20-04-2008
MON ROTI ORLOFF ET SA PUREE DE COURGETTE
ne croyez pas que je vous ai oublié et que j'ai arrête mon blog .... non! non! je n'ai simplement pas en ce moment beaucoup de temps pour m'en occupez à fond comme avant....mais ne vous inquiétez pas ce n'est que provisoire ....il faut que je m'organise un peu différemment c'est tout ...!!!
Alors pour me faire pardonner je vais vous confier la recette de mon Roti Orloff .... un vrai régal !! il n'a pas l'ai appétissant comme ça ?? on peut le faire selon sa bourse avec du veau (c'est la recette de base) mais aussi avec du porc ou de la dinde. on entaille le rôti et y glisse des tranche de fromages et de bacon ( on peut varié les plaisir en remplaçant le bacon par du jambon sec, de la pancetta ou de la coppa ..) et pour le fromage on a l'embarras du choix emmental, cheddar, goudas, mimolette ou bleu .... c'est comme on aime !!!
Cette fois-ci, je l'ai préparé assez basiquement avec du bacon et de la mimolette (jeune de préférence) et je l'ai servi accompagné d'une bonne purée de courgette express dans laquelle j'ai rajouté un peu de fromage ( le même que pour le rôti) ... hhhmmm ça me donne faim rien qu'à en parler!!!!
** Ingrédients
8 pers
Cuisson : 45 mn
1 rôti de porc ou de veau 800g -1kg dans l'échine pas trop gras
12 tranches de bacon ou jambon sec type Bayonne
12 tranches de fromage mimolette, cheddar ou bleu
moutarde (forte ou à l'ancienne)
sel
poivre
crème fraiche
1 verre de vin blanc
ficelle
- Prévoir un rôti de veau ou de porc plutôt long mais pas trop gros - préchauffez votre four th 200°c
- Coupez dans le rôti 10 ou 12 entailles sans aller jusqu'au fond - il faut que les tranches restent attachées au rôti
- Badigeonner l'intérieur de chaque tranche avec de la moutarde, salez pas trop et poivrez
- Placez dans chaque entaille une tranche de fromage et de bacon pliées en 2 ainsi qu'1 ou 2 feuilles de sauge fraiches ou sèches
- Reficelez le rôti
- Disposez dans un
plat allant au four votre rôti, le saler et le poivrer. arrosez le avec un peu d'huile d'olive et quelques feuilles de sauge - dans un bol mélangez le vin blanc avec 2 cuil à soupe de moutarde et 4 cuil à soupe de crème
- Versez dans le plat le mélange crème moutarde et enfournez
- Laissez cuire a 200°C pendant 45 min. en arrosant le rôti avec la sauce de temps en temps
- Coupez le rôti en tranche en faisant attention de bien prendre le fromage et le bacon
je l'ai servi accompagné d'une petite purée de courgette :
- Epluchez 8/10 courgettes ( environ 1kg / 1kg500)- les tranchez très fines et les mettre dans une cocotte minute avec un peu de sel
- refermez la cocotte minute et laissez cuire environ 10 min à feu moyen (si vous n'avez pas de cocotte minute vous pouvez très bien le faire dans une casserole à feu moyen en comptant 15 / 20min de cuisson en remuant bien régulièrement
- réouvrez la cocotte et les courgettes doivent être bien cuites presque en purée
- versez les dans une passoire pour retirer le surplus d'eau et ensuite les mettre dans un saladier
- salez, poivrez et versez un peu de crème - mélangez bien en écrasant avec une fourchette
- coupez en petits dés un peu de fromage que vous avez utilisez pour le rôti et le mettre dans les courgettes
- réchauffez cette purée en remuant pour faire fondre un peu le fromage et servez là avec des morceaux de rôti
28-02-2008
POULET FERMIER FAÇON VALLEE D’AUGE
Voici une petit recette très simple à faire que j'aime bien. Elle nous vient tout droit de notre bonne Normandie...
habituellement je le fais avec du lapin mais j'ai décidé de le faire avec du poulet pour cette fois-ci...c'est une petite recette délicieuse et qui ravira votre petite famille et vos invités, un vrai petit régale !!!
**Ingrédients
pour 4 personnes
1 beau poulet fermier d'environ 2kg
5 pommes fruits
4 échalotes
25 cl de crème fraîche
1 verre de calvados
4 verres de cidre brut
2 gros oignons
beurre
persil
sel et de poivre
- Coupez le poulet en 8 portions (voir la vidéo ci-dessous).
- Emincez les échalotes et les oignons. Dans une cocotte mettez un mélange de beurre et d'huile et faites colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les échalotes et les oignons.
- Flambez avec le calvados puis ajoutez le cidre.
- Epluchez et coupez les pommes en 4. Mettez-les dans la cocotte avec un morceau de beurre et 2 échalotes coupées en 2 et laissez cuire une bonne heure à couvert feux doux.
- Enlevez les morceaux de poulet et laissez cuire la préparation au cidre encore 10 minutes .
- Une fois que vous avez obtenu un sirop un peu épais ajoutez la crème fraîche et rajoutez le poulet faites mijoter encore 10 à 15 minutes pour arriver à une belle sauce onctueuse et bien blanche. si la sauce est trop liquide ajoutez une cuillère de fécule mélangée avec un peu de sauce, cuire encore 2 / 3 minutes. déposez le poulet dans le plat de service et passez la sauce au tamis.
- Servez très chaud en rajoutant au dernier moment une noix de beurre afin de donner de la brillance à la sauce.
-
Décorez avec un peu de persil, assaisonnez et servez avec les pommes fruits et une bonne purée de pomme de terre
Astuce_9_Découper_une_volaille_crue
