samosas !!  Voilà entrée très sympa et très simple à faire...

Le raïta est super léger, agréable et  très frais.... et les samosas sont délicieux, je vous donne la recette traditionnelle ( farce et pâte)  mais si vous ne souhaitez pas faire la pâte vous-même vous pouvez la remplacer par des feuilles de brick !

RAÏTA AUX LEGUMES

SAMOSAS AUX LÉGUMES

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21-01-2009

IDEES DE MENUS POUR LE NOUVEL AN CHINOIS 2009...

Instants Gourmands se met à l'heure chinoise. En effet, les préparatifs pour le nouvel an le "TET"ont déjà été lancés depuis le 13/01  ils auront lieu jusqu'au 25/01

le nouvel an chinois sera fêté le 26 janvier 2009 

Ce jour là,la tradition veut que tout le monde met ses nouveaux habits et rend visite à ses supérieurs hiérarchiques et à sa famille pour présenter les vœux. Le ménage ne sera pas fait ce jour là
Hommage des ancêtres avec des offrandes puis au dieu chez soi et au temple. Puis ce sera le début des danses des lions. 
cette année 2009 sera sera sous le signe du Bœuf ou buffle

“BONNE ANNÉE !”,
新年好 (xīn nián hǎo)
新年快乐 (xīn nián kuàilè)

 

Le buffle est le second animal du zodiaque chinois. De tous les animaux du zodiaque chinois, le Buffle devait être le premier à se présenter devant Bouddha. Mais le Rat, plus malin, grimpa sur le dos de l’animal pour traverser le fleuve avant de sauter sur la berge pour…le précéder.

La gentillesse caractérise le Buffle. Cette vertu présage-t-elle d’une année 2009 tout en douceur ? Tout dépend de ce qui aura été semé auparavant.

Le buffle a le sens du devoir, de l’effort et de l’engagement. C’est un leader naturel mais il peut parfois être un peu trop autoritaire et conservateur.

Une année du buffle de terre est symbole de bon augure. Sur le plan mondial, l’accent porte sur la répartition des richesses avec des consignes plus efficaces au sujet de l’environnement. Le Buffle agit comme un régulateur. Animal endurant, il met les activités manuelles à l’honneur. La terre est l’élément favori du buffle.

2009 devrait être une année d’efforts, de persévérances où l’on redécouvrira la nécessité de guider sa vie selon des valeurs profondes.
Les questions d’environnement seront plus que jamais essentielles.

Pour fêter dignement ce nouvel an chinois je vous propose quelques suggestions, des plats chinois mais aussi asiatique...

 

LES SOUPES

SOUPE AUX WONTONS

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour 6 personnes

du bouillon de volaille

250 g porc haché (demandez à votre bouchez ou faites le au hachoir mais pas au mixer qui fera plutôt une bouillie)
250 g crevette crue hachée (attention si vous voulez surgeler les wontons prenez des crevettes non surgelés déjà cuites si vous n’en trouvez pas des crues !!)
2 oignons verts finement ciselés
1 œuf
2 cuil. à soupe sauce soja (je préfère la sauce kikkoman qui est plus naturelle)
1 cuil. à soupe vermouth sec
2 cuil. à café huile de sésame chinoise
1 cuil. à soupe de gingembre râpé

Sel si nécessaire
2 paquets de feuilles de wontons (en boutique asiatique)

3 cuil. à soupe de maïzena dissoute dans 3 cuil. à soupe d'eau

 

Dans un saladier assez grand, mélangez le porc et les crevettes hachés et ajoutez les oignons verts finement ciselés.

 

A part dans un bol, fouetter l'œuf, la sauce soja, le vin blanc sec, l'huile de sésame, et le gingembre râpé finement puis ajoutez ce mélange à la viande et remuez bien

Posez sur votre plan de travail quelques carrés de pâtes, placez ensuite 1 à 1 cuil. à café 1/2 de farce au centre de chacun des carrés. N’en mettez pas trop sinon vous aurez du mal à plier le ravioli. A l’aide d’un pinceau, passez un peu du mélange maïzena¨+eau sur le pourtour des raviolis et replier pour former un triangle appuyez bien tout autour du triangle pour bien sceller

Puis regardez les photos et pensez à badigeonner d’eau+maïzena à chaque pliage

sinon vous pouvez aussi faire en rapide comme ça

Mettez la première moitié de won-ton à bouillir dans une marmite avec beaucoup d’eau pendant 2-3 minutes à feu moyen (vous aurez ainsi de la place pour les autres)

 

Égouttez-les ensuite délicatement avec une écumoire et mettez-les dans une grande passoire en attente (surtout conservez l’eau pour les autres raviolis !)

 

Une fois que tous les wontons sont terminés et mis en 1^ère cuisson dans la marmite d’eau, faites réchauffer le bouillon de volaille filtré (recette ci-dessous) puis ajoutez quelques wontons une poignée de feuilles d'épinards ciselées et servez bien chaud !

Bouillon de volaille asiatique

1 carcasse, bouts d'ailes et pattes de poulet ou canard, des os de porc (genre os de côtes sans chair), un bon morceau de gingembre, 1 étoile de badiane, 1 oignon avec sa peau que l’on a fait griller sur la flamme et qui donnera la couleur. 

Mettez 1 l 1/2 d'eau froide dans une cocotte, ajoutez tous les ingrédients, ne pas saler au début, portez à ébullition, écumez plusieurs fois et cuire à petit feu 2/3 heures sans couvrir.

Au milieu de la cuisson, ajoutez le sel et le poivre Une fois la cuisson terminée, filtrez le bouillon chaud avec un chinois ou un linge puis laissez refroidir.

Avant de l’utiliser, dégraissez ce bouillon (mettez le la veille au froid afin que la graisse se fige). N’hésitez pas à récupérer les chairs qui restent sur les os pour la soupe.

SOUPE DE NOUILLE AU BŒUF

préparation : 20 min

cuisson : 3h

Ingrédients :

Pour 6 personnes

1 kg de paleron de bœuf

1 écorce d'orange sèche ou fraiche non traitée

1 cuil. à soupe de graines de cumin

1 bâtons de cannelle

2 étoile de badiane

2 piments

4 cuil. à soupe de vin de riz ou de xérès

4 cuil. à soupe de sauce soja

2 oignons nouveaux

300 g de nouilles chinoises aux œufs

sel

Coupez la viande en cube de 3 cm. plongez-la dans l'eau bouillante et laissez-la cuire 10 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. passez-la sous l'eau froide.

mettez l'écorce d'orange dans un morceau de gaze avec les graine de cumin, 1 bâton de cannelle, la badiane puis nouez la gaze

Mettez la viande dans un faitout avec la boule d'épices, le vin de riz, la sauce soja et versez 2 litre d'eau froide. Portez doucement à ébullition, écumez de temps à autre, salez puis faire frémir environ 2h30 ( on peut aussi le faire avec une cocotte minute et la la cuisson sera de 1h20) au final la viande doit être très tendre

Au moment de servir, plongez les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites cuire 5 minutes. Egouttez les et répartissez les dans des bols.

Retirez la graisse qui s'est formée à la surface lors de la cuisson de la viande et versez le bouillon sur les nouilles

Coupez des petits morceaux de viandes et ajoutez dans les bols et finissez par les oignons nouveaux émincés servez sans attendre.

si vous êtes pressés vous pouvez aussi la faire  la recette de la soupe de nouilles au boeuf express

Pour 6 personnes

250 g de bœuf steak ou rumsteack

2 gousses d’ail

2 oignons nouveaux

2 ou 3 cuil à soupe de soja

1 cuil d’huile de sésame

2.5 Litre d’eau

2 cubes de bouillon bœuf

 

Couper la viande en lanières. Dégermez l’ail et couper la en lamelles. Laver sous l'eau courante l'oignon puis émincez-le

Dans un saladier, ajouter la viande, l'ail haché, les oignons, la sauce soja, l'huile sésame

Dans le wok, mettez le cube de bœuf, l'eau, la préparation du saladier. On peut aussi ajouter des légumes type épinard, courgette...
Mélanger avec une spatule. Ajoutez les nouilles chinoises, mélanger. Rectifier Dès qu'elles sont cuites, servir aussitôt.

SOUPE THAÏ DE POULET AU LAIT DE COCO

préparation 10 min

cuisson 10 min

Ingrédients :

pour 4 personnes

2 bâtons de citronnelle coupés en bâtonnet

1 tige de citronnelle émincée

1 tronçon de galanga de 5 cm coupé en fines tranches

750 ml de bouillon de volaille

1 piment oiseau

6 feuilles de citronnier kaffir (en boutique asiatique)

250 ml de lait de coco

1 blanc de poulet

1 citron vert

6 champignons shiitake frais sinon des champignon de paris

500g de blanc de poulet

1 cuil. à café de sucre de palme râpé ou du sucre roux

1 cuil. à soupe de Nuoc mam (sauce de poisson)

2 branches de coriandre fraîche

1 branche de coriandre fraîche avec racine hachée

 

 Mettez dans une casserole le bouillon, le galanga, les bâtonnets de citronnelle, 3 feuilles de kaffir et le pied de coriandre haché. Portez à ébullition puis baissez le feu couvrez et laissez frémir 5 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes. Passez le bouillon dans un tamis fin (chinois) et jetez les éléments.

 

Remettez le bouillon filtré dans la casserole et ajoutez le poulet, les champignons coupés en 2. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 5 minutes sans couvrir. La viande doit être juste cuite. Versez le lait de coco en remuant et incorporez je jus de citron, la sauce nuoc man et le sucre. Laissez cuire jusqu’à la limite de l’ébullition puis retirez du feu  (ne laissez pas la noix de coco bouillir sinon la soupe prendra une consistance peu appétissante !!).  Ajoutez la coriandre ciselée, la feuille de kaffir restante grossièrement ciselé, le piment et la citronnelle émincée. Servez très chaud

SOUPE DE FRUITS DE MER AU CURRY JAUNE

préparation : 20 min

cuisson 15 min

Ingrédients :

pour 4 personnes

250g de moules nettoyée
400g de poissons blancs [faire un mélange cabillaud, saumon, aiglefin, daurade …)

200g de grosses crevettes crues
8 st jacques
3 c. à soupe de pâte de crevettes séchées ( en boutique asiatique)

1 cuil. à soupe d’huile

2 cuil. à soupe de curry jaune (tout faite ou à faire)

2 gousses d’ail pilées

2 cuil. à café de gingembre râpé

1 oignon

1 tige de citronnelle

1 piment rouge épépiné et émincé

250 ml de fumé de poisson

400 ml de lait de coco
3 feuilles de lime kaffir
1 / 2 jus de citron vert
un petit bouquet de coriandre

2 cives

Mettez la pâte de crevette dans un wok. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’elle embaume puis ajoutez l’huile et la pâte de curry jaune. Remuez sue le feu jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’ail, le gingembre, l’oignon, la citronnelle et le piment émincé. Faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon soit presque fondu. Versez le fumet de poisson, le lait de coco sans cesser de remuer puis incorporez les feuilles de kaffir et le sucre. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps

 

Mettez les poissons dans le wok et faites le cuire 3 minutes avant d’ajouter les fruits de mer. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes sans faire bouillir jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez du feu et ajoutez la coriandre, les cives coupées et le jus de citron

Versez la soupe dans de grands bols de service. Détaillez les piments restants en lanières et rajoutez-les sur le dessus des bols et mangez sans attendre

Pâte de curry jaune :

1 cuil. à café de coriandre en poudre (coriandre en grain réduit en poudre)

2 cuil. à café cumin en poudre

1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

1 cuil. à café de curcuma frais émincé finement (attention portez des gants car ca tache !)

5 piments longs jaune frais et émincés

2 belles gousses d’ail coupées en 4

2 oignon brun émincé très finement

2 cuil. à café de galanga frais rapé

1 tige de coriandre fraiche hachée avec les racines

1 cuil. à café de pâte de crevettes séchées légèrement rotie

1 cuil. à soupe d’huile végétale

 

Faites rôtir à sec le coriandre, le cumin et la cannelle dans une poêle jusqu’à ce qu’ils embaument. Mettez les épices rôties et le reste des ingrédients dans un mortier à l’exception de l’huile. Pilez-les en une purée fine puis versez l’huile sans cesser de piler jusqu’à ce que la pâte soit homogène

sans oublier dans le menu 2008

SOUPE DE POULET AUX NOUILLES ET CHAMPIGNONS NOIRS

 

LES SALADES ET ENTREES

SALADE BO BOUN

Les ingrédients sont par personnes

2 feuilles de salades

60g de bœuf type rumsteck coupé en lamelle assez fine

1 carotte râpée

40g de vermicelles de riz

½ cuil. à café de gingembre râpé frais ou en poudre

½ petite échalote émincée

1 cuil à soupe de cacahouètes grillées concassées

Sauce soja + sauce nuoc man

½ citron

Sauce chili

2 nems

Quelques feuilles de coriandre et de menthe

 

Faites mariner le bœuf dans cuil à café de sauce soja, le gingembre, l'échalote émincée pendant 1/2 heure au moins. Faites cuire les vermicelles de riz : faites bouillir de l’eau dans une casserole puis retirez du feu et mettez les vermicelles et laissez cuire 3 à 4 minutes à couvert Faites aussi réchauffer les nems dans une poêle ou au four et cuire les lamelles de steak dans une poêle bien chaud juste 2 à 3 minutes. Préparez la sauce, dans un bol mélangez 2 cuil à café de nuoc man, du jus de citron et ½ cuil à café de sauce chili (facultatif)

Au fond du bol, disposer la salade coupée en fines lanières, la carotte râpée, les vermicelles de riz coupés, les nems coupés en 3, la viande de bœuf. Parsemer de feuilles de menthe et de coriandre hachées et de cacahouètes concassées. Verser la sauce et servez (ne remuez pas après avoir mis la sauce)

SALADE THAI DE VERMICELLE AU CREVETTES

 Ingrédients

pour 4 personnes

200 g de vermicelles de soja séches

4 cuil. à soupe de sauce nuoc man

le jus d'1 citron vert

1 poivron coupé en lamelle

1 concombre coupé en batonnet

2 cuil. à soupe d'huile

1 gousse d'ail

35g de cacahuètes grillées concassées

2 oignons verts émincés

quelques feuilles de coriandre ciselées

2 oilents rouge frais apépinés et émincés

1 kg de crevette cuites décortiquées

Mettez les nouilles dans un saladier et couvrez les d'eau bouillante. quand elle sont souples et bien gonflées, égouttez les puis coupez les grossièrement avec des ciseaux.

fouettez ensemble la sauce nuoc man, le jus de citron, l'huile et l'ail pilé pour obtenir une sauce homogène

Mettez les nouilles dans un saladier avec , le concombre, le poivron, les cacahuètes, les oignons, la coriandre, les piments et les crevettes. versez ensuite l'assaisonnement, mélangez et servez aussitôt.

La sauce nuoc man est aussi appellé  sauce poisson. Cette assaisonnement asiatique (nuoc man et jus de citron) peut convenir à toutes les salades (vertes, carottes rapées , salade de tomate voir composée...). elle est frais par son coté acidulée et légère car peu d'huile voir pas du tout, la sauce en sera tout aussi bonne !!

SALADE DE PAMPLEMOUSSES EPICEE

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 gros pomelos chinois ou 4 petits pamplemousses
2 oignons rouge
4 brins de ciboules ou un peu de ciboulette
2 piments rouges épépinés et finement hachés
2 poignées de cacahuètes grillées et grossièrement concassées
Le jus de 2 citrons verts

2 gousses d’ail écrasées
2 cuil. à soupe de sauce de poisson (nuoc man)
½ botte de coriandre finement hachée

 

Pelez à vif les pamplemousses, récupérez les quartiers et mettez-les dans un saladier.
Coupez les oignons en 2 puis recoupez chaque moitié en très fines lamelles et ajoutez les dans le saladier avec les piments, la coriandre et les cacahuètes

 
Fouettez dans un bol le jus des 2 citrons verts, la sauce de poisson, le piment, l’ail, la ciboule. Versez l’assaisonnement sur la salade, remuez et servez aussitôt

 

Petit conseil : mettez les pamplemousses au frigo avant de préparer cette salade afin de la servir bien fraiche !!

GYOZA MAISON (raviolis japonais)

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

250g de farine

4 cuil. à soupe d'huile neutre

1 pincée de sel

10 cl d'eau

2 cuil. à soupe de sauce soja

1 gousse d’ail

300g de porc

1 blanc de poireau

1/4 cuil. à café de poivre

1 cuil. à café de sucre

1 cuil. à soupe de vin blanc ou saké

1 œuf

2 cuil. à café d'huile de sésame

2 ciboules ou oignons nouveaux

 

Mélangez dans un saladier la farine, l'huile, 1 pincée de sel, et l'eau. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis laisser reposer minimum 30 min

 

Hachez le porc puis le blanc de poireaux, l’ail et les ciboules.  Ajoutez le poivre, le vin, la sauce soja, le sucre, l'œuf, l'huile de sésame et mélangez bien

Roulez la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et coupez des petits tronçons de 1 cm.

Avec ces tronçons formez des petites boules et étalez-les jusqu’à obtenir une crêpe fine d’un diamètre d’environ 9 cm. Si vous n’arrivez pas ou si vous trouvez trop dur, étalez toute la pate finement et coupez avec un emporte-pièce des petites galettes de 9 cm de diamètre

 

Mouillez au pinceau la 1/2 du bord puis déposez 1 cuil. à café de farce et refermez le ravioli en pliant un coté comme sur les photos ci-joint

 A ce niveau vous pouvez les congeler si vous en avez de trop et les faire cuire plus tard

Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle puis faites-y dorer sur les 2 faces et sur feu moyen les gyoza. Quand ils sont bien dorés, versez de l’eau dans la poêle jusqu’à la moitié de la hauteur des gyoza.  Couvrir et laisser cuire jusqu’à ébullition

Dès que l’eau bout, vider l’eau de la poêle puis remettre la poêle sur le feu et laisser cuire quelques instants jusqu’à qu’ils soient de nouveau sec et doré.

Servez aussitôt avec la sauce pour raviolis :

 

Dans de 1 bol mélangez 1 cuil. à soupe de sauce soja, 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz, 4à 5 cuil. à soupe d'eau, 1 gousse d'ail écrasée et 1 pincée de gingembre en poudre ou d’un peu de gingembre frais râpé

RAVIOLIS CHINOIS FRITS

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.

 

Ingrédients

pour 4 personnes

12 feuilles de pâte wontons (épiceries exotiques)
un morceau d’environ 60 g de gingembre  
1 bouquet de coriandre

2 ciboules
150g de porc dans l’échine

10 crevettes

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil.  à soupe de vin de riz
sel, poivre
1 blanc d'œuf

 

Hachez les crevettes et le porc et mettez-les dans un saladier. Ajoutez les ciboules hachées, le gingembre râpé, la sauce soja, le vin de riz et le sucre. Réservez au frais.

Disposez les feuilles de wontons sur votre plan de travail et humidifiez les bords. Déposez 1 cuil. à soupe de farce puis repliez en 2 et pincez pour bien souder les rebords. Chauffer un bain de friture et faites frire les raviolis 4 minutes. Egouttez et servez aussitôt.

Vous pouvez utilisez la sauce que les gyozas

BOULETTES DE CREVETTES FRITES

préparation 25 min

réfrigération 30 min

cuisson 10 min

Ingrédients

pour 4 personnes

(environ 15 à 20 galettes selon la grosseur)

1 kg de grosses crevettes cuites

5 oignons verts émincés

2 gousses d'ail pilées

4 piments rouges frais épépinés et émioncés

1 cuil. à soupe de gingembre frais rapé

1 cuil. à soupe de maïzena

2 cuil. à café de nuoc man

1 petite poignée de coriandre

60 g de chapelure

huile de friture

80 ml de sauce piment douce ( type sauce chili)

Cette recette peut aussi se faire avec du poisson à la place des crevette prévoir environ 500g de filet de poisson

Décortiquez les crevettes en gardant la queue intacte et coupez les en 2 puis retirez le petit boyau noir. mixez les grossièrement en donnant plusieurs impulsions. Ajoutez ensuite les oignons, l'ail, le piment, le gingembre, la maïzena, la sauce nuoc man et la coriandre. Mixez de nouveau mais pas trop ca ne doit devenir de la purée !

Faconnez avec ce mélange de petites boulettes et roulez les dans la chapelure. Disposez les en une seule couche sur une plaque de cuisson sans qu'elles se touchent. Couvrez les avec un linge et placez les au frigo pour 30 minutes. pas moins sinon elles vont se défaire lors de la cuisson. ce temps de refroidissement va permettre aux boulettes de se raffermir

Faites chauffer une grande quantité d'huile dans une sauteuse et faites frire les boulettes en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient cuites et dorée. égouttez les sur du papier absorbant

Et servez les chaudes avec la sauce pimentée.

et bien sure sur le menu 2008

LES NEMS

LES PLATS

NOUILLES SAUTEES SANS VIANDES

Cuisson 10 mn environ.

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

2 oignons

1 citron

15 g de champignons noirs séchés

250 g de nouilles chinoises aux œufs

2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

3 cuillères à soupe d’huile de sésame

1 pointe de couteau de piment

1 cuillères à soupe de sauce soja

 

Trempez les champignons dans 1 grand bol d’eau bouillante puis rincez-les et couper les plus gros en 2 ou en 4. Egouttez les pousses de bambou,  épongez-les et  émincez-les. Pelez ensuite les oignons, les émincer finement.

 

Faites cuire les nouilles 5 mn dans de l’eau bouillante(voir sur le paquet)

Dans un bol mélangez : le jus du citron, la sauce de soja, l’huile de sésame et le piment

Faites revenir dans un wok, dans un d’huile , les oignons puis ajouter les gambas décortiquées, les champignons et les pousses de bambou

Laissez cuire pendant 5 mn puis ajoutez les nouilles égouttées, mélangez. Versez ensuite la sauce et les laissez réchauffer 2 mn puis servez immédiatement.

Ce plat accompagnera très bien un plat en sauce !!

PORC FRIT AUX AUBERGINE

Préparation 20 min

cuisson 25 min

ingrédients

pour 4 personnes

3 piments rouges frais coupés en 2

6 gousses d'ail coupées en 4

1 oignon haché grossièrement

500 g d'aubergines ( petites de préférence)

2 cuil. à soupe d'huile

500 g de porc haché

1 cuil. à soupe de nuoc man

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe de palme rapé ou de sucre en poudre

4 échalotes thaïes coupées en 2 (ou 4 échalotes)

150g de haricots verts coupés en 2

1 poignée de basilic thaï

Mixez les piments, l'ail et l'oignon. Coupez les aubergines en 4 dans la longuer puis recoupez chaque quartier en tronçon de 5 cm. Faites les blanchir dans de l'eau bouillante salé jusqu'à ce qu'elles soient juste tendre puis égouttez les et laissez les sécher sur du papier absorbant (cette opération évitera aux morceaux d'aubergines de se gorger d'huile, la recette sera donc plus légère !!)

Faites chauffer l'huile dans un wok puis faites revenir les aubergines en plusieurs fois pour qu'elles dorent bien de toutes parts. Egouttez les

Faites revenir le haché piment-oignon-ail dans le wok pendant 5 minutes en remuant. Quand il est bien doré, ajoutez la viande et faites la colorer à feu vif en remuant sans cesse. Incorporez les sauces et le sucre en prolongeant la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous. ajoutez enfin les échalotes et les haricots. Continuez de remuer sur le feu jusqu'à ce que ces derniers soient cuits. Ils doivent rester légèrement croquants

Remettre les aubergines dans le wok et mélangez. Quand elle sont bien chaudes, retirez le wok du feu et garnissez de feuilles de basilic et servez  aussitôt

MOULES AU BASILC THAI ET A LA CITRONNELLE

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

 

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de moules
1 cuil. à soupe d'huile
3 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
1 tige de citronnelle émincée (pensez à retirer les premières feuilles très dures !)
3 cuil. à soupe de basilic thai frais

2 cuil. à soupe de jus de citron vert

2 cuil. à soupe de nuoc man

2 piments rouges
300 ml de vin blanc sec

125 ml de lait de coco

Grattez et retirez la barbe des moules, les laver sous l'eau froide courante.

Chauffer l'huile dans un wok ou une grande sauteuse. Ajouter les échalotes et l'ail hachés, la citronnelle et 1 piment émincé très finement. Quand le mélange embaume, versez le vin blanc, le jus de citron, le nuoc man. Portez à ébullition avant de mettre les moules puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire 5 minutes en remuant, les moules doivent être ouvertes

Ciselez grossièrement la ½ du basilic et ajoutez aux moules avec le lait de coco. Remettez sur le feu 1 à 2 minutes. Retirez les moules du wok à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans de grands bols ou des assiettes creuses.

Faites bouillir le jus de cuisson jusqu'à ce qu'il réduise un peu puis arrosez les moules avec ce jus. Décorez avec les feuilles de basilic restantes, les oignons verts émincés et le second piment épépiné et coupé en lamelles. Servir sans attendre.2 oignons verts émincés.

ces recettes participent au jeu "1001 Escales #9 Le tour du monde en 80 jours" pour en savoir plus cliquer ici

14-03-2008

LA PAELLA.............OOOLEEE !!

cette recette de paella m'a été donné par mon beau-père qui était le roi de la bonne paella... combien de réunions de famille a t-on fait avec 25 / 30 personnes minimum...  de bonnes paellas parties. Elle était toujours aussi bonne, toujours apprécié et sans cesse réclamée !!! c'était sa recette et il n'avait pas besoin de livre ni de doseur toutes les proportions étaient dans sa tête .. et comme un bon vin sa recette se bonifier avec le temps... une pure merveille..!!

Malheureusement il nous a quitté l'année dernière, il s'en est allé avec sa paella....

C'est en pensant à lui et sans prétention que j'ai eu envie de la faire... bien sûr, elle ne lui arrive pas à la cheville mais lui avait une expérience de plus de 50 ans...!!

**Ingrédients : 
Pour 6 personnes

4 cuisses de poulet coupées en 2

4 / 5 côtes de porc dans l’échine

1 l de moules

2 verres de vin blanc

1 échalote

500 g de petits calmars frais

12 langoustines ou gambas

500 g de riz rond

2 artichauts

125 g de petits pois frais ou surgelés

2 poivrons coupés en lamelle

2 oignons

5 gousses d'ail + 2 têtes

1 bouquet de persil

1 cuil. à soupe de concentré de tomates

7 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 feuille de laurier

1 bonne pincée de filaments de safran

sel, poivre

• Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole sur feu vif avec le vin blanc et 1 échalote. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau. Puis une fois refroidies retirez 1 coquille sur les 2

• Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l'échine de porc en cubes et les cuisses de poulet en 2. Coupez les artichauts en 6 cœurs puis les mettre dans de l'eau citronné et les poivrons en lamelle

• Sur feu moyen, faites rissoler dans votre poêle à paella dans de l’huile d’olive et séparément les oignons puis les lamelles de poivrons puis les artichauts ensuite les morceaux de porc puis les morceaux de poulet et pour finir les calmars les débarrasser dans des récipients différents

• Dans une casserole, mettre à bouillir le jus de cuisson filtré des moules  complété d’1.5 litre d’eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d'artichauts, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz.

• Faites chauffer le reste d'huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louches, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes, têtes d’ail le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Laissez cuire la paella à découvert pendant 20 min sur feu moyen. Parsemez-la d'ail pelé et haché avec le persil. Remuez avec la cuillère en bois.

• 5 minutes avant la fin de la cuisson garnissez de moules et de gambas cuites. Couvrez, laissez encore 5 min à feu doux.

• Présentez la paella à table dans son plat de cuisson

04-02-2008

LE MENU DE NOUVEL AN CHINOIS...NOUILLES SAUTEES, PORC LAQUE, SALADE DE FRUITS AU LAIT DE COCO, SIROP D'ERABLE ET EPICES Hhhmm!!!

Cette année, le Nouvel An Chinois aura lieu le 7 février 2008 et on fêtera l'année du Rat
Le   Nouvel An chinois 农历新年 (nónglì   xīnnián) aussi appelé Fête du printemps   est la fête la plus importante pour les communautés   chinoises à travers le monde entier. Le terme nónglì xīnnián   signifie littéralement "nouvel an du calendrier agricole" car   il se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la   fois lunaire et solaire.   Cette fête est un moment dont on profite en prenant des vacances, en se réunissant en famille et entre amis

3ème et dernier volet de mon menu pour le nouvel an chinois

un petit rappel.......(cliquez sur les photos)

   la soupe

Les incontournables nems

Pour accompagner ces 2 entrées,  quoi de mieux qu'un bon plat de nouilles sautées, d'un filet de porc laqué très moelleux et pour finir une petite salade de fruits exotiques un peu originale
Un vrai menu digne de cette fête..!!! qu'en pensez vous ??

Les nouilles sautées
**Ingrédients :


1 paquet de nouilles chinoises aux oeufs pas trop large (style spaghetti)
1 filet de porc mignon
quelques gambas
sauce soja
huile et huile de sésame
citron
2 poivrons rouges
200g de germes de soja frais de préférence
3 échalotes moyens ou 3 oignons frais ou de la ciboule
2 gousses d'ail
persil
coriandre fraîche
poivre

• Préparez la marinade, dans un plat creux mettre la viande, 4 c.à.s de sauce de soja, 3 c.à.s d'huile, le jus d'un 1/2 citron et laissez tremper environ 45 min.

• Dans une grande casserole faîtes cuire les nouilles selon les indication du paquet. Puis versez les dans une passoire et les refroidir sous l'eau froid. laissez bien égoutter.

• Coupez les poivrons en lamelle, émincez les oignons et l'ail puis coupez la viande en cube pas trop gros environ 2cm / 2cm
• Dans un wok ou dans une sauteuse, faîtes chauffer 3 c.à.s d'huile il faut qu'elle soit très chaude avant de mettre la viande. Egouttez la viande mais gardez la marinade et faîtes dorer les morceau de viande sur tout ces faces pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement puis faire cuire les gambas
  

• Puis  débarrassez les dans un récipient en attente et ajoutez dans votre wok les lamelles de poivrons. Faîtes les bien dorer pendant 3/4 minutes tout en remuant car il ne faut pas que ça noircisse de trop, les sortir du wok et  les mettre avec la viande.
  

• Faîtes ensuite sauter les germes de soja  1 à 2 minutes pas plus pour garder le croquant et pour finir mettre à dorer les oignons émincés tout en remuant 2 à 3 minutes ne les laissez pas noircir

• Dans votre wok ou sauteuse remettre un peu d'huile, la laisser bien chauffer et versez les nouilles pour les faire un peu dorer en remuant pendant 3 à 4 minutes à feu vif
  

• Ajoutez ensuite la viande, les poivrons, soja, oignons  puis rajouter l'ail émincée remuer bien. verser dessus la marinade et rajoutez 5 c.à.s de sauce de soja  plus 2 c à c d'huile de sésame et laissez cuire 6/7 min à feu doux.
• avant de servir parsemez de persil et de feuilles de coriandre.......

C'est un plat que l'on peut manger seul car déjà complet  ou en réduisant la quantité de viandes peut servir d'accompagnement ..

J'ai décidé pour accompagner ces nouilles sautées de préparer un filet de porc laqué, morceau de viande très goûteux
je vous conseille de le préparer en même temps que les nouilles sautées

Le filet de porc laqué aux gingembre et à l'orange

**Ingrédients :
Pour 4 pers

1 filet de porc mignon environ 500 / 600g
confiture d'orange
sauce soja
miel
huile
un petit morceau de gingembre
vinaigre de vin

• Dans un plat creux mettre 6 c.à.s de sauce soja, 3 à 4 c.à.s de miel, 2 c.às de confiture d'orange, 2 c.à.s l'huile, 1 c.à.s de vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre et 1 petit morceau de gingembre râpé ou coupé en tout petit dé. Ajoutez le filet de porc et laissez mariner environ 1h.

• Dans une poêle ou une sauteuse, faîtes bien chauffer un mélange de 2 c.à.s d'huile et 1 morceau de beurre et mettez à cuire pendant environ 10min  le filet de porc à feu plutôt vif  en le retournant régulièrement afin qu'il caramélise sur toutes ces faces

• Faîte chauffer votre four TH 7 220°  et mettez le filet de porc à cuire  pendant 25 minutes en le badigeonnant régulièrement avec la marinade. terminez la cuisson par 5 min sous le grill
• Servez le après l'avoir coupé et badigeonné du jus de cuisson

Et pour finir quoi de mieux qu'une petite salade de fruits un peu originale et très rafraîchissante parfait pour clôturer un repas ....

SALADE DE FRUITS EXOTIQUES AUX LAIT DE COCO, SIROP D'ERABLE ET EPICES

**Ingrédients :

des fruits exotiques..                        ....etc...
 Dans l'ordre des photos
2 mangues
1 grenade

1 carambole
1 ananas
2 citrons verts
1 goyave
3/4 kiwis
5/6 fruits de la passions
de la vanille
1 ou 2 pamplemousses
lait de coco
sirop d'érable ou miel liquide

• Epluchez et coupez  en morceaux les mangues, ananas, goyave, kiwis, pamplemousse et les mettre dans un saladier, ajoutez les grains de vanille en couvrant les gousses en 2, la poudre de cannelle et le jus de citrons.

• Décortiquez et récupérez les grain de grenades, la pulpe et les grains des fruits de la passion et ajoutez la carambole coupée en tranche

• Mélangez le tout et ajoutez le sirop d'érable ou le miel et pour finir le lait de coco.

• Servir bien frais avec si vous le désirez une boule de glace

31-01-2008

LE MENU DE NOUVEL AN CHINOIS.......LA SOUPE CHINOISE AUX POULET, VERMICELLES DE RIZ ET CHAMPIGNONS NOIRS

Je ne sais pas pour vous mais moi j'adore la cuisine asiatique que ça soit japonais ou chinois... j'en raffole !!

  Pour cette occasion j'ai décidé de cuisiner quelques plats assez traditionnels mais très bons aussi : la soupe au poulet, les nems incontournables mais aussi du porc laqué, des nouilles sautées et en dessert un salade de fruits un peu original ...
un vrai festin digne d'un nouvel an !!!

Pour la première recette j'ai choisi de faire une bonne soupe pleine de saveurs !!

SOUPE CHINOISE AU POULET, NOUILLES ET CHAMPIGNONS NOIR

**Ingrédients pour 4 pers

1 carcasse de poulet cuit avec une cuisse
8 champignons noirs
1 morceaux d'environ 3 cm de gingembre frais
1/2 càc de purée de piment
1 paquet de nouille aux oeufs
3 oignons
3 clou de girofle
3 badianes ou anis étoilée
2 ciboules ou petits oignons frais
de la coriandre fraîche
2 citrons

Dans un grand faitout, verser 4 litres d'eau, ajouter la carcasse de poulet et la cuisse, le gingembre non pelé coupé en deux dans l'épaisseur, 1 oignon, les clous de girofle, la badiane, les champignons noirs, laisser cuire sur feu moyen pendant 2 heures.
Retirer délicatement la carcasse de poulet et la cuisse à l'aide d'une écumoire.
faire cuire les nouilles dans le bouillon. Si le niveau a trop baissé, ajouter un peu d'eau sans trop éclaircir le bouillon.
Décortiquer le poulet, retirer toute la chair restante sur la carcasse et la cuisse, la répartir dans 4 grands bols.
Peler et émincer les oignons restants, émincer les ciboules et la coriandre, les déposer dans les bols.
A l'aide d'une écumoire ou d'une pince à spaghetti, répartir les nouilles et les champignons dans les bols, ajouter le bouillon. Servir aussitôt avec les citrons coupés en deux. Chaque convive ajoutera le jus de citron et le nuöc mám, pour saler sa soupe.

MENU DU NOUVEL AN CHINOIS...LES INCONTOURNABLES NEMS

Donc j'en été au nouvel an chinois et à mes recettes...
Autant j'adore la cuisine asiatique en général autant les Nems , j'en raffole !!! il y a une multitude de recettes

c'est vraiment une cuisine sensible, parfumée avec une variété de plats ... il y en a pour tout le monde, pour tout les goût !!!

La recette que j'ai fait est tout ce qu'il y a de plus traditionnel... mais comme vous pouvez le voir on peut en faire de toutes les tailles cela dépend de la taille de la galette que vous allez utilisez

**Ingrédient

Pour 30 à 50 nems selon la taille des galettes

 

300 g d'échine de porc haché demandez à votre boucher ou faites le vous-même avec un hachoir ou un bon couteau mais pas au mixer vous risquez de faire de la purée et ça ne donnera pas un bon résultat

300 g de crevettes roses décortiquées

2 oignons

2 gousses d'ail

Du persil

1 gros paquet de galettes de riz

50 g de vermicelle de riz

20 g de champignons noirs (facultatif)

100 g de germes de soja frais de préférence

2 carottes râpées

Poivre

1 cuil à café de sucre

1 cuil à soupe de fécule

Huile

Sauce nuoc mam (appelée aussi sauce poisson)

1 citron

1 cuil à café de purée de piment ou chili sauce

Pour les galettes de riz il existe différente taille des 16 cm des 22 et 28 cm ou 1/4 de feuille pour ma part je prends des galettes vietnamiennes taille 16 ou 22 cm un peu épaisses contenant du tapioca, elles se tiendront mieux une fois mouillée et à la cuisson

 

Hachez la viande, les crevettes, l’oignon, l'ail et le persil avec un hachoir. Faîtes ensuite gonfler le vermicelle de riz dans un bol avec le l'eau bouillante quelques minutes, le vermicelle va devenir translucide, égouttez le puis le couper en petit tronçon à l'aide de ciseaux

 

Faîtes tremper les champignons noirs dans de l'eau tiède afin de les faire ramollir comptez 15/20 min, les égoutter et les couper 

 

Dans un saladier, ajoutez le mélange avec la viande, les carottes râpées, les champignons, le vermicelle de riz et les germes de soja, poivrez et rajoutez un mélange d'1 cuil à soupe de fécule ou farine avec 2 cuil à soupe de sauce de soja.

à ce stade là,  il y a 2 écoles  soit vous faîtes suer 2 à 3 minutes à feu vif ce mélange dans un wok bien chaud, soit vous l'utilisez dans l'état.

pour ma part je préfère cuire un peu car par expérience si on ne le fait pas, la viande recrachera de l'eau, ça aura donc tendance à trop mouiller les nems, elles seront plus difficiles et plus longues à cuire sans compter qu'elles risquent d'éclater au cours de la cuisson

Préparez le matériel nécessaire pour rouler les nems c'est à dire 1 ou 2 torchons, 1 plat avec de l'eau chaude pour tremper vos galettes et 1 pour les poser avant de les cuire.

Et là vous allez me dire "elle est bien gentille avec sa recette je vais faire ça comment moi pour rouler mes nems j'en ai jamais fait !!"

Mettez dans l'eau chaude, sucrée et vinaigrée (1 cuil à cafe de chaque, ce mélange rend la nem plus croustillante) 3 ou 4 galettes de riz. Faîtes très attention car elles sont très cassantes laissez les ramollir afin de pouvoir les utiliser.

Prenez 1 des galettes et la poser sur un torchon propre ou mieux sur 1 ou 2 feuilles d'essui-tout, l'épongez un peu pour retirer l'excès d'eau

Déposez une boule de farce la quantité dépend du type de galette que vous avez choisie si c'est une grande galette mettez environ 30 / 35 g de farce par contre si vous avez choisi  la pointe  ou les petites, mettre la valeur d'une noix pas trop sinon vous aurez des difficultés à les rouler

Faîtes de même avec d'autres galettes tant qu'il vous reste de la farce.

voilà quelques photos explicatives pour rouler vos nems

j'ai utilisé  pour ces nems des petites galettes ronde si vous utilisez des pointes positionnez la farce sur la pointe puis la technique reste la même

Faîtes attention à ne pas déchirer la galette, en roulant la 1ère fois pensez à bien serrer délicatement pour ne pas la déchirer  puis continuez à rouler toujours en serrant jusqu'au bout

Certains passent un peu de blanc d'œuf sur la galette avant de rouler afin de bien coller et éviter les problèmes de cuisson
Chose très importante Posez vos nems une fois roulée dans un plat,  la face avec le rebord de la galette en dessous afin de bien le coller

Faîtes frire vos nems dans un bain d'huile chaude 180°c soit en friteuse soit comme moi dans une poele et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne vous inquiétez pas si certaines nems s'ouvrent à la cuisson ça arrive cela dépend soit du roulage soit des galettes trop fines ou trop mouillées. pensez à bien éponger les nems sur du papier absorbant avant de les faire frire !! 

Une fois cuitent, retirez les nems en les égouttant puis placez les dans un plat sur du papier absorbant

allumez votre four à thermostat 2/3 130°C et placez les nems dedans afin de les garder bien au chaud

si vous les faites un peu à l'avant ou la veille faites les chauffer dans votre four th 7 180°

Préparez la sauce de trempage en mélangeant  2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam, le jus d'un 1/2 citron compléter avec 6/7 cuil à soupe d'eau tiède et un peu de râpure de carotte. Si vous aimez un peu relevé vous pouvez aussi rajouter un peu de piment type chili sauce 1 à 2 cuil à café

Servez les nems avec la sauce  des feuilles de salades et de la menthe ( si vous n'aimez pas manger la menthe comme ça vous pouvez l'incorporer directement dans la farce)