08-11-2008

LE BAR A SOUPE EST OUVERT !! POUR VOUS 8 RECETTES DE SOUPES

Avec ce temps pluvieux et un peu froid de ces derniers jours pourquoi ne pas se faire de bonnes soupes maison ! Voilà quelques recettes il y en a pour tout les gouts !

J'adore les soupes, elles réconfortent et réchauffent  le corps et l'esprit.  c'est une autre manière de manger des légumes pleins de vitamines. Les soupes sont un pur délice quelles soient simples, originales, plus compliqués ou riches en parfum !

Soupe à l'oseille

 

Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes):

250 g d'oseille

Les fanes d’1 botte de radis

75 cl de bouillon de volaille

1 échalote ciselée pelée et ciselée

1 petite noix de beurre

Sel, poivre

 

Retirez les tiges centrales des feuilles d’oseille et lavez-les avec les fanes de radis

Dans une casserole, faites chauffez le beurre puis mettez les échalotes et laissez revenir 2 minutes puis ajoutez l'oseille et les fanes cuire pendant 4 ou 5 min. Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 10 min.

Mixez la soupe, l’assaisonnez, versez la dans des bols et dégustez sans attendre

 

Essayez ce velouté qui combine merveilleusement ces légumes. les fanes de radis compensent l’acidité naturelle de l’oseille et peut être éventuellement remplacé par des fanes de navets primeurs ou des pissenlits

Soupe de carottes au jus de mandarine

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min 

Ingrédients (pour 4 personnes):

4 carottes pelées et coupées en rondelle pas trop fine
1 pomme de terre pelé et coupée en cube pas trop petit
1 oignon moyen jaune ou blanc émincé grossièrement

2 cubes de bouillon de légumes ou volaille

1 litre

d’eau

Le jus de 2 mandarines ou d’1 orange

Huile d’olive

Sel, poivre

 

Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu d’huile puis mettez l'oignon à dorer légèrement (2 / 3 min) ajoutez ensuite les carottes et la pomme de terre, remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes

Versez l’eau et les 2 cubes de bouillon, poivrez mais ne salez qu’à la fin car les cubes de bouillon sont déjà salés. Portez à ébullition et laissez cuire, feu doux, environ 10 / 15 minutes. Pour savoir si les légumes sont cuits plantez un couteau dans une des rondelles de carottes pas exemple si il rentre et ressort facilement c’est cuit sinon laissez cuire quelques minutes de plus

laissez refroidir légèrement la soupe puis versez la dans un blender ou utilisez une girafe (ou plongeur) et mixez finement. Ajoutez le jus de mandarine ou d’orange et mixez de nouveau. Vérifiez l’assaisonnement puis servez la soupe directement dans des bols ou versez-la dans une jolie soupière et dégustez sans attendre. Cette soupe peut aussi se déguster froide en été c’est un délice !!

SOUPE CREMEUSE DE COURGETTES ET AU MELANGE D’HERBES

Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min 

Ingrédients (pour 4 personnes):

1 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 oignon haché
1 gousses d'ail, hachées
500 gr de courgettes en tranches

1 litre

d’eau + 1 cubes de bouillon de légumes
sel, poivre
8 tranches de baguette
1 gousse d'ail, coupées en deux
3 cuil à soupe de feuilles de persil
3 c. à soupe estragon frais feuilles
3 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée

1 gousse d’ail

1 cuillère à café d’huile
1 cuillère à café de jus de citron frais

 

Mettez huile à chauffer dans une cocotte sur  feu moyen puis ajouter l'oignon et l'ail hachés, laissez cuire 5 minutes tout en remuant. Ajouter ensuite les courgettes, le bouillon, poivrez et salez (mais pas trop car le bouillon est déjà salé), porter à ébullition. Réduisez le feu et laisser mijoter 20 minutes (jusqu'à ce que les courgettes sont très tendres). Laissez ensuite refroidir 5 minutes.

Placez la soupe dans un mixer, mixez pour un mélange bien lisse puis  mettez soupe de courgette dans votre cocotte et faites la chauffer doucement 5 minutes environ pour qu’elle soit bien chaude puis garder la au chaud.

Pendant ce temps, faîtes toaster les tranches de pain que vous frottez sur les 2 faces avec l'ail. Mélangez le persil, l’estragon et la ciboulette dans un bol et ajoutez l'huile, le jus de citron, 1 pincée de sel et du poivre, mélangez bien

Répartissez la soupe dans des assiettes creuses puis déposez 2 tranches de pains toastées sur lesquelles vous déposez délicatement le mélange d’herbes puis Servez immédiatement.

SOUPE CHINOISE AUX CREVETTES ET LAIT DE COCO

 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 6 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de grosses crevettes cuites
2 échalotes

Vermicelle de soja
gingembre frais (un petit morceau)
40 cl de lait de coco
40 cl de bouillon de légumes ou poule
2 gousses d'ail
jus d'un demi-citron vert
feuilles de coriandre fraiche
1 cuil à soupe d’huile

Poivre

Décortiquez les crevettes et réservez-les au frais en attendant. Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail, râpez le gingembre ou coupez-le très finement

Dans une sauteuse versez l'huile et laissez chauffer quelques secondes puis ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites revenir l’ensemble pendant 2 à 3 minutes tout en remuant. Versez ensuite le lait de coco et le bouillon puis portez à ébullition et laissez mijoter 4  / 5 min.  

Si vous la préparez à l’avance éteignez le feu et faites réchauffer 3 / 4 minutes avant de servir. Ajoutez alors les crevettes, le jus de citron et  laissez cuire 2 mn puis vérifiez l’assaisonnement. Enfin mettez les vermicelles de soja dans la soupe laissez cuire 1 à 2 minutes puis servez sans attendre dans des bols en parsemant le dessus de feuilles de coriandre.

SOUPE A L’OIGNON

 

Préparation : 10 min

Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 à 4 oignons selon la grosseurs
poivre, sel ou fleur de sel
1 pincée de sucre
1 / 4 de verre de vin blanc sec
70 cl de bouillon (légumes ou volaille)
1 cuil. à café de thym frais, haché
4 tranches de pain baguette (1 à 2 selon la taille) ou campagne
4 tranches de fromage emmental ou gruyère

 

Faîtes chauffer l'huile à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez ensuite les oignons et faites les dorer pendant 5 minutes sans arrêter de remuer.

 

Incorporez ensuite le sucre, le poivre et le sel (juste une pincée juste pour faire tomber les oignons n’en mettez pas trop car le bouillon est déjà salé). Réduire à feu moyen, faire cuire 20 minutes en remuant fréquemment.

 

Augmenter le feu (feu moyen) pour faire sauter les oignons pendant 5 minutes tout en remuant (jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés) attention à ne pas les faire bruler !!. Incorporez ensuite le vin, le bouillon et le thym et portez à ébullition. Couvrez et  réduisez le feu puis laissez mijoter 2 heures.

Préchauffer le gril. Et pendant ce temps faîtes toaster les tranches de pain. Ensuite répartissez la soupe dans des bols allant au four puis les disposez sur une plaque. Déposez ensuite une tranche de pain puis une tranche de fromage puis faîtes griller sous le grill du four 3 minutes environ jusqu'à ce que le fromage commence à brunir.

SANS OUBLIER LES SOUPES DEJA PRESENTES SUR LE BLOG: (cliquez sur la photo pour avoir la recette )

MA PETITE SOUPE D'ETRILLES

VELOUTE DE CHAMPIGNONS AU FILET DE ROUGET

SOUPE CHINOISE AU POULET ET AUX NOUILLES

 

19-09-2008

MA PETITE SOUPE D’ETRILLES

En se moment où l'automne frappe trop tôt à la porte de l'été,  notre beau pays est recouvert d'un voile gris et frisquet!
il est vrai que en se moment les températures dégringolent et la pluie est trop souvent au rendez-vous !
Alors pour remonter et réchauffer notre moral rien de tel qu'une bonne soupe bien chaude !  Une soupe faite maison et qui change un peu des soupes vite fait en sachet, une soupe iodée pleine de gouts et de saveurs rien de tel pour nous redonner courage et énergie
moi j'avais envie d'une bonne soupe aux étrilles un vrai bonheur pour le palet !
Je sais vous n'habitez pas tous au bord de la mer et vous n'allez pas passer les weekends à ramasser des crabes et coquillages ! Et puis vous allez me dire que les étrilles ne se trouvent pas partout !
oui c'est vrai vous avez raison (bien que l'on en trouve parfois chez des poissonniers ou dans les grandes surfaces!
mais cette super soupe peu aussi se faire avec des crabes ou avec des gambas même surgelées il suffira simplement de rajouter un peu de fumé de poisson ou de crustacés (fait maison ou en poudre que l'on trouve dans le commerce)
rien se sert de se trouver des excuses il suffit d'un peu d'imagination et puis se n'est pas si long à faire et le résultat est vraiment à la hauteur de nos espérances ! n'est pas ?????

Préparation 30 minutes
Cuisson environ 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 kg d'étrilles (petits crabes) crues ou cuites
3 à 4 langoustines cuites et décortiquées par assiette ( facultatif)

Quelques croutons de pain

1 gousse d'ail
1 échalote épluchée et ciselée
1 carotte épluchée et émincée
3 gousses d'ail épluchées
1 poireau coupé en tronçon d’environ 2 cm

2 pommes de terre coupées en cube pas trop gros

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, branche de céleri)
1 cuillère à café de pistils de safran
20 cl de cognac
20 cl de vin blanc sec type gros plan ou muscadet
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 gr de beurre
10 cl de crème fraiche semi épaisse

Si vous faites cette soupe avec des étrilles crues, lavez les plusieurs fois et faites les cuire 5 min dans une sauteuse avec de l'huile.

 Mettez ensuite les étrilles (+ des têtes de langoustines ou crevettes si vous en avez) dans un mixer pour les concasser (si vous n’avez pas de mixer vous pouvez le faire avec un rouleau à pâtisserie sans problème)

Mettez à chauffer dans la casserole 2 cuil d'huile d'olive  puis ajoutez l’oignon, la carotte, le poireau, les pommes de terre et laissez revenir 2 / 3 min. ajouter ensuite les étrilles concassées.

 Flambez au cognac et ajoutez le vin blanc, l'ail et le bouquet garni

 Faites réduire de moitié à feu vif  puis recouvrir d’eau (l’eau doit recouvrir totalement) 

Laissez mijoter environ 45 min à feu doux

 

Versez petit à petit la soupe dans un chinois ou une passoire en pressant bien avec une louche ou une grande cuillère afin de filtrer et récupérer tout le jus

puis finissez en mettant toute la pulpe dans un chiffon propre (restez bien au dessus d'une passoire au cas ou le chiffon se déchirerait) et en serrant bien pour retirer tout le dernier jus.

 Versez de nouveau votre soupe dans la casserole et faites la chauffer puis rajoutez en fouettant les 10 cl de crème

 Pour la servir vous pouvez disposez au fond de l’assiette 2 croutons aillés ( que vous aurez frotté avec de l’ail)

 puis déposez dessus 1 cuil à soupe de rouille ou de mayo bien relevée

sur laquelle vous poserez les langoustines

enfin versez délicatement la soupe bien chaude tout autour et parsemez de feuilles de persil

il ne vous reste plus qu'à déguster!!! hhhhmmmm  un vrai délice !

 

Cette recette peut aussi servir de base pour confectionner un fumé de crustacés mis à part le vin blanc et la crème
elle se conserve 2 / 3 jours au frigo et peut très bien se congeler en utilisant des sachets à glaçons très pratique ! Ainsi vous pourrez mettre 1 ou 2 glaçons de fumé dans vos sauces de poissons !!

12-02-2008

VELOUTE DE CHAMPIGNON AU ROUGET FUME

l'autre soir j'avais une furieuse envie d'une bonne soupe maison..!!  je voulais quelque chose qui sorte un peu de l'ordinaire mais qui demande pas trop de temps de préparation !! ..... j'ai donc regardé ce que j'avais dans le frigo... des champignons, du fromage frais et des rougets fumés.... pourquoi pas ....ça peu être effectivement sympa !!
le temps temps de réflexion fut court et j'ai commencé ma préparation... et après 20 minutes... je dégustais 2 bols d'un délicieux velouté aux saveurs très délicates mais intenses... un vrai régal quoi !!!


**Ingrédients:
pour 4 pers

1 kg de champignon de Paris ( blanc et brun en part égale sinon que des blancs)
20/30 cl de crème semi épaisse allégée
1/2 citron
2 échalotes
1 cube de bouillon de poulet
2 c.à.s de cognac
1 c.à.s de maïzena
1 œuf
persil
sel, poivre
beurre

• Epluchez les échalotes et émincez les. Faites chauffer un peu de beurre (1càc) dans une grande casserole et mettre les échalotes à suer tout en remuant.

• Nettoyez les champignons rapidement sous l'eau ne pas les faire tremper car ils noircissent. Coupez les en 4 puis les ajouter dans la casserole avec les échalotes. remuer et cuire 3 / 4 min. salez, poivrez

• Versez ensuite 1/2 d'eau avec le cube de bouillon de poulet, le cognac, le jus d'un 1/2 citron et cuire à feu moyen environ 10 / 15 min en remuant de temps en temps.

• Ensuite mixer  bien le tout à l'aide d'un robot ou d'une girafe (c'est un mixer long que l'on trempe directement pour mixer) mixez assez longtemps afin d'obtenir un beau velouté fin
  

• Dans un bol mélangez la maïzena avec 2 ou 3 cuillères de soupe et versez la soupe dans la casserole avec la maïzena et remettre sur le feu quelques minutes (1 ou 2 le temps d'épaissir un peu

• Mélangez à part crème et le  jaune d'œuf et hachez du persil

• Hors du feu versez en fouettant un peu la crème+œuf puis ajoutez le persil

• A part dans un petit bol mélangez 4 c.à.s de fromage frais avec 1/2 échalote finement ciselé+ 1 c.à.s. de ciboulette finement hachée et quelques gouttes de jus de citron
  

• Coupez 2 filets de rouget fumé en 2. si vous ne trouvez pas de rouget fumé vous pouvez à la place cuire dans un peu de beurre 2 filets de rouget frais et les laisser refroidir

• Vérifiez l'assaisonnement et servez le velouté dans 4 assiettes puis rapidement déposez délicatement 1 cuillère à soupe de fromage frais (aidez-vous du dos d'une autre cuillère pour bien déposer sur le dessus du velouté) et 1/2 filet de rouget parsemez de ciboulette ou de persil et servez très rapidement

Bon dégustation !!