INSTANTS GOURMANDS

28-01-2009

PETIT RIZ LAIT DE COCO, AUX EPICES ET A L'ORANGE

voilà un dessert que j'aime beaucoup,  il est simple et rapide à faire,  ne coûte pas cher et c'est toujours un vrai régal !!
Ce riz au lait, je l'ai voulu épicé et parfumé et c'est ce que j'ai fait ... je peux vous dire que c'est un vrai délice riche en gout ! à vous de tester ....

préparation : 5 min
cuisson : 30 min
réfrigérateur : 1 bonne heure

Ingrédients

Pour 4 personnes

 

30 cl de lait

50 cl de lait de coco

130 gr de riz rond

60 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 cuil à café de cardamome en poudre

le zeste d'1/2 orange

quelques zestes d'orange confites

1 bâton de cannelle

1 étoile de Badiane

 

Passez le riz sous un filet d'eau froide et égouttez-le

Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, ajoutez les zestes d'orange, le bâton de cannelle, la badiane, le riz et laissez cuire doucement pendant 20 min en remuant de temps en temps

Au bout de ce temps, ajoutez le sucre, la cardamome, mélangez et laissez encore 5 min.

Retirez du feu et ôtez  l'étoile de badiane et la cannelle, répartissez  ensuite le riz au lait dans des verres,  rajoutez quelques zestes oranges confites et laissez refroidir au réfrigérateur 1 bonne heure min.

01-09-2008

PETIT GATEAU MOELLEUX AUX PIGNONS PAS SI SEUL QUE CA !!

PPour  les personnes qui se retrouveront et qui ont accueilli mon retour avec tellement de gentillesses je leur adresse du fond du cœur un grand


Je profite aussi pour souhaiter à vous tous une bonne reprise, oui je sais c'est dur !! mais pour vous donner un peu de baume au cœur et vous donner beaucoup de courage voici une petite recette juste pour vous !!

Difficulté : Assez facile

Ingrédients pour : 4 personnes
95 gr de sucre
80 gr de beurre pommade (beurre mou)
65 gr de poudre d’amandes
2 œufs
25 gr de farine
1 pincée de sel
15 ml de l’armagnac ( ou autre alcool type cognac, rhum ..)
20 gr de pignons de pin
 glace à la fraise
8 fraises
2 branches de rhubarbe
250 cl d’eau
75 gr de sucre

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le sucre et le beurre, puis ajoutez la poudre d’amandes. Incorporez un à un les œufs tempérés. Ajoutez la farine, le sel et l'alcool choisi.
Dans des moules silicone versez la pâte et disposez les pignons de pin par dessus. Enfournez et laissez cuire environ 25 minutes ( selon votre four contrôlez à l'aide d'une pointe de couteau). Réservez au chaud.
Coupez les fraises en morceaux. Réservez. Epluchez les branches de rhubarbe. Détaillez-les en tronçons.

4. Dans une casserole sur feu doux, faites fondre les 75 g de sucre dans 250 cl d'eau puis ajoutez la rhubarbe et faites-la pocher durant 15 mn.

5. Dans une assiette, posez une part de moelleux aux pignons tiède, les fraises, les tronçons de rhubarbes rafraichies et servez avec une bonne glace à la fraise maison

Glace aux fraise mode d'emploi
toute simple elle peut être faite sans sorbetières il suffit de remuer tous les 1/4 environ afin que la glace ne fasse pas de paillettes (ça n'est pas grave s'ils y a un peu de paillettes dessus c'est du fait maison !!)

• 500 g de fraises
• 150 g de sucre glace
• 25 cl de crème liquide

20-08-2008

POELEE DE FRAISES AU CARAMEL CITRONNE ET CHANTILLY AU BASILIC... !!

Hummm les fraises moi j'adore !!! que dire de plus .... rien  ....
elles sont belles ...non !!?? toute en rondeur, féminine, au doux parfum et leurs gouts  ....

en pleine saison n'hésitez à toutes les gouter : la mara des bois bien sure mais également la charlotte, la marjolaine ... sans oublier les fraises des bois .. une pure gourmandise !!
il existe plus de 600 variétés de fraises et la production française correspond à environ 2% de la production mondiale .
pour l'achat de vos fraises n'hésitez pas à  privilégiez les petits producteurs dans les marchés qui vous vendront des fraises de qualité pleine de parfums et de gouts

La fraise regorge de vitamine C (antioxydants), de vitamine A (sous forme de précurseur, le β-carotène, mais pas de rétinol qui doit être synthétisé) pour stimuler les défenses immunitaires, de vitamine B9 (acide folique), important pour les femmes enceintes.

Elle est riche en oligo-éléments, sous forme de sels de potassium pour le système nerveux et contre la fixation excessive du sodium, de calcium pour les os, et du magnésium contre le stress.

je crois que je les aimerais peu importe la préparation tout lui va .... du gratin à la glace en passant par des préparations un peu sophistiquées... si les fraises sont bonnes alors le dessert sera délicieux...!!! je parle de dessert mais on peut très bien les faire avec un magret de canard ou un foie gras ... pour quoi pas !!!

Alors voila ma préparation ... c'est un dessert très sympa et délicieux avec évidemment des  fraises qui sont poêlées accompagnées d'un caramel citronné et une chantilly au basilic voir même une boule de glace pourquoi pas ..!! ......... je ne vous dis que ça... un vrai délice !!

Pour 4 personnes
Préparation 10 mn, cuisson 10 mn

Ingrédients:
500g de fraises épluchées, lavées
50g de sucre semoule
1 dl de crème liquide montée en chantilly
1 dl de crème fraiche   
le zeste d’un citron râpé
5 cl d’huile d’olive
25 g de sucre semoule pour la crème chantilly
8 feuilles de basilic

• Dans une casserole, mettez le sucre semoule et le zeste de citron râpé. Lorsque le sucre est au caramel blond clair, ajoutez vos fraises et donnez un bouillon. Egouttez vos fraises puis rangez-les dans une assiette creuse.

• Dans le caramel de citron, ajoutez la crème liquide et remettez à cuire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse, versez-la sur vos fraises.

• Dans votre chantilly ajoutez vos feuilles de basilic ciselées puis placez une belle quenelle dans chaque assiette, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez aussitôt.

• Vous pouvez accompagner ce dessert d’une boule de glace vanille ou d’un sorbet fraise

 

29-04-2008

GASPACHO DE FRAISES.... A MANGER TRES TRES FRAIS !!

Je suis toujours dans ma période "le temps des bonnes Fraises" et je vous propose un dessert original à manger très frais et qui accompagnera très bien un repas d'été ou un apéro dinatoire .... !! il est facile a faire et surprendre vos convives !!!
Régalez-vous bien ....

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour le gaspacho :
500 G de fraises Marat
2 petites tomates grappes
½ càc d’huile d’olive à la menthe
100 G de sucre
10 CL d’eau

Pour la chantilly :
25 CL de crème
2 C à S de sucre glace
vanille

Finition :
100G de fraises
Biscuits émiettés

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps de préparation :25 minutes

 

Pour le gaspacho de fraises :

• Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Coupez les tomates en quatre.
• Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et retirez du feu et réservez.
• Mixez ensemble les fraises avec les tomates et 1/2cuil à café d’huile de menthe.
• Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au freezer quelques minutes

Pour la chantilly :.

• Mettez dans une petite casserole avec 10 CL de crème et le sucre glace et 1 bâton de vanille. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais.
• Mélangez les 15 CL de crème restant avec la réduction à la vanille
• fouettez la crème et réservez

Finition et dressage :

• Coupez les fraises et les tomates en petits dés,
• Dans des verres (préalablement conservées au congélateur), déposez au fond de chaque verre les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly
• Parsemez de morceaux de biscuits

12-04-2008

PANNACOTTA VERVEINE ET FRAISE

Dans ma série "à quand les beaux jours!!" voici encore un dessert à base de fraises que j'ai acheté au marché chez un petit producteur qui vient de Dordogne. Il ne vend que ça et ses fraises sont un vrai régal très parfumées et sucrées naturellement....une vrai merveille !!!
cette panna cotta à la verveine  très agréable est un vrai régale !! c'est très frais légèrement citronné et s'accompagne très bien avec ces superbes fraises !!
hhhhmmmm !! je ne vous dit que ça .....

**Ingrédients :

Pour 6 personne(s)

Panna cotta :
500 gr de crème fraîche liquide
80 gr de sucre
20 gr de verveine fraîche
3 gr de gélatine en feuille
Soupe de fraises à la roses :
200 gr de fraises Type Mara des bois
50 gr de sucre semoule

• Réaliser la panna cotta :

• Chauffer la crème fraîche avec le sucre et versez les feuilles de verveine puis laissez infuser 30 minutes

• Tremper le gélatine dans de l'eau froide  et faites la fondre dans  la crème encore tiède.

• Passer au chinois l'appareil à panna cotta et verser dans des jolies verres.

• Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

• détailler en petit cubes les fraises et les mélanger avec le sucre et réservez au frais- vous pouvez aussi faire un coulis avec une partie des fraises et  du sucre

• Servez la panna cotta avec les fraises........ et régalez vous en le mangeant doucement !!!
  

CARPACCIO DE FRAISES GARIGUETTE

Voila une recette qui sent bon les beaux jours...!!! c'est un dessert très frais, simple à réaliser et qui accompagnera très bien un repas copieux !! ce dessert  a été réalisé avec de superbes fraises très parfumées qui provient directement de Dordogne et d'un petit producteur qui ne fait que ca .....

**Ingrédients :
pour 4 pers
500 g de fraises (gariguettes ou marat des bois)
Granité :
600 g d’eau
200 g de sucre
1 botte de basilic
Coulis de fraise :
100 g d’eau
40 g de sucre

24 heures avant : réalisez le granité. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le basilic avec les queues (gardez quelques belles feuilles pour le décor). Faites bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 mn. Filtrez avec une petite passoire dans un récipient plat, laissez refroidir totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.

Juste avant le repas : lavez, épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la hauteur . Réservez chaque extrémité pour le coulis. Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi (sucre et eau chauffés jusqu'à dissolution complète du sucre.

Dressage dans l’assiette (en 2 temps) : disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l’assiette. Réservez au frais. Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette, grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des paillettes et mettez-en sur chaque assiette, puis décorez avec des feuilles de basilic finement ciselées

04-03-2008

CLAFOUTIS POIRES BELLE-HELENE

Voilà encore un petit dessert très sympa et surtout tellement bon......un bon réconfort après une dure journée de travail et qui ne demande que peut de temps en préparation et cuisson !! un régal qui change du traditionnel clafoutis au cerises ou autres....



**Ingrédients :
pour 6 pers

6 poires
le jus d'une citron 50g de farine
180g de sucre roux complet en poudre
2 sachet de sucre vanillé
4 œufs
25cl de crème fluide light
25 cl de lait
20 g de beurre
200g de chocolat noir
20 cl de crème fluide light
1 cuil à soupe de sucre en poudre roux

• Préchauffez votre votre four TH 6-7  200°c - Beurrez 6 ramequins et en saupoudrez le fond d'un peu de sucre en poudre

• Pelez les poires en les laissant entières puis les couper en 2 et les évider en retirant les pépins et les parties  ligneuses du centre. Arrosez les fruits de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. puis y ajouter les œufs en remuant énergiquement. incorporez peu à peu la crème et le lait tout en fouettant afin d'obtenir une pâte bien homogène et fluide.

• Coupez chaque poire en 6 et en disposez 4 morceaux dans chaque ramequin. Répartissez la préparation en maintenant les morceaux de poires debout.

• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes

• Pendant la cuisson des clafoutis, préparez le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie. Quand le chocolat est mou, incorporez la 20 cl de crème et 1 càs de sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse mais fluide maintenez au chaud

• Dans une poêle faites dorer dans un  peu de beurre les morceaux de poires restant

• Sortir les ramequins, versez dessus la sauce au chocolat et disposez les morceaux de poire dorées

• Servez sans attendre

02-03-2008

GRATIN DE KIWIS ET DE FRAISES... UN PUR BONHEUR !!

Voilà un petit dessert très simple, rapide à faire et vraiment délicieux !!!
idéal pour utiliser les fruits quand on en a de trop ou qui sont en train de s'abimer.... je l'ai fait pour midi avec des kiwis et quelques fraises que je venais d'acheter et on s'est simplement régalés !!!!


** Ingrédients
pour 4 pers

3 kiwis
6 fraises fraîches
4 jaunes d'œufs extra-frais
25 cl de crème fluide
75 g de sucre semoule
1 c.à.s de rhum

• Pelez les kiwis et coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur. Lavez les fraises et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur

• Dans une casserole fouettez les jaunes d'œufs et le sucre 3 / 4 minutes.

• Ajoutez ensuite  la crème sans cesser de fouetter

• Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe (elle ne doit absolument pas bouillir sinon c'est foutu!)

• Disposez les lamelles de kiwi  et de fraises dans 1 petit plat et versez la crème dessus

• Enfournez sous le grill et laissez dorer pendant 3 à 4 min
  
• Servez aussitôt

29-02-2008

PETITES POMMES AU FOUR ET GLACE A LA VANILLE

En dessert de mon menu normand je ne pouvais pas passer outre les fameuses Pommes au four...
Petit dessert simple mais tellement délicieux surtout quant elles sont servies tièdes accompagnées d'une grosse boule de glace à la vanille ou bien à la crème brulée ou au pain d'épices !!! un vrai petit régale pour les yeux et pour le gout ...
pour cette recette je ne suis pas contentée de mettre que du sucre et du beurre.. en fait, je les ai farcies avec une crème et des raisins secs...... hhhhhmmmmm!!! je ne vous dit que ça !!

**Ingrédients :

Pour 6 personnes

 6 pommes reinettes ou golden
1/2 citron
2 cuillères à soupe de Rhum  
30 g  de raisin de Corinthe
2 jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
40 g de beurre
60g d'amandes grillées

• Préchauffez votre four th 7 210°c

• Dans une casserole, faites chauffer le Rhum à feu doux (ne pas le faire bouillir), éteindre et mettez les raisins.

• Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli, les amandes et les raisins égouttés et 1 c.à.s de rhum

• Evidez les pommes c'est à dire les creuser de part en part en retirant le trognon  puis les fourrez de ce mélange.

• Mettez-les dans un plat contenant le Rhum de macération  et déposez sur chaque pomme un petit morceau de beurre.
  

• Faites cuire pendant 30 minutes selon la grosseur des pommes.

• servir tiède avec une goule de glace à la vanille

25-02-2008

MINIS CAKES SUCRES A GOGO !!! Miel / Noisettes et Compote de pommes et cannelle

comme je vous ai dit la dernière fois j'aime faire des mini cakes et généralement j'en fait toujours pour un régiment....et je vais finir mon chapitre sur les cake à la demande de Sophie http://delicesdesophie.canalblog.com

il est vrai que je fais plusieurs recettes à la fois  pour ne pas se lasser et surtout pour avoir un choix... la dernière fois je vous avez donné la recette des cakes à la noix de coco et pépites de chocolat un vrai petit régale...
cette fois ci je vais vous donner 2 recettes inspirées du livre les cakes de Sophie, le première au Miel et Noisette et le deuxième à la compote de pomme et cannelle.

Cakes au Miel et Noisettes Concassées

**Ingrédients :

100g de beurre mi-sel mou à température ambiante
100g de sucre semoule roux
3 œufs
160g de farine
3 c à c de levure chimique
2 c.à.s de Miel d'Acacias
150g de noisettes concassées (on peut les remplacer par des noix)
2 c.à.s. de Cognac ( c'est juste pour le goût on se sentira pas l'alcool)
1 c.à.s de jus d'orange
plaques de moule mini muffin ou mini financier

• Préchauffer  votre four Th 8 ou 240°c

• Dans un saladier battre 2 minutes le sucre et le beurre puis incorporer le miel puis la farine que vous aurez préalablement mélangée avec la levure. Mélangez bien puis ajoutez les œufs en les mettant un à un tout en remuant.

• Ajoutez ensuite les noisettes concassées et le cognac. fouettez un peu la pâte afin qu'elle soit bien homogène

• Si vous utilisez comme moi des plaques en silicone vous n'avez pas à beurrer sinon il est préférable de beurrer et fariner vos moules. - si vous pouvez aussi les faire en utilisant des caissettes en papier que l'on trouve dans les grandes surfaces au rayon pâtisserie.

• versez la pâte au 3/4 dans les moules et cuire à th 6 190°c pendant 10 min (pour des mini cakes)pour savoir si vos cakes sont cuit il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau au centre - poursuivre la cuisson tant que le couteau ne ressort pas sec.
• Pendant le cuisson faîtes chauffer 2 c.à.s. de miel avec 1 c.à.s. de jus d'orange 2 / 3 minutes
  
• Dès que vos cakes sont cuit, sortez les du four et avant de les démouler badigeonnez les avec le miel chaud. laissez refroidir quelques minutes, les démouler et régalez vous bien !!!

Cakes à la compote de pommes et cannelle
**ingrédients :
la base de la recette est grosso modo la même
3oeufs
170g de sucre semoule roux
150g de farine
3c.à.c de levure
150g de beurre mi sel ramolli à température ambiance
1 pomme
cannelle
cognac

• Préchauffez votre préchauffer votre four Th 6 190°c. Epluchez, coupez la pomme en morceau et la faire cuire en compote dans une petite casserole avec 1 c.à.c. de beurre et 1 c.à.c de sucre. puis laissez refroidir

• Dans un saladier, fouettez  les œufs et le sucre 2 / 3 minutes, le mélange doit blanchir légèrement. Ajoutez le beurre fouettez 1 minute encore puis mettre la farine et la levure (la levure doit être mélangée avec la farine avant de la mettre dans le saladier) et  la cannelle, mélangez bien pour la pâte soit bien homogène
  

• Ajoutez à la pâte la compote de pomme et 2 c.à.s. de cognac. Mélanger encore 1 minute et versez la pâte dans les moule au 3/4 de la hauteur

• Enfournez et cuire environ 10 minutes. enfoncez un couteau dans 1 des cakes  pour savoir s'ils sont cuit. si le couteau ressort sec éteindre le four et les sortir sinon faîtes encore cuire quelques minutes (et re-testez avec le couteau)

• Laissez refroidir avant de les goûter !!