20-04-2008
ASPERGES VERTES ROTIES
C'est la saison des asperges alors pourquoi ne pas en profiter !! je vous propose une recette simple et facile réalisée avec des asperges vertes assez grosses et quelques morilles pour donner un peu de chic à ce plat !!
**Ingrédients :
3 personnes
12 asperges vertes assez grosses
4 œufs
80 g de parmesan
200 g de morilles (facultatives)
50 g de beurre
80 g de roquette
20cl de jus de viande (en cube ou en poudre)
2 cl de crème liquide
2 échalotes
huile
beurre, sel et poivre
- Epluchez et lavez les asperges. Coupez les queues de même longueur et réservez-les. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les têtes d’asperges pendant 5 minutes sur feu vif.
- Lavez la roquette. Enlevez le pied des morilles, laver-les ou si vous utilisez des morilles séchées laissez les gonflés dans de l'eau.
- Dans une poêle faites suer la moitié des échalotes ciselées sur feu vif. Ajoutez les queues d’asperges et 10 cl d’eau. Faites cuire le tout 10 minutes, ajoutez la crème liquide et mixez le tout afin d’obtenir la crème d’asperges. Assaisonnez et réservez.
- Coupez le reste des échalotes très finement, faites-les suer au beurre et ajoutez les morilles. Versez le jus de viande et laissez cuire à feu doux 15 mn. Réservez.
- Faites rôtir avec un peu de beurre les têtes d’asperges dans une poêle sur feu vif.
- Dans une poêle beurrée faites cuire les œufs au plat Assaisonnez.
- Placez sur chaque assiette des petites taches de crème d’asperges, ajoutez les têtes rôties, l’œuf au plat, un peu de salade de roquette assaisonnée (huile d’olive, sel et poivre), quelques copeaux de parmesan et le jus de cuisson aux morilles.
29-03-2008
BOUCHEE A LA REINE
On a tendance à oublier cet entrée qui est un grand classique de la gastronomie française. C'est habituellement une entrée mais on peut les servir comme plat pour le soir par exemple accompagnée d'une petite salade vert. On peut aussi les faire avec des fruits de mer ou des morceaux de poisson à la plat du poulet voir même des escargots. Pour les fêtes on peut aussi ajouter des riz de veau, des truffes ou des morilles par exemple..
Bien souvent les bouchées
à la reine et le vol-au-vent financière sont confondu . Je ne sais pas vraiment pourquoi car ce sont 2 mets différents. les bouchées à la reine sont garnies de ris de veau, de blancs de volaille, de champignons et de
truffes, liées avec une sauce Suprême. on peut y ajouter aussi de la cervelle et des quenelles. Par contre le vent au vent est réalisé avec des quenelles, des crêtes et rognons
de coq, des lames de truffes, des têtes de champignons en cannelées et des olives
vertes liées à la sauce Madère. En plus le vole au vent est un grand feuilleté à partager au lieu de croutes de feuilleté individuels comme les bouchées à la reine.
c'est Marie Leszczynska, femme de Louis XV, qui aurait eu, la première, l’idée d’une bouchée(appelé plus tard « vol-au-vent ») individuelle
On parle aussi de sauce suprême mais qu'est là ? c'est tout simplement la même sauce que celle de la blanquette de la farine, du bouillon et un mélange crème fraiche et jaune d'œuf à la fin !! tout simple et délicieux !!
Mais enfin trêve de bla bla passons aux choses sérieuses ....la recette !!
**Ingrédients :
pour 2 à 4 personnes
4 coques feuilletées pour bouchée à la reine
1 échalote
2 gros blanc de poulet ou de dinde
150
g de petits ou moyen champignons de Paris( on peut mettre à la place des morilles!)
40 g de beurre
2 cuil à soupe de farine
1
jaune d'œuf
25 cl de crème fraîche
un bouquet garni
1 cube de volaille
poivre
- Mettez dans une casserole le
- Découpez les blancs de poulet en petits dés, nettoyez rapidement les champignons sous l'eau et coupez les en 2 ou en 4 selon la grosseur.
- Dans une sauteuse préparez la garniture (ou une poêle) faîtes fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez l'échalote ciselée et laissez dorer 1 minute en remuant. Ensuite mettez la farine laissez la cuire 1 petite minute en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois ne la laisser pas brûler. Mouillez peu à peu avec le bouillon de volaille tout en fouettant. cuire 2 minute en remuant
- Versez dans la sauce les morceaux de poulet et les champignon et laisser cuire 5 / 6 minutes. remuez de temps en temps
- Préchauffez le four à 180°c th 6 puis faîtes chauffer les coques feuilletées dans le four chaud pendant 5 / 10 minutes, elle doivent être chaudes sans être brulées
- Dans un bol mélangez
le jaune d'œuf et la crème Augmentez le feu sous la sauteuse et versez le mélange crème/œuf, fouettez afin de bien lier votre sauce et éteignez le feu juste avant l'ébullition. La sauce
doit être onctueuse et doit napper la cuillère . ne salez pas juste poivrez
- Sortez les feuilletées du four, garnissez les rapidement et servez sans attendre car cela refroidi assez rapidement
