INSTANTS GOURMANDS

29-04-2008

GASPACHO DE FRAISES.... A MANGER TRES TRES FRAIS !!

Je suis toujours dans ma période "le temps des bonnes Fraises" et je vous propose un dessert original à manger très frais et qui accompagnera très bien un repas d'été ou un apéro dinatoire .... !! il est facile a faire et surprendre vos convives !!!
Régalez-vous bien ....

Ingrédients pour 4 Personnes

Pour le gaspacho :
500 G de fraises Marat
2 petites tomates grappes
½ càc d’huile d’olive à la menthe
100 G de sucre
10 CL d’eau

Pour la chantilly :
25 CL de crème
2 C à S de sucre glace
vanille

Finition :
100G de fraises
Biscuits émiettés

 

Temps de cuisson

15 minutes

 

Temps de préparation

25 minutes

 

Pour le gaspacho de fraises :

• Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux. Coupez les tomates en quatre.
• Dans une casserole, mettez le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et retirez du feu et réservez.
• Mixez ensemble les fraises avec les tomates et 1/2cuil à café d’huile de menthe.
• Ajoutez le sirop puis mixez encore 20 secondes et réservez au freezer quelques minutes

Pour la chantilly :.

• Mettez dans une petite casserole avec 10 CL de crème et le sucre glace et 1 bâton de vanille. Chauffez doucement pour réduire de moitié. Chinoisez et réservez au frais.
• Mélangez les 15 CL de crème restant avec la réduction à la vanille
• fouettez la crème et réservez

Finition et dressage :

• Coupez les fraises et les tomates en petits dés,
• Dans des verres (préalablement conservées au congélateur), déposez au fond de chaque verre les dés de fraises et de tomates, versez le gaspacho bien froid et surmontez de chantilly
• Parsemez de morceaux de biscuits

12-04-2008

PANNACOTTA VERVEINE ET FRAISE

Dans ma série "à quand les beaux jours!!" voici encore un dessert à base de fraises que j'ai acheté au marché chez un petit producteur qui vient de Dordogne. Il ne vend que ça et ses fraises sont un vrai régal très parfumées et sucrées naturellement....une vrai merveille !!!
cette panna cotta à la verveine  très agréable est un vrai régale !! c'est très frais légèrement citronné et s'accompagne très bien avec ces superbes fraises !!
hhhhmmmm !! je ne vous dit que ça .....

**Ingrédients :

Pour 6 personne(s)

Panna cotta :
500 gr de crème fraîche liquide
80 gr de sucre
20 gr de verveine fraîche
3 gr de gélatine en feuille
Soupe de fraises à la roses :
200 gr de fraises Type Mara des bois
50 gr de sucre semoule

• Réaliser la panna cotta :

• Chauffer la crème fraîche avec le sucre et versez les feuilles de verveine puis laissez infuser 30 minutes

• Tremper le gélatine dans de l'eau froide  et faites la fondre dans  la crème encore tiède.

• Passer au chinois l'appareil à panna cotta et verser dans des jolies verres.

• Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

• détailler en petit cubes les fraises et les mélanger avec le sucre et réservez au frais- vous pouvez aussi faire un coulis avec une partie des fraises et  du sucre

• Servez la panna cotta avec les fraises........ et régalez vous en le mangeant doucement !!!
  

CARPACCIO DE FRAISES GARIGUETTE

Voila une recette qui sent bon les beaux jours...!!! c'est un dessert très frais, simple à réaliser et qui accompagnera très bien un repas copieux !! ce dessert  a été réalisé avec de superbes fraises très parfumées qui provient directement de Dordogne et d'un petit producteur qui ne fait que ca .....

**Ingrédients :
pour 4 pers
500 g de fraises (gariguettes ou marat des bois)
Granité :
600 g d’eau
200 g de sucre
1 botte de basilic
Coulis de fraise :
100 g d’eau
40 g de sucre

24 heures avant : réalisez le granité. Dans une casserole versez l’eau, le sucre et le basilic avec les queues (gardez quelques belles feuilles pour le décor). Faites bouillir 3 à 4 minutes puis retirez du feu et laissez infuser pendant 30 mn. Filtrez avec une petite passoire dans un récipient plat, laissez refroidir totalement et mettez au congélateur pendant 24 heures.

Juste avant le repas : lavez, épongez et équeutez les fraises. Taillez des tranches régulières dans la hauteur . Réservez chaque extrémité pour le coulis. Mixez les extrémités de fraises avec le sirop refroidi (sucre et eau chauffés jusqu'à dissolution complète du sucre.

Dressage dans l’assiette (en 2 temps) : disposez les fraises harmonieusement en rosace sur l’assiette. Réservez au frais. Au moment de servir, versez un peu de coulis dans chaque assiette, grattez le granité à l’aide d’une fourchette afin d’obtenir des paillettes et mettez-en sur chaque assiette, puis décorez avec des feuilles de basilic finement ciselées

04-03-2008

CLAFOUTIS POIRES BELLE-HELENE

Voilà encore un petit dessert très sympa et surtout tellement bon......un bon réconfort après une dure journée de travail et qui ne demande que peut de temps en préparation et cuisson !! un régal qui change du traditionnel clafoutis au cerises ou autres....



**Ingrédients :
pour 6 pers

6 poires
le jus d'une citron 50g de farine
180g de sucre roux complet en poudre
2 sachet de sucre vanillé
4 œufs
25cl de crème fluide light
25 cl de lait
20 g de beurre
200g de chocolat noir
20 cl de crème fluide light
1 càs de sucre en poudre roux

• Préchauffez votre votre four TH 6-7  200°c - Beurrez 6 ramequins et en saupoudrez le fond d'un peu de sucre en poudre

• Pelez les poires en les laissant entières puis les couper en 2 et les évider en retirant les pépins et les parties  ligneuses du centre. Arrosez les fruits de jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent.

• Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sucre vanillé. puis y ajouter les œufs en remuant énergiquement. incorporez peu à peu la crème et le lait tout en fouettant afin d'obtenir une pâte bien homogène et fluide.

• Coupez chaque poire en 6 et en disposez 4 morceaux dans chaque ramequin. Répartissez la préparation en maintenant les morceaux de poires debout.

• Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 minutes

• Pendant la cuisson des clafoutis, préparez le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et le faire fondre doucement au bain-marie. Quand le chocolat est mou, incorporez la 20 cl de crème et 1 càs de sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse mais fluide maintenez au chaud

• Dans une poêle faites dorer dans un  peu de beurre les morceaux de poires restant

• Sortir les ramequins, versez dessus la sauce au chocolat et disposez les morceaux de poire dorées

• Servez sans attendre

02-03-2008

GRATIN DE KIWIS ET DE FRAISES... UN PUR BONHEUR !!

Voilà un petit dessert très simple, rapide à faire et vraiment délicieux !!!
idéal pour utiliser les fruits quand on en a de trop ou qui sont en train de s'abimer.... je l'ai fait pour midi avec des kiwis et quelques fraises que je venais d'acheter et on s'est simplement régalés !!!!


** Ingrédients
pour 4 pers

3 kiwis
6 fraises fraîches
4 jaunes d'œufs extra-frais
25 cl de crème fluide
75 g de sucre semoule
1 c.à.s de rhum

• Pelez les kiwis et coupez-les en tranches de 3 mm d'épaisseur. Lavez les fraises et les couper en 2 ou 4 selon la grosseur

• Dans une casserole fouettez les jaunes d'œufs et le sucre 3 / 4 minutes.

• Ajoutez ensuite  la crème sans cesser de fouetter

• Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans arrêter de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe (elle ne doit absolument pas bouillir sinon c'est foutu!)

• Disposez les lamelles de kiwi  et de fraises dans 1 petit plat et versez la crème dessus

• Enfournez sous le grill et laissez dorer pendant 3 à 4 min
  
• Servez aussitôt

29-02-2008

PETITES POMMES AU FOUR ET GLACE A LA VANILLE

En dessert de mon menu normand je ne pouvais pas passer outre les fameuses Pommes au four...
Petit dessert simple mais tellement délicieux surtout quant elles sont servies tièdes accompagnées d'une grosse boule de glace à la vanille ou bien à la crème brulée ou au pain d'épices !!! un vrai petit régale pour les yeux et pour le gout ...
pour cette recette je ne suis pas contentée de mettre que du sucre et du beurre.. en fait, je les ai farcies avec une crème et des raisins secs...... hhhhhmmmmm!!! je ne vous dit que ça !!

**Ingrédients :

Pour 6 personnes

 6 pommes reinettes ou golden
1/2 citron
2 cuillères à soupe de Rhum  
30 g  de raisin de Corinthe
2 jaunes d'œufs
5 cuillères à soupe de sucre
40 g de beurre
60g d'amandes grillées

• Préchauffez votre four th 7 210°c

• Dans une casserole, faites chauffer le Rhum à feu doux (ne pas le faire bouillir), éteindre et mettez les raisins.

• Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et le sucre. Ajoutez le beurre ramolli, les amandes et les raisins égouttés et 1 c.à.s de rhum

• Evidez les pommes c'est à dire les creuser de part en part en retirant le trognon  puis les fourrez de ce mélange.

• Mettez-les dans un plat contenant le Rhum de macération  et déposez sur chaque pomme un petit morceau de beurre.
  

• Faites cuire pendant 30 minutes selon la grosseur des pommes.

• servir tiède avec une goule de glace à la vanille

25-02-2008

MINIS CAKES SUCRES A GOGO !!! Miel / Noisettes et Compote de pommes et cannelle

comme je vous ai dit la dernière fois j'aime faire des mini cakes et généralement j'en fait toujours pour un régiment....et je vais finir mon chapitre sur les cake à la demande de Sophie http://delicesdesophie.canalblog.com

il est vrai que je fais plusieurs recettes à la fois  pour ne pas se lasser et surtout pour avoir un choix... la dernière fois je vous avez donné la recette des cakes à la noix de coco et pépites de chocolat un vrai petit régale...
cette fois ci je vais vous donner 2 recettes inspirées du livre les cakes de Sophie, le première au Miel et Noisette et le deuxième à la compote de pomme et cannelle.

Cakes au Miel et Noisettes Concassées

**Ingrédients :

100g de beurre mi-sel mou à température ambiante
100g de sucre semoule roux
3 œufs
160g de farine
3 c à c de levure chimique
2 c.à.s de Miel d'Acacias
150g de noisettes concassées (on peut les remplacer par des noix)
2 c.à.s. de Cognac ( c'est juste pour le goût on se sentira pas l'alcool)
1 c.à.s de jus d'orange
plaques de moule mini muffin ou mini financier

• Préchauffer  votre four Th 8 ou 240°c

• Dans un saladier battre 2 minutes le sucre et le beurre puis incorporer le miel puis la farine que vous aurez préalablement mélangée avec la levure. Mélangez bien puis ajoutez les œufs en les mettant un à un tout en remuant.

• Ajoutez ensuite les noisettes concassées et le cognac. fouettez un peu la pâte afin qu'elle soit bien homogène

• Si vous utilisez comme moi des plaques en silicone vous n'avez pas à beurrer sinon il est préférable de beurrer et fariner vos moules. - si vous pouvez aussi les faire en utilisant des caissettes en papier que l'on trouve dans les grandes surfaces au rayon pâtisserie.

• versez la pâte au 3/4 dans les moules et cuire à th 6 190°c pendant 10 min (pour des mini cakes)pour savoir si vos cakes sont cuit il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau au centre - poursuivre la cuisson tant que le couteau ne ressort pas sec.
• Pendant le cuisson faîtes chauffer 2 c.à.s. de miel avec 1 c.à.s. de jus d'orange 2 / 3 minutes
  
• Dès que vos cakes sont cuit, sortez les du four et avant de les démouler badigeonnez les avec le miel chaud. laissez refroidir quelques minutes, les démouler et régalez vous bien !!!

Cakes à la compote de pommes et cannelle
**ingrédients :
la base de la recette est grosso modo la même
3oeufs
170g de sucre semoule roux
150g de farine
3c.à.c de levure
150g de beurre mi sel ramolli à température ambiance
1 pomme
cannelle
cognac

• Préchauffez votre préchauffer votre four Th 6 190°c. Epluchez, coupez la pomme en morceau et la faire cuire en compote dans une petite casserole avec 1 c.à.c. de beurre et 1 c.à.c de sucre. puis laissez refroidir

• Dans un saladier, fouettez  les œufs et le sucre 2 / 3 minutes, le mélange doit blanchir légèrement. Ajoutez le beurre fouettez 1 minute encore puis mettre la farine et la levure (la levure doit être mélangée avec la farine avant de la mettre dans le saladier) et  la cannelle, mélangez bien pour la pâte soit bien homogène
  

• Ajoutez à la pâte la compote de pomme et 2 c.à.s. de cognac. Mélanger encore 1 minute et versez la pâte dans les moule au 3/4 de la hauteur

• Enfournez et cuire environ 10 minutes. enfoncez un couteau dans 1 des cakes  pour savoir s'ils sont cuit. si le couteau ressort sec éteindre le four et les sortir sinon faîtes encore cuire quelques minutes (et re-testez avec le couteau)

• Laissez refroidir avant de les goûter !!

 

20-02-2008

CREME D'AVOCAT ET CHOCOLAT CHAUD...SURPRENANT !! + TAG!!

La recette du dessert que je vais vous donner va surprendre vos convives .... c'est un mélange très surprenant et très délicats

mais avant un petit cours :

on ne sais pas toujours mais l'avocat est un fruit comme la tomate. il est en plus très riche en vitamines C,  B et  surtout E en offre des propriétés anti-oxydantes permettant de lutter efficacement contre le vieillissement. C'est aussi une grande source de magnésium et surtout de potassium (550 mg pour 100 g), il est  bénéfique pour la tension artérielle. De même, le phosphore, mais aussi le fer, le cuivre et le zinc font de ce fruit une mine non négligeable de minéraux et oligo-éléments.
on le sait bien l'avocat est super pour toutes les entrées et s'accorde très bien avec le saumon , les crevettes ...
ce que l'on sait moins c'est que l'on peu aussi le cuisiner en gratin ou en soupes  et comme c'est un fruit çà peut aussi se manger sucré , en dessert comme le font par exemple les antillais ( sucre et rhum)
C'est donc une recette sucré un petit peu sophistiqué que je vous propose

**Ingrédients :
pour 4 pers

100g de chocolat noir cassé en petits morceaux
10cl de crème fleurette
Pour la crème d’avocat :
2 avocats mûrs,
4 c à s de sucre en poudre roux de préférence
Le jus d’1/2 citron,
1 zeste d’orange
1/2 c.à.c de 4 épices
4 c à s de crème fleurette
des noix grillées

•  Mixez les avocats, le sucre en poudre, le jus d’un demi-citron, le zeste d’orange, la pincée d'épices et 4 cuillères à soupe de crème fleurette. Réservez au frais.

•  Chauffez la crème fleurette et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat est totalement fondu et que le mélange soit bien lisse.

•  Mettez dans les verres de la crème d'avocat (environ 1 ou 2 boules fait avec une cuillère à glace).

•  Versez le chocolat encore chaud sur les boules de crème d’avocat et saupoudrez de noix légèrement grillées et servir sans attendre.

J'ai été gentiment taggée à deux reprises et je remercie Chantal33 (assiettes gourmandes) et Labas (chez pupuce).
Donc si j'ai bien compris je dois tout d'abord afficher le règlement :

Tout d'abord petit rappel du règlement

1- Mettre le lien de la personne qui vous a taguée

2- Mettre le règlement du jeu sur votre blog

3- Mentionner six infos sans importance sur vous

4- Taguer six autres personnes à votre tour.

5- Les prévenir sur leurs blogs.

et puis je dois vous dévoiler un peu de moi :

1) ma saison préférée est le printemps

2) je cuisine depuis que j'ai l'âge de 10 ans

3) j'ai horreur des montres

4) je suis une buveuse de thé

5) j'adore le réglisse

6) j'ai 2 amours de chiens dont l'un est le père et l'autre la fille

 

A mon tour de tagger 6 personnes :

Flo (lookerflo.)

Jupiter (la cachina) 

Lizen (retourdepeche)

Cuisinecrea (mes p'tits délices)

Cuisine plurielle( http://cuisineplurielle.canalblog.com)

Léati (considérations culinaires)

Mickymath (le jardin des délices)

Pour le jeu des gouts et bien mes associations sont :

rhum et raisin
pomme et cannelle
Courgette et chèvre
bon pain bien croustillant et super fromages
crêpes et fleur d'oranger  
fromage blanc et framboises
caramel coulant et glace à la vanille
tartine de beurre et confiture de fraises
canard et fruits
fraise et huile d'olive

24-01-2008

SUPER CREPES A LA POUDRE DE CACAO OU AUX POMMES

Oui oui !! je vous entends d'ici !!! vous êtes en train de dire " sans intérêt car j'ai déjà ma recette ou mes recettes de crêpes je ne vois pas ce qu'elle va nous apporter de plus !!!!??
je vous réponds : juste des idées appétissantes et savoureuses pour changer de la classique crêpe à la confiture!
quelques photos en guise de mise en bouche !!


quand pensez-vous ??? vous les voulez mes recettes cette fois-ci??
Bon bé je vous la donne puisque vous me le demandez :

Pour la recette de base vous pouvez très bien utiliser votre recette... je les donne à titre informatif :
250g de farine
3 oeufs
4 càs d'huile
une pincée de sel
2càs de sucre (pas plus car cela fait un peu brûler quand la crêpe cuit)
1/2l de lait et eau mélangé (comme vous le souhaitez soit 1/2 1/2 soit 1/3 2/3)
5 cl de cognac ou rhum
soit 1càs de fleur d'orangé soit un peu de râpure d'orange pour donner du goût

• Dans un saladier mettez la farine et cassez les oeufs. commencez à mélanger puis mettre l'huile et verser le liquide doucement sans cesser de remuer (avec une cuillère en bois de préférence). Ajoutez le sel, le sucre, la fleur d'orangé ou la râpure.Laissez reposer 1/2 h mini

Avant de vous lancer dans la cuisson de 1ère crêpe préparez un petit bol un mélange en quantité égale de sucre en poudre et de poudre de caca

• Préparez un petit tampon qui vous permettra de beurrer légèrement votre poêle : mettre tout simplement un morceau de beurre dans un papier essui-tout et fermer le papier en formant un un petit tampon-(Oui je sais vous avez une poêle Tefal) et bien même pour ces poêle là,  je beurre légèrement car cela  donne aux crêpes une plus belle robe dorée
• Après avoir passer votre petit tampon de beurre dans votre poêle versez votre 1ère crêpe la retourner quand la 1ère face est dorée  et c'est là qu'intervient  ma petite astuce...... avec une cuillère versez un peu du mélange sucre poudre de cacao... le sucre va légèrement caraméliser et la poudre de cacao aussi en fondant
  
• la retirer et n'attendez pas pour la déguster ....!!!.... je ne vois dis que ça ...Wouaou !!
  

2ème recette ... celle-ci est très sympa pour les enfants d'une part pour les faire participer et d'autre part pour leur faire manger des fruits - toujours avec la même base de recette

• Epluchez 1 ou 2 pommes ou poires ou un autre fruit voir des mélange de fruit. pour ma part j'ai utilisé une pomme pour cette recette.
• Râpez la pomme à l'aide de râpe à fromage ou d'une mandoline

• faîtes chauffer la poêle, mettre un morceau de beurre puis mettre 1/2 d'une pomme râpé et laissez cuire 1 à 2 minutes

• Versez une louche de pâte pardessus, il faut que la pâte recouvre bien la râpure de pomme sinon ça ne sera pas facile pour retourner.
• Retournez la crêpe à l'aide d'une assiette et cuire l'autre face
• versez dessus 1à2 càs de mélange sucre/cacao . on peut aussi verser 1 càc de poudre de cannelle
• Un vrai Régale !!!!

 

08-01-2008

A vos gaufriers !!

 Ah quelle journée !! Malade comme un chien, je me suis mise à décongeler mon congélateur. En fait, je voulais  faire me point de ce que j'avais déjà acheté

4 h de décongélation plus loin .....J’ai décidé de me récompenser pour ce travail et me donner du baume au coeur afin de guérir plus vite ...

Je me suis mise à faire des gaufres. Une  recette de gaufres très croustillantes mais aussi fondantes à l'intérieur....... Je vous donne la recette n'hésitez pas à l'essayer !....

 

 ** Ingrédients pour environ 4 personnes

   250 g de farine
    25 g de sucre
      1 pincée de sel
      1 sachet de levure chimique
      2 oeufs
   15 cl d'eau
   15 cl de lait
     6cl de bière blonde
   50 g de beurre

• Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Faites un puit, ajoutez les oeufs, l'eau et le lait. Fouettez vigoureusement  la pâte ne doit pas avoir de grumeau vous pouvez un rebot ou un plongeur si vous en avez un - Ajoutez ensuite la bière.

• Faites chauffez le beurre dans une casserole sur feu moyen ou au four micro-onde en position 2 ou 3 afin d’éviter que le beurre noircisse. Versez-le immédiatement sur le mélange sans cessez de remuer.

• Laissez reposer au frais pendant au moins une 1 heures. Versez une louche de pâte de chaque coté dans votre gaufrier très chaud.... ET DEGUSTEZ
  

j'ai quelques petites astuces afin de surprendre vos convives ......

• Epluchez et râpez 2 pommes de style Golden - Mélangez les à la pâtes que vous ferez reposer au moins 1 heures - une fois cuite versez sur vos gaufres de la cassonade (genre de sucre roux) ou du sucre ......c'est tout simplement un délice ...!!!

• Retirer le zeste d'un citron bio ou non traité - pressez le citron et mélangez le jus au beurre une fois fondu - coupez ce zeste en lamelles très très fines et versez les lamelles de zeste et le jus de citron dans la pâte - mélangez bien et faire reposer au moins une heure

•  Vous pouvez aussi faire des gaufres au chocolat en versant dans la pâte 1 ou 2 càs de cacao amer dans la pâte avec les autres ingrédients et la servir avec une boule de glace à la vanille sur laquelle vous pouvez couler un sirp à l'orange ou tout simplement un peu de confiture d'orange un peu chauffée
  

•  Vous pouvez également faire des gaufres salées sur la même recette mais bien sur sans le sucre en rajoutant par exemple 200g de jambon avec 50g de fromage râpé ou de cheddar

•  En ajoutant aussi à la pâte des oignons que vous aurez déjà fait cuire à la poêle avec un peu d'huile au paravent afin qu'ils deviennent fondants et caramélisés, des tomates séchées et des olives coupées en petits morceaux ...selon votre imagination.

•  vous pouvez également faire une base salée tout simplement  (la même pâte en mettant un peu de poivre et en retirant  évidemment le sucre) puis cuire les gaufres et les couper en 6 puis les utiliser pour confectionner des petits canapés  avec du saumon et un peu de crème , mettre avec un morceaux de foie gras ....

Voilà, je vous ai tout dit sur les gaufres ou presque .... Alors Régalez-vous!!