26-08-2009
POULET EN GELEE AUX CAROTTES ET ASPERGES - LAPIN EN GELEE DE CIDRE ET HERBES FRAICHES ET COMMENT FAIRE 1 FOND DE VOLAILLE
En été, pas question de plats trop lourds ou en sauce !! nous voulons de plats frais et sympa !! Pour changer je vous propose les recettes de 2 terrines en
gelée, 1 au poulet et l’autre au lapin. Les 2 peuvent aussi bien être présentés
soit en terrine soit en aspic individuel, idéal pour les buffets et les repas
en plein air comme le pique nique par exemple.
Ce sont des recettes simples mais très savoureuse,
pleines de parfum !! pas question de bouillon
en cube ni de gelée toute faite !! Les viandes vont cuire
dans leur jus bien aromatisé et la gelée n’aura pas un gout de madère ou autre !!
Le petit conseil du jour, préparez des terrine la veille, elles auront ainsi le temps de bien rafraichir, la gelée sera plus belle et la viande aura pris tout le gout des ingrédients !!
TERRINE DE POULET EN GELÉE AUX CAROTTES ET ASPERGES
TERRINE DE LAPIN EN GELÉE DE
CIDRE ET HERBES FRAICHES
COMMENT FAIRE 1 FOND DE VOLAILLE ET/OU
UNE GELÉE MAISON
14-03-2008
PAUPIETTE DE VOLAILLE A LA MOZZARELLE
Petit cours :
La mozzarella est un fromage à base de lait de bufflonne, à pâte filée, Il est aussi fabriqué à base de
lait de vache mais seule la mozzarella de bufflone dispose de l'appellation d'origine protégée et porte le nom de Mozzarella di Bufala Campana. Ce fromage aux origines très anciennes, tire son nom d'une
étape particulière de son cycle de production : la caillebotte. La
particularité de la mozzarella est d'être un fromage à pâte filée, ce
qui veut dire une opération spécifique sur la caillebotte :
le filage consiste à soulever et à tirer la pâte à plusieurs reprises,
en s'aidant d'une écuelle et d'un bâton, jusqu'à ce que l'on obtienne
un mélange filant et homogène. Après avoir été soumise au filage, elle
est « mozzata », c'est-à-dire coupée pour lui donner la bonne dimension.
Voilà une de mes recettes préférées que j'aime bien cuisiner.... Bien sûr il faut aimer le fromage mais la mozzarella apporte de la rondeur à cette recette....et c'est comme un petit air d'Italie dans votre assiette!!!
j'ai fait cette recette pour ma fille qui est parti de la maison pour s'installer à Toulouse. Avant son départ, je lui ai concoctée un certain nombre de plats que j'ai mis dans des petites boîtes pour les congeler. c'est une façon de lui dire "Penses à nous !!" en les mangeant !!
**Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet ou filet de dinde
1 boule de mozzarella de buffonne
feuilles de sauge fraiches ou séchées
4 tomates séchées
1 verre de vin blanc
sel, poivre, herbes de provence
- Posez un filet de poulet sur votre planche à découper et à l'aide d'un bon couteau l'ouvrir en portefeuille c'est à dire en tranchant dans l'épaisseur de chaque côté sans sans découper complètement puis le glisser dans un sac de congélation et à l'aide d'une petite casserole lui taper dessus pour l'aplatir. faîtes la même chose pour les 3 autres
- Salez et poivrez les. Coupez la boule de mozzarella en 4 et déposez sur chaque filet un morceau de fromage, une petites tomates séchées, quelques feuilles de sauge et un peu d'herbes de Provence
- refermez en formant une paupiette et ficelez et glissez une petites branche de sauge sous la ficelle
- Déposez les paupiettes dans un plat versez le verre de vin blanc et déposez un petit morceau de beurre sur chaque paupiette
- Préchauffer votre four th6 190° puis enfournez et cuire 40 minutes en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson
- Servez les bien chaudes avec leur jus de cuisson et une bonne purée maison
- Bonne appétit !
