10-05-2009
MENU DES GONES RECETTES LYONNAISES : LA SALADE LYONNAISE
Voilà une vrai recette de terroir servie dans toutes les grandes brasseries Lyonnaises !! un vrai plat complet, simple et franchement délicieuse qui accompagnera très bien la crique ! il y a pas mal de recettes différentes mais celle-ci la véritable recette celle que l'on mange dans les bouchons lyonnais ! alors à vos fourchettes !!!
27-10-2008
RECETTES LYONNAISES : LE SAUCISSON LYONNAIS OU CERVELAS CUIT AVEC DES POMMES DE TERRE, LE SAUCISSON BRIOCHE ET CERVELLE DU CANUT
Voici 3 recettes pour le prix d’une!! pour continuer mon menu Lyonnais voilà 3 recettes typiques lyonnaises :
La recette du saucisson cuit avec des pommes de terre très simplement et la recette du saucisson en brioche plus compliquée à faire …le tout accompagné d'une bonne cercelle du canut !!
La cuisine lyonnaise est une cuisine régionale française, située au carrefour de traditions culinaires régionales, elle tire le
meilleur parti des ressources des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais,
gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, primeurs de la Drôme, de l'Ardèche
et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône.
Au XIXe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères lyonnaises », quittent leur maison pour se mettre à leur compte et donnent naissance à des traditions culinaires toujours vivaces. En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie ». Aujourd'hui la cuisine lyonnaise qui défend une image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger. Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France : les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.
le saucisson se nomme à Lyon cervelas. on trouve des cervelas natures, aux pistaches ou truffés fait avec du maigre et du gras de porc. à ne pas confondre avec le Sabodet, saucisson à cuire aussi mais plus gros fait avec de la tête hachée
Recette de Saucisson en brioche
Temps total : plus de 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 45 minutes
Réfrigération : 12 heures
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
1 ou 2 saucissons de Lyon
1 jaune d'œuf
1 laitue feuille de chêne
Court-bouillon
1 carotte
1 oignon
1 branche de thym
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
20 grains de poivre noir
200 ml de vin blanc
Pâte à brioche
4 g de levure fraîche de boulanger
125 g de farine
3 g de sel
10 g de sucre
1 œuf
70 g de beurre mou
Vinaigrette
1,5 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
Sel fin, poivre du moulin
1/ Préparation la veille
- Préparez un court-bouillon : épluchez la carotte et l'oignon, mettez dans une casserole avec le thym, la branche de céleri, la feuille de laurier, les grains de poivre noir, le vin blanc et un litre d'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes
- Ne piquez surtout pas le saucisson mais enveloppez le dans un film alimentaire percé de quelques trous. Plonger dans le
court-bouillon et laisser frémir 20 minutes. Égouttez et gardez au frais sur
une grille jusqu'au lendemain.
2/ le lendemain
- Préparez la pâte à brioche : délayez la levure avec une cuillerée à soupe d'eau tiède. Mélangez la farine avec le sel, le sucre et l'œuf, mixez, puis ajoutez la levure, mixez encore, puis incorporez le beurre mou
- Mettre cette pâte dans un saladier, couvrir d'un torchon humide et laissez reposer pendant 2 heures environ dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air
- Lorsque la pâte a doublé de volume, faites retomber en la rompant avec la main. Remettez dans le saladier, couvrez à nouveau avec le torchon et laissez monter la pâte une fois encore
- Ôtez la peau du saucisson cuit et préchauffez le four à 220°C. (th7/8.)
- Garnissez une terrine de forme rectangulaire à peine plus grande que le saucisson avec la moitié de la pâte à brioche ; y enfoncer légèrement le saucisson et bien recouvrir avec le reste de la pâte.
- Mélangez le jaune d'œuf avec une cuillerée à soupe d'eau, puis badigeonnez le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau
- Enfournez et laissez cuire la terrine pendant 15 minutes
- Épluchez la laitue feuille de chêne, lavez et essorez soigneusement les feuilles.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de xérès avec du sel, du poivre et l'huile de pépins de raisin. Battez à la fourchette. Versez sur la salade et mélangez.
- Coupez le saucisson brioché en tranches. Disposez une tranche dans chaque assiette chaude avec quelques feuilles de salade.
Pour faire la recette plus simple du saucisson aux pommes de terre :
cette recette légère et simple est très facile à réaliser et pour la faire j’utilise plutôt une cocotte minute car je fais cuire ainsi les pommes de terre et le saucisson !!!
Pour
4 prévoir : environ 2 à 3 pommes de terre par personne, 1 saucisson et les même ingrédients que pour le bouillon dans la recette ci-dessus
- Épluchez-les et coupez-les en 4 et posez les dans le panier vapeur. Dans la cocotte faites, comme en 1/ partie, un bouillon avec les mêmes ingrédients et de la même façon, mettez les à cuire durant 10 minutes dans environ 1 litre d’eau
- Déposez le saucisson dans votre bouillon et accrochez le panier vapeur au dessus. Vérifiez que les pommes de terre ne trempent pas dans l’eau sinon retirez 1 ou 2 louches de bouillon
- Faîtes cuire ainsi durant 25 minutes. Au bout de ce temps retirez le saucisson et descendez dans le bouillon le panier avec les pommes de terre. Laissez ainsi 5 / 10 minutes, le temps de retirer la peau du saucisson et de la couper en tranche
- Versez les pommes de terre dans un plat avec 1 ou 2 morceaux de beurre et déposé dessus les rondelles de saucisson. Servez sans attendre avec une bonne salade de mâches pourquoi pas !!
il peut aussi être cuisiné avec des lentilles ou avec une sauce au vin .... du beaujolais bien sure !!!
Fromage du canut
ce 2ème plat s'accompagne très bien d’une bonne cervelle de canut…. Non rien à voir avec la cervelle de ce pauvre canut !!
Parmi les spécialités lyonnaises,
elle est celle que j'apprécie pour sa fraicheur et sa légèreté, surtout après un
repas copieux
la cervelle de canuts est un fromage blanc battu. Lorsque les métiers à tisser à bras, inventés par Jacquard, rythmaient encore des leurs claquements secs la vie des ouvriers en soie, la cervelle de canuts constituait souvent l'essentiel du repas d'un canut. Son nom de claqueret proviendrait du fait que le fromage blanc était bien battu (claqué) pour que la recette soit réussie. La tradition conseille de prendre un fromage blanc « mâle », à savoir très ferme : il doit être très égoutté.
on commence à battre comme si c'était sa femme. Quand on l'a bien
claqué, il devient « claqueret». Et c'est en cet instant suprême que l'on y met
du sel, du poivre, des « chayottes », des petites herbes et que l'on pique
d'ail pour tenir la langue au frais.
En outre, le dimanche, on y ajoute de la crème, du vin blanc, un peu
d'huile et un filet de vinaigre. En précisant qu'un « claqueret» réussi ne
reproche jamais.
Difficulté : Facile
Pour 4 personnes
2 fromages blancs frais ou faisselle égouttée durant une
nuit
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Ciboulette
Persil
Estragon
Cerfeuil
1 gousse d'ail
1 échalote
Sel
Poivre
- Épluchez l'ail et l'échalote et Les hacher pas trop fin ; lavez les herbes en ôtant les grosses tiges, les hacher grossièrement
- Mettez le fromage dans un saladier, ajoutez la crème fraîche, remuez le fromage avec une cuillère en bois de préférence car le fouet aura tendance à liquéfier
- Ajouter l'huile, le sel, le poivre, l'ail, l'échalote, les herbes et le vinaigre. Remuez avec soin puis mettez au réfrigérateur durant environ 2 heures
- Servir avec du pain grillé ou des pommes de terre cuite à l’eau
08-10-2008
MENU DES GONES RECETTES LYONNAISES : CRIQUE DE POMMES DE TERRE
Après mon voyage à Lyon, je me suis mise au fourneaux et j'ai décidé de préparer un bon menu bien typique
la première recette est la Crique de Pommes de terre, délicieuse galette que l'on mange avec des œufs sur le plat et une bonne salade . c'est un plat simple mais très bon
03-10-2008
BALLADE A LYON
j'ai décidé de lancer une nouvelle rubrique qui s'appelle Balade vous y retrouverez des reportages comme celui-i de villes ou de lieux visités. elle sera automatiquement agrémentée de recettes typique du coin.
je suis partie pendant quelques jours à Lyon. c'est une ville que j'adore et je la connais bien pour y avoir vécu durant environ 13 ans. ça faisait presque 10 ans que je ne l'avais pas revu et j'ai pu la revoir et la redécouvrir!! quel super ville !!!elle me manque déjà ...
voici quelques photos pour vous (et puis un petit peu pour moi !!)
Lyon vue du ciel avec ses 2 fleuves le Rhône en haut et la Saône en bas
les Quais du Rhône
les quais de Saône
passez les quais de Saône et vous rentrez dans le vieux Lyon
la place Bellecour et la vue des quais
La place Bellecour est la place la plus importante de Lyon avec en son milieu la statue de Louis XIV à cheval
la passerelle St Georges et au loin la basilique de fourvière
la cathédrale St Jean et.... non vous ne rêvez pas c'est bien la tour Eiffel enfin c'est une tour qui lui ressemble mais c'est une tour de transmission 
la cathédrale
les façades typiques du vieux Lyon
la rue St Jean 
le vieux Lyon la nuit tous les bâtiments sont superbement éclairés !!
les bouchons Lyonnais toujours pleins à craquer !
une villa d'époque et la maison d'Henri IV ... et oui même lui est venu à Lyon !!
la tour rose
les traboules
A Lyon, une traboule
est un passage traditionnel qui permet de passer d'un immeuble à un autre. Les
traboules sont fréquentes dans le vieux Lyon mais beaucoup sont peu visibles ou
fermées au public. Sur Lyon Traboules, vous trouverez tout ce
qu'il faut pour trabouler, et surtout découvrir un autre Lyon plus ancien à
deux pas du centre ville.
Ce mot est uniquement lyonnais. Le premier qui l'utilise fut Nizier du Puits pelu, dans un journal, publié en 1894. En fait il ne cita que le verbe trabouler. Pour lui ce mot ne s'employait que dans l'expression "une allée qui traboule, une allée qui traverse". Le verbe trabouler vient de "tra" (trans.) et de "bouler" (rouler). Avant on pouvait "trabouler" de la place Comédie jusqu'à la rue Belle-Cordière.
La colline de Fourvière appelée aussi " la colline qui prie"
L'histoire de la basilique
commence en 1643. Une épidémie de peste faisant rage aux alentours de Lyon, un
collectif de femmes prie la vierge Marie d’épargner la ville. Leur prière ayant été exaucée, les
Lyonnais rendent hommage à Marie en élevant une église au sommet de la colline.
À l'occasion du bicentenaire de ce miracle, le 8 décembre 1843 (ou 1852), une
statue en or de la
Vierge Marie est ajoutée au sommet de l'église.
Depuis, chaque année, le 8 décembre, les Lyonnais célèbrent la fête des Lumières
pour y monter on utilise traditionnellement le fil ou funiculaire train à crémaillère tracté par des câbles
les pentes de la croix rousse le 4ème arrondissement
et oui ... ca grimpe !!!....
La Croix-Rousse, "colline qui travaille", pendant ouvrier et laborieux de Fourvière, la "colline qui prie", a été bâtie au début du XIXè siècle sur des terrains qui appartenaient aux communautés religieuses. Les pentes s’opposent traditionnellement au plateau. Les pentes de la Croix-Rousse font partie du territoire classé au patrimoine Mondial par l’Unesco en 1999.
L’important dénivelé a eu des conséquences sur le tracés des rues qui suivent les courbes de niveau, ou attaquent franchement les pentes et se transforment en escalier. Les zones anciennes aux rues étroites séparant les hauts immeubles percés de traboules diffèrent totalement des parties modernes. Les Canuts (ouvriers en soie) occupaient les immeubles conçus pour eux et dimensionnés pour contenir les imposants métiers à bras et les nouvelles mécaniques inventés par Jacquard : hauts immeubles avec de nombreuses fenêtres. Des passages nord-sud dans le sens de la pente, les fameuses traboules, sont crées pour faciliter la circulation des piétons.
voila les métiers à tisser qu'utiliser les canuts pour la soie
Le petit Théâtre de Guignol et la porte du Théâtre
Son
créateur Laurent Mourguet faisait partie de ces nombreux canuts qui, mis au
chômage par
encore aujourd'hui les enfants de l'inventeur de cette marionnette continuent à donner des spectacles dans le parc de la tête d'or
sur les collines de la croix rousse et de fourvière se trouvent des vestiges gallo romaines
l'amphi de l'odéon avec une jolie vue de Lyon
Incroyable ... non ?
quelques monuments importants de Lyon : la tour de Lyon surnommé le crayon on se demande pourquoi !! (lol)
la place des terreaux et l'hôtel de ville
la
fontaine de la place des terreaux... amis bordelais cette fontaine ne vous
rappelles rien ...et oui cette fontaine représente la Garonne
Elle a été inaugurée le 22 Septembre 1892 après
avoir été exposée à l'Exposition Universelle de 1889. Elle sera achetée par la ville de Lyon pour 65000 francs de
l'époque trop cher pour Bordeaux qui du la refuser
place des frères lumière
la maison de la famille Lumière rue du 1er Film dans le quartier Montplaisir
Louis lumière est né le 5
octobre 1864 à Besançon et Auguste le 19 Octobre 1862
En 1870, toute la famille part à Lyon pour
s'associer avec Fatalo, un photographe de la rue de
En 1880, Louis commence ses recherches pour améliorer les plaques
photographiques de son père. Après de nombreuses journées passées dans la
pénombre du sous sol, il met au point des plaques photographiques
perfectionnées. Les ventes sont très satisfaisantes et devant la croissance de
la clientèle, Antoine Lumière cède les fonds et s'installe à Montplaisir
convaincu des capacités scientifiques de son fils.
Louis Lumière tourne son premier film en 1895, à la sortie de son usine de
Lyon-Monplaisir.
Ce film sera inscrit au programme de la première représentation publique
payante du cinématographe qui a lieu à Paris, le 28 décembre 1895, au Grand
Café du boulevard des Capucines.
Le parc de
la Tête
d'Or, est un havre de
paix de
117 hectares
.
En pleine agglomération Lyonnaise, c'est le plus grand parc urbain de France.
Le site tire
son nom d'une légende selon laquelle un trésor aurait été enfoui à cet endroit
et contenait une tête de Christ en or. Des fouilles ont été entreprises au
début du XIXe siècle mais aucun trésor n'y fut retrouvé. Le parc fut construit
sur ce site en 1857 par les paysagistes suisses Denis et Eugène Bulher. Le
jardin est essentiellement composé de grandes étendues de pelouses parsemées
d'arbres. On y trouve un lac de
16 hectares
. La flore du parc est surprenante avec
ses 8800 résineux et feuillus. Le jardin botanique vaut
le détour avec ses immenses serres renfermant des orchidées, des fleurs
carnivores ou des nénuphars. Le parc accueille aussi une superbe roseraie avec
570 espèces de roses, à visiter impérativement lors des périodes de floraison.
Le parc Zoologique, au cœur du parc, a été créé presque en même temps que
celui-ci. il est composé d'environ1000 espèces du monde entier
on trouve un peu partout à Lyon des murs en trompe l'œil totalement peint celui-ci représente les personnages célèbres de Lyon (voici le mur à l'origine! c'est fou non!!)
Sur
Bocuse et Frédéric Dard .. magnifique faux relief !!
ne vous y trompez pas même les échafaudages sont faux !!
ce mur est en l'honneur de Tony Garnier un Architecte très important à Lyon
en hommage à Jean Moulin cette peinture se trouve sur l'un des mur du fort Montluc ( là où moulin a été arrêté)
Sur 2 bâtiments de
01-04-2008
CHEZ LES CH'TI..... LA CARBONNADE FLAMANDE
L'un des plats les plus connus et les plus réputés de la gastronomie régionale est sans conteste la carbonnade flamande. Recette au goût subtil et délicieux composé de viande de boeuf, oignons, cassonade et bière.... n'ayez pas peur de la présence de la bière elle ne se sentira pas car ce plat va cuire durant 3 h !! je vous conseille de le faire la veille et de le réchauffer à feu doux pendant environ 1h avant de le servir !!
Depuis toujours la cuisine du nord et la bière ne vont pas l’un sans l’autre. Toutes deux se complètent et s’épousent parfaitement. Le caractère de l’un sublime la personnalité de l’autre. Ce plat qui est un grand classique familiale est convivial. c'est un vrai délice !! je vous le conseille !!
Malheureusement on a un peu tendance à oublier ces bons vieux plats de nos grands parents. pourtant c'était toujours l'occasion de faire la fête avec des bonnes histoires et des chants !!
